A rókagomba nagyon ízletes gomba, amelyet gyakran használnak mártásokban. Azonban nem mindenki ismeri a tényt, hogy lehet rókagombát savanyítani. A pácolt rókagomba, valamint a pácolt lepkék és más pácolt gombák kiváló ínyencek télre. Tudjuk meg, mik a receptek a rókagomba pácolásához, hogyan kell ezeket a gombákat savanyítani, és azt is, hogy milyen legyen a gombás savanyúság.
Ha további tanácsokra és inspirációra vágyik, nézze meg itt a savanyúság cikkeket .
Recept ecetben pácolt rókagombához
Az ecetgombák nagyon népszerűek, mivel nem nehéz elkészíteni őket, ráadásul nagyon ízletesek, és különféle erdei gombákat is felhasználhatunk az elkészítésükhöz. Az ízletes rókagomba ecetes gombához is alkalmas. Tehát nézzük meg, hogyan kell ezeket a gombákat pácolni egy ecetes savanyúságban.
Ezeknek a gombáknak az ecetben receptjei változatosak, de főként csak arányukban különböznek egymástól, és hogy ezeknek a gombáknak mi a fő összetevője, amely meghatározza végső ízüket. Kezdjük tehát egy szabványos és egyszerű recepttel, amely pasztőrözött ecetes savanyúságra szolgáló rókagomba.
Mielőtt elkezdenénk pácolni a rókagombát, elő kell készítenünk néhány összetevőt. Lássuk.
Hozzávalók:
- friss rókagomba,
- 1 csésze cukor,
- 1 csésze 10% -os szeszes ecet,
- 5 pohár víz,
- babérlevél,
- fekete bors,
- vegyesfűszer,
- só,
- mustár.
A bors, a szegfűbors, a mustár és a babérlevelek mennyiségét egyedileg határozzuk meg, mert mindegyikünk más ízhez szokott.
Készítmény:
- Alaposan tisztítsa meg és mossa meg a rókagombát.
- Öntsön vizet az edénybe, és forralja fel.
- Tegye a gombákat forrásban lévő vízbe 5 percre.
- Ez idő után öntsük őket egy szűrőedényre, és öntsünk rájuk hideg vizet.
- Tegye a főtt rókagombát papírtörlőre.
- Öntsön vizet ecettel az edénybe, adjon hozzá cukrot, sót, szegfűborsot, mustárt és babérlevelet.
- Tegye a rókagombákat leforrázott üvegekbe, térfogatának körülbelül 3/4-ig.
- Öntsük a rókagombát forró páclével, fűszerekkel.
- Óvatosan zárja le az üvegeket, és pasztőrözze 13 percig.
Fontos megjegyezni, hogy a pasztőrözési időt a víz forrásától kezdve kezdjük el számolni, és nem attól, hogy az üvegeket az edénybe tesszük. Ha más ötleteket is keres, nézze meg ezt a cikket a gombakonzervek receptjeiről .
Hogyan lehet savanyú rókagombát télre
A téli idő az az idő, amikor a kamráink általában a legkülönbözőbb formájú habarccsal vannak feltöltve. Érdemes elgondolkodni a pácolt gombákon is, amelyek tökéletesen passzolnak egy partin, uzsonnaként vagy vacsora kiegészítéseként. Amikor ősszel elkészítjük őket, télen fogyasztásra készek lesznek. Tehát nézzük meg, hogyan néz ki a rókagomba pácolása.
Ezúttal egy olyan módszerrel fogunk foglalkozni, amelyet más gombák esetében is sikeresen alkalmazhatunk, például vargányával, amelyek szintén népszerűek az őszi öntetünknél.
Hozzávalók:
- rókagomba,
- friss hagyma,
- 1 csésze cukor,
- 1 csésze 10% -os szeszes ecet,
- 5 pohár víz,
- 2 evőkanál só,
- fekete bors,
- mustár,
- szegfűbors szemek,
- babérlevél.
A babérlevél, a szegfűbors, a bors és a mustármag mennyisége egyedi kérdés, míg a példák számát később a recept tartalmazza.
Javasolt pácoló kiegészítők
Készítmény:
- Alaposan tisztítsa meg a rókagombát és hámozza meg őket.
- Forraljon vizet egy edényben.
- Tegye a gombát forralt vízbe.
- Forraljuk a gombát 5 percig.
- A rókagombákat lecsepegtetjük és hideg vízzel felöntjük.
- Adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet a vízhez.
- Addig főzzük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik.
- A megfőtt gombát félig fel tégelyekbe tesszük.
- Minden egyes tégelyhez adjunk 3 babérlevelet, 3 szem fekete borsot, 3 szem szegfűborsot, 2 teáskanál mustárt és egy darab hagymát.
- Töltsük meg az üvegeket rókagombával.
- Mindent átöntünk a savanyúsággal és kikapcsoljuk.
Ahhoz, hogy habarcsunk tartós legyen, pasztőröznünk kell a pácolt gombát. A pasztörizálás körülbelül 10 percet vesz igénybe a víz forrásától.
Pácolt rókagomba - pácolt gombák receptje pasztőrözés nélkül
Számos recept létezik a rókagombák pasztörizálásával történő pácolásához, de ha azonban nem szeretjük pasztőrözni a habarcsunkat, akkor ez a pácolt rókagombák pasztőrözés nélküli receptje tökéletes lesz. Ne felejtse el betartani a receptet, hogy az egész kiderüljön. Ismerkedjünk meg hát azzal, hogyan készíthetünk pácolt gombát, jelen esetben rókagombát, amelyben nincs szükség pasztőrözésre.
Kezdjük tehát először azzal, hogy milyen összetevőkre van szükség a recept elkészítéséhez.
Hozzávalók:
- 1 kg rókagomba,
- 125 ml 10% -os szeszes ecet,
- 750 ml víz,
- 1 teáskanál színes bors
- 1 evőkanál só
- 3 evőkanál méz,
- 1 sárgarépa,
- 1 hagyma,
- 3 babérlevél,
- 4 szem szegfűbors.
Ha nem szeretjük a hagymát, akkor nem kell hozzáadnunk, de ha pácolt gombában használjuk, az növeli az íz szintjét. Ezenkívül készítenünk kell 3 250 ml-es edényt is.
Készítmény:
- Alaposan tisztítsa meg és mossa meg a rókagombát.
- Mossa meg a sárgarépát, hámozza meg és vágja vastag szeletekre.
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk tollakra.
- Öntsön vizet az edénybe, és adjon hozzá ecetet, mézet, hagymát, sárgarépát, szegfűborsot, babérlevelet, sót és színes borsot.
- Mindent forralunk.
- Adja hozzá a rókagombát a vízhez, és főzze körülbelül 5 percig.
- Tegye a főtt gombát szűrőedényre és öntsön hideg vizet.
- Tedd a rókagombákat üvegekbe.
- Öntsön forró sóoldatot az üvegek térfogatának felére.
- Vegye ki a hagymát és a sárgarépát a savanyúságból, és tegye a csapokba.
- Dobja ki az edényben maradt fűszereket.
- Öntsük a már tiszta sóoldatot az üvegekbe.
- Az üvegeket szorosan zárja le, és fejjel lefelé tegye.
Ne felejtsük el, hogy az üvegek fejjel lefelé tartásának ideje meglehetősen szabálytalan. Figyelnünk kell azonban arra, hogy az üvegek jól lehűljenek, mielőtt elmozdítanák őket.
A pácolt rókagomba nem csak ízletes, hanem egészséges snack is. Az ilyen típusú gombákban számos vitamint találhatunk, köztük C-, e-, PP-, B-vitaminokat és kalciumot, cinket, káliumot, jódot és fluort. Az így elkészített ecetes gombák tökéletesek lesznek salátákhoz, de főételekhez is.
