A kolbász dohányzásának legjobb módjai - gyakorlati útmutató

A kolbászok és más húsok dohányzása ismét kedvez az egészséges és ízletes ételek önálló elkészítésének, amelyet nagyszüleink és dédszüleink is élveztek. A vidéki kolbász dohányzása sok türelmet és tudást igényel, de az eltöltött idő megtérül egyedi ízű pácolt húsok formájában. Ezért érdemes tudni a házi kolbász készítésének és dohányzásának legjobb receptjét. Válaszolunk arra a kérdésre, hogy mennyit és milyen hőmérsékleten kell dohányozni, és tanácsot adunk arra, hogyan készítsünk olyan házi kolbászt, amely ízlésével örömet szerez családjának és vendégeinek.

Ha további inspirációt keres, nézze meg ezt a sonkás kolbász receptcikket is.

A kolbász dohányzásának legjobb módjai - gyakorlati útmutató

Házi kolbász dohányzás

Habár kolbászokat általában boltokban vásárolunk, a felvágottak elkészítésének régi módszerei reneszánszát élik meg. Egyre többen térnek vissza dédanyáink módszereire, és azon gondolkodnak, hogyan készítsenek ismerős kolbászt, és meddig füstöljék a kolbászt. A házi kolbász elkészítése, a nedves pácolás és a vidéki kolbász füstölése egyaránt sok időt, türelmet és a dolgok ismeretét igényli. A befektetett idő és erőfeszítés azonban sokszor megtérül egészséges, egyedi ízű húsok formájában.

A kolbász önálló előállítása és dohányzása azt jelenti, hogy pontosan tudjuk, hogy milyen összetevőket használtunk fel, és ellenőrizhetjük az előállítási folyamatot, a hús megvásárlásától kezdve a nedves pácoláson át a sonka vagy kolbász dohányzásáig. Nem mindig bízhatunk olyan üzletekben és az iparilag előállított húsokban, amelyek nemkívánatos adalékanyagokat tartalmazhatnak. Ezenkívül saját házi kolbász készítésekor ízlés szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit.

A saját kolbász elkészítésének megkoronázása a kolbász elszívása. Ezért érdemes tudni, hogy meddig és milyen hőmérsékleten kell elszívni a kolbászt. Ha további tanácsokat szeretne, olvassa el a dohányzásról szóló cikkeket is .

Hogyan készítsünk házi kolbászt?

A házi kolbász készítésének receptje nem igényel specifikus húst. Itt teljes a szabadság. Ízlés szerint készíthetünk kolbászt sertésből, marhahúsból, pulykából vagy birkahúsból. A legjobb, ha különböző típusú húsokat kombinál, hogy saját ízkombinációkat készítsen. A kolbász előállításában a zsír fontos szerepet játszik, ezért nincs hiány szalonnában vagy sertészsírban.

A „swojska” kolbász gyártásának első szakasza nedves vagy száraz keményedésű. A nedves pácoláshoz a húst vízben oldódó ecetes oldatban kell áztatni. A húst 24–48 órán át hűtőszekrényben tartjuk (a marhahúst 72 órán át tároljuk).

Az elkészített húst aprítsa meg, sót és válogatott fűszereket adva hozzá. Azt az elvet alkalmazzuk, hogy a sovány húst nagyszemű szitán, a zsíros húst pedig egy kisszemű szitán őröljük át. A húshoz hozzáadott alapvető fűszerek a só, a bors és a fokhagyma. A helyes arányokat itt kell tartani, azaz 1 kg húshoz 15 g sót adunk. A házi kolbász készítésének hagyományos receptje azt feltételezi, hogy 3 adag só 2 adag fokhagymát és 1 adag borsot tartalmaz. Választékból készítünk habarcsot is vízből és fűszerekből. Forraljuk alacsony lángon 5 percig, hűtsük le és szűrjük le. A darált húst alaposan össze kell keverni a fűszerekkel. Erre a célra körülbelül fél órán át kézzel gyúrjuk a húst.

Elkészítjük a sertésbelet is. Több órán át át kell áztatni többször cserélt vízben, hogy eltávolítsák a sót, amelyben tárolják őket. Ezután a húst a belekbe töltjük, egy kézi kolbásztöltővel vagy egy kézi húsdarálóval, megfelelő hegygel. Ha további tanácsokra vágyik, olvassa el a húsról és felvágottakról szóló cikkeket is .

Vidéki kolbász elszívása

A kolbász szárítása dohányzás előtt

Az így készült kolbászt akassza fel a füstölgő botokra. Dohányzás előtt a kolbásznak száraznak kell lennie, hogy a dohányzás során ne váljon kormos. Erre a célra 60 percre egy füstházba tesszük, amelynek ajtaja nyitva van, így a hús meleg levegő hatására megszárad. A szárítási hőmérsékletnek 55-60 foknak kell lennie. A kolbászt 1-2 órán át hűvös, szellős helyen is felakaszthatjuk.

A kolbász dohányzásának legjobb módjai - gyakorlati útmutató

Meleg és hideg dohányzás

A dohányzásnak két módja van: meleg és hideg. A meleg dohányzás gyorsabban, magasabb hőmérsékleten történik, és nem igényel speciális sütőt. Alacsonyabb hőmérsékleten hidegen dohányzunk, és a dohányzási idő hosszabb, akár több napig is. A hideg dohányzáshoz egy speciális füstház építése szükséges, ahol a dohányzás helye körülbelül másfél méterre van a tűz forrásától. Házi kolbász esetében leggyakrabban meleg füstölést használnak, amelyet könnyebb elkészíteni, és gyorsabban kapjuk meg a kolbászt vacsorára.

Házi készítésű húsokhoz ajánlott!

Dohányzási idő és dohányzási hőmérséklet

Házi kolbász készítésekor leggyakrabban a meleg füstölés módszerét alkalmazzák. A leggyakoribb dohányzási hőmérséklet 50-80 fok. Az a kérdés, hogy mennyit kell dohányozni, ízlési preferenciáinktól is függ. Ezért a dohányzás idejét és a dohányzás hőmérsékletét attól függően állítjuk be, hogy szeretjük-e a füstölt húsok erős aromáját, és milyen gyorsan szeretnénk vacsorára fogyasztani a virslit. A legrövidebb dohányzási idő 30 perc 80-90 fokon. Dohányzó kemence van a telken, kolbászt rakhatunk oda és viszonylag gyorsan elkészíthetünk egy finom vacsorát. Nézze meg az itt összegyűjtött húsokról szóló cikkeket is .

Meddig kell elszívni a kolbászt?

A válasz arra a kérdésre, hogy mennyi forró kolbászt kell füstölni, preferenciáinktól függ, és mennyi ideig akarjuk tartani a kolbászt. Körülbelül 90 percig szívhatjuk a kolbászt 80 fokon. 60-75 fokos hőmérsékleten körülbelül 2-3 órát dohányzunk. A kolbász dohányzásának hagyományos receptje 3-5 órás dohányzást igényel 55-60 fokon. Mennyi ideig szívsz egy kolbász hideget? Ez a folyamat akár több napot is igénybe vehet, így hosszú ideig tárolható kolbász keletkezik. A hideg dohányzáshoz azonban speciális dohányházra van szükség, és kolbászfüstölésre ritkán használják.

Pároló kolbász

Dohányzás után a kolbászt meg kell sütni vagy párolni kell. A folyamat a fehérje elégetése, hogy a gyümölcslevek ne folyjanak ki. Ennek köszönhetően a kolbász szaftosabb.

Ennek érdekében a dohányzás utolsó szakaszában növelje a hőmérsékletet 100-110 fokra, és addig dohányozzon, amíg a kolbász eléri a 70 fokos hőmérsékletet.

A füstölt húsok további feldolgozásának másik módszere a kolbász párolása. A gőzölés abból áll, hogy a füstölt kolbászt 30 percig forralt vízben 80 fokos hőmérsékleten áztatják.

Mint látható, a vidéki kolbász dohányzásának receptjét nem nehéz otthon elkészíteni. Hideg dohányzás esetén egy speciális füstházat kell építeni a telken vagy a kertben. A meleg füstölést azonban még a kandallóra helyezett hordóban is el lehet végezni. Még olyan speciális turisztikai dohányzási eszközök is kaphatók a piacon, amelyek lehetővé teszik kolbász elszívását akár nyaralás alatt is. Vagy talán ez a cikk is érdekli majd a kolbász dohányzási idejét ?

A saját, otthonos kolbász elkészítésének folyamata szintén egyszerű, bár fáradságos és sok türelmet igényel. A munkaterhet azonban aromás, egészséges, egyedi ízű kolbásszal díjazzák.