A vaddisznóból és a sertésből készült ételek nagyon népszerűek. Sajátos ízük van, amelyet úgy kapnak, hogy a húst pácolják kolbászokhoz és más felvágottakhoz. A vaddisznókolbász egyike azoknak a felvágottaknak, amelyeket érdemes megismerni. Lássuk tehát, milyen recepteket használhatunk a vaddisznókolbász számára otthonunkban.
Ha további tippeket és inspirációt keres, nézze meg az otthoni főtt húsokról szóló cikkeket itt.
Vaddisznókolbász - alapvető információk
Az őzgerinc kolbász az egyik legnépszerűbb kolbász az ínyencek körében. A vadkolbászokat nagyon gyakran vadászati kolbászoknak nevezik az előállításukhoz használt hús típusa miatt. Hasznos tudni, hogyan lehet elkészíteni az őzgerinc kolbászt.
A Kiełbasa myśliwska nagyon étvágygerjesztő kolbász, feltéve, hogy megfelelően elkészítik. A hús pácolása a kolbász számára itt fontos elem. A hús kolbásszal történő meggyógyításával egyedi aromát és emellett a kolbász hosszabb eltarthatóságát kapjuk. További elem a kolbász párolása és a vaddisznókolbász füstölése, amelyeket a kolbász típusával kombinálnak.
Elkészítjük a kolbászt, valamint a vaddisznó kolbászt is elszívjuk, ha szükséges. Az előállítási módszer miatt vannak nyers, párolt és füstölt kolbászok. A vaddisznókolbászok dohányzásakor és a kolbászok főzésénél fontos a hőmérséklet és az időzítés. A megfelelő arányoknak köszönhetően jobb ízű és állagú kolbász érhető el. Nézze meg ezt a sonkafőző receptcikket is .
Vaddisznó kolbász recept
A vaddisznókolbász receptje egyszerű, bár időbe telik számunkra. Érdemes megjegyezni, hogy a vaddisznóhús osztályokra oszlik. Az I. osztályba tartozik a váll, a sonka és a nyak, a II. Osztályba a benőtt szalonna, a III. Osztályba a kis hús tartozik, beleértve a szárakat és a váll és a sonka feldolgozásából származó egyéb részeket. Lássuk, hogyan kell elkészíteni a vaddisznókolbászt.
Az első vaddisznó kolbász receptje a következő.
Hozzávalók:
- 3 kg I. osztályú hús,
- 6 kg II. Osztályú hús,
- 1 kg III. Osztályú hús,
- majoránna,
- bors,
- Fokhagyma,
- boróka,
- sertésbél.
Adjon majoránnát, borsot és borókát 1 g / 1 kg mennyiségben, és 2-3 gerezd fokhagymát kilogrammonként.
Készítmény:
- Vágja le a húst, és minden osztályt külön-külön savanyítson.
- 2 napra indulunk.
- Daráljuk a húst: I. osztály 8 mm-es szitán, II. Osztály 5 mm-es, III. Osztály 3 mm-es.
- Az összes osztályt összekeverjük és fűszereket adunk hozzá.
- A masszát ragacsos formára gyúrjuk.
- Töltse fel a burkolatokat és tekerje ki őket.
- 50 ° C-on füstöljük a kolbászt, amíg meg nem barnul.
- A hőmérsékletet 90oC-ra emeljük és megsütjük.
Az így elkészített kolbászt hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.
A következő recept nagyon hasonló.
Hozzávalók:
- 1,7 kg I. osztályú vaddisznóhús,
- 1,6 kg II. Osztályú vaddisznóhús,
- 1,7 kg III. Osztályú vaddisznóhús,
- 3 teáskanál pácolt só,
- 15 zúzott borókamag,
- 10 szem szegfűbors,
- 5 zúzott babérlevél,
- 4 evőkanál őrölt majoránna
- 4 teáskanál granulált fokhagyma,
- 4 teáskanál színes őrölt bors,
- 2 teáskanál őrölt fekete bors,
- 130 ml csontleves,
- só,
- 0,5 csésze csontleves,
- sertésbél.
A só mennyiségét a mi preferenciáinkhoz kell igazítanunk. Vagy talán ez a cikk is érdekes lesz a sonka pácolásáról lépésről lépésre ?
Házi készítésű húsokhoz ajánlott!
Készítmény:
- Adjunk hozzá babérleveleket, borókát, szegfűborsot, borsot, fokhagymát 3 liter forralt vízhez, és lassú tűzön főzzük körülbelül 15 percig.
- A főzés végén hozzáadjuk a majoránnát, és félretesszük kihűlni.
- Hozzáadjuk a pácoló sót és összekeverjük.
- Mossa le a húst folyó víz alatt.
- Vágjuk a húst 2 cm-es darabokra, öntsük rá a pácoló pácot, fedjük le egy tányérral, és hagyjuk hűtőben 5 napig.
- Ez idő után vegye ki a hűtőszekrényből és mossa meg.
- A III. Osztályú húst 4 mm-es szitán daráljuk, a II. Osztályú húst 8 mm-re, az I. osztályú húst pedig 12 mm-re.
- Fűszerezzük az összes húst sóval.
- Töltse meg a vízbe áztatott beleket hússal és csavarja le.
- A kialakult kolbászt hűtőszekrényben tartsa.
Néhány óra múlva a kolbászok készen állnak a dohányzásra.
Vadhús, vaddisznó és sertés kolbász
A Myśliwska kolbász nemcsak vaddisznókolbász, hanem őzkolbász is. A vaddisznó és a sertés kolbász is népszerű, amelyet nagyon érdekes íz jellemez. Tehát nézzük meg a recepteket, hogyan lehet elkészíteni ezeket az érdekes felvágásokat, amelyek sok ínyencnek örülnek. Nézze meg a húsokról és felvágottakról szóló cikkeket is .
A vaddisznó és a sertés őz kolbász nagyon jó adalék, amely reggelire, ebédre és vacsorára tökéletes.
Hozzávalók:
- 3 kg vaddisznóhús,
- 2 kg őzkanál,
- 500 g sertésszalonna,
- 10 g cukor,
- 125 g pácolási keverék,
- 2 evőkanál majoránna,
- 1 evőkanál fekete bors,
- 1 evőkanál kakukkfű,
- 1 evőkanál édes paprika,
- 1 fej fokhagyma,
- kb. 6 m a belek.
Akkor jó, ha a borsot füstölik.
Készítmény:
- A III. Osztályú húst finom szemű darálón őrölje meg, adjon hozzá fokhagymát és fűszereket.
- Tegye a húst egy tálba, és hűtött húslevessel vagy hideg vízzel gyúrja össze.
- Őrölje át a II. Osztályú húst vastag szitán, és az I. osztályú húst vágja 1 cm-es kockákra.
- Összekeverjük a húst, hozzáadjuk a keményítő keveréket és a cukrot.
- Tegyen mindent hűtőbe 2 napra.
- A beleket töltelékkel töltjük meg, és a kiválasztott helyeken megkötözzük.
A munka befejezése után egy éjszakára felakasztjuk a kolbászokat.
A vaddisznókolbász nyersen, füstölve vagy leforrázva is tálalható. Ha meg akarjuk szívni a kolbászt, kb. 3 órán át 40-60oC-on kell csinálni. Ez idő után hűtőszekrényben tároljuk őket. A vaddisznókolbásznak sok receptje van, és rajtunk múlik, hogy melyiket választjuk. Vagy esetleg szeretné ezt a cikket is a szalonna otthoni gyógyításáról ?
