A sör előállítása lépésről lépésre - ismerje meg a sör előállításának következő szakaszait otthon

A sörfőzés hagyományai Lengyelországban több száz évre nyúlnak vissza. Most visszatért az otthoni sörfőzés divatja. Ez nem igazán nehéz, és ha megfelelő felszereléssel és alapanyagokkal rendelkezik, akkor biztosan képes lesz ízletes, frissítő, tiszta italt készíteni. Csak egy kis türelem kell hozzá, és persze egy csipetnyi tudás. Ismerje meg a sör otthoni előállításának lépéseit.

Ha további tanácsokra és inspirációra vágyik, olvassa el a hazai alkohollal kapcsolatos cikkeket itt.

A sör előállítása lépésről lépésre - ismerje meg a sör előállításának következő szakaszait otthon

Sör előállítási folyamata: szükséges edények

Számos üzletben talál megfelelő sörkészítő edényeket, és helyettesítheti azokat házi készítésű, élelmiszer-biztonságosabb edényekkel is. Érdemes azonban dedikált berendezéseket beszerezni, akkor biztos lesz abban, hogy a teljes technológiai folyamat megfelelően fog futni. Sajnos a költségek magasabbak, mintha háztartási eszközöket használna. Házi sör készítéséhez csöves erjesztőre, azaz csapos edényre lesz szükség. Szüksége van egy fazékra vagy egy kádra a sörhöz (20-50 l elegendő a háztartási szükségletekhez) és egy szűrőedényre is, gyakran alul lyukakkal ellátott vödör formájában.

Szüksége van egy hőmérőre, amely a pontos hőmérsékletet 100 Celsius fokig mutatja, és egy hidrométerre. A sört megfelelően kell tárolni, ezért jobb, ha azonnal sötét üvegpalackokat vásárolunk (az alkoholtartalmú italok műanyagban történő tárolása nem a legjobb ötlet), valamint kupakokat és kupakoló gépet. Ha további tanácsokat keres, nézze meg ezt a cikket a komlótermesztésről is .

Nyersanyagok, vagy miből készül a sör

A házi sört kétféleképpen lehet elkészíteni - kész félkész termékek vásárlásával vagy a hagyományos cefrézési módszer alkalmazásával. Ez utóbbi bonyolultabb és időigényesebb, de büszke lesz arra, hogy elkészítette saját sörét. Ily módon megzavarhatja az összetételét és az ízét is.

Miből készül a sör? Komlóra, malátára és sörélesztőre van szükség. Készíthet raktárkészletből malátakivonatot is, de a dörzsölés során az igazi maláta cukorrá alakul, amely az alkoholtermelő élesztő tápanyaga lesz, így szabályozni tudja a sör erősségét. A sörkészítés készlete jól használható a kezdők számára. Kevésbé tapasztalt emberek számára a pale ale, azaz a könnyű angol árpa sört ajánljuk , nagyon könnyen elkészíthető. A házi sör összetevőinek költségei nem magasak, sok szupermarketben vásárolhatja meg őket. Nézze meg ezt a cikket, ahol tippeket találhat a sör elkészítéséhez otthon .

A sörgyártás első szakaszai: cefrézés

A cefrézés az első lépés. A sörgyártás azzal kezdődik, hogy malátát öntünk az edénybe, és vizet öntünk rá 1-3 arányban. A víz hőmérsékletének 40 Celsius fok körül kell lennie. Ezután kissé fel kell melegíteni 60-62 Celsius fokig, és ezen a szinten kell tartani 30 percig. A hőmérsékletet ezután 71 Celsius-fokra emeljük, és ismét 30 percig tartjuk. Az utolsó 10 percnek 78 Celsius fokos vízben kell lennie.

Ennek köszönhetően a maláta "pépes lesz", ami azt jelenti, hogy a malátában lévő enzimek a keményítőt egyszerű cukrokká bontják, amelyek a vízbe kerülnek. Ennek köszönhetően nagyszerű táptalaj lesznek az alkoholt létrehozó élesztők számára. Vagy talán érdekelni fogja ezt a cikket is, a dió tinktúra receptjeivel ?

Házi sörgyártás: szűrés

Egy másik nagyon fontos elem a szűrés. Ennek célja a maradék maláta (úgynevezett draff) elválasztása a víztől. Erre hasznos egy szűrőedény, amelyen keresztül vizet kell öntenie a kádba. Természetesen ezt megteheti egy nagy szűrőn vagy más módon is. A lecsepegtetett kiégett gabonát forró vízzel felöntjük, hogy kicsapódjon benne a maradék cukor.

A sör előállítása lépésről lépésre - ismerje meg a sör előállításának következő szakaszait otthon

A legfontosabb sörgyártási folyamat: sörfőzés

Most elkezdheti a megfelelő sört. Ez a kezelés abból áll, hogy a sörlécet (malátából nyert cukorral ellátott vizet) a forralás pillanatától számított egy órán át forralják. Ez idő alatt a komlót szolgálják fel. Az első adagot a főzés elején adják, hogy keserűséget adjon az italhoz. A másodikat, körülbelül 10 perccel a vége előtt, hogy a sör hoppszagú legyen.

Főzés után a sört a lehető leggyorsabban le kell hűteni. Ennek többféle módja van. Helyezheti az erkélyre, merítse az edényt hideg vízbe, vagy használjon speciális hűtőt. Ne feledje azonban, hogy az edényt állandóan zárva kell tartani. A technológiai folyamat kudarcot vall, ha a körülmények nem sterilek!

Sörgyártás: erjesztési folyamat

Itt az ideje az erjedésnek, ez az a pillanat, amikor leginkább türelmesnek kell lennie. A kihűlt sörlé kiöntése után élesztőt adhat hozzá. Ez idő alatt az élesztő az egyszerű cukrokat alkohollá alakítja, és ebben az időben sok gáz szabadul fel, beleértve a szén-dioxidot is, ami hangos és nagyon élénkvé teszi a kezdeti fermentációs folyamatot. Több napig tart, néha akár egy hétig is. Az erjedés második, csendesebb szakasza 2–2,5 hétig tart.

Az élesztőt és az üreget hozzáadják a megtisztított és fertőtlenített fermentorhoz. Ez nagyon fontos, mivel a sterilitás ebben a szakaszban döntő fontosságú. A fermentort enyhén le kell fedni, hogy a szén-dioxid el tudjon távozni. A rendszer nagyon egyszerű - az edényt hűvös és árnyékos helyen helyezzük el. A hőmérséklet attól függ, hogy alsó vagy felső erjesztett sört választ. Nézze meg az itt gyűjtött cikkeket a házi borokról .

A lager sört Saccharomyces cerevisiae sörélesztő felhasználásával állítják elő. Ebben az esetben a folyamat 5–13 Celsius fok hőmérsékleten megy végbe. Az erjedés lassú, könnyű, tiszta, lágyabb ízű üledékmentes söröket eredményez. A lassú erjedésű sört lagernek hívják.

A felső erjesztésű sört 15-25 Celsius-fokos hőmérsékleten készítik, amelyet könnyebb beszerezni. Nagyon kifejező, nagyobb csokor és mély ízű. Ezt a fajta sört ale- nek hívják .

A sörgyártás utolsó szakasza

Alapvetően itt ér véget a sör gyártása. Miután az erjedés befejeződött, a folyadékot csaptelepes edénybe öntjük és palackokba töltjük. A referálás elvégzéséhez némi cukrot, glükózt vagy malátakivonatot kell adni hozzájuk. Ez az a folyamat, amelynek során a sört szénsavas állapotban tartják. A palackokat kupakkal kell lezárni.

A házi sört sötét üvegben kell érlelni körülbelül 3-4 hétig. Csak ezután próbálhatja ki, milyen ízt sikerült megszereznie. Ne felejtse el gondosan leírni a technológiai folyamatot, és leírni a komló, maláta és cukor adalékok hozzáadásának sémáját. Ez megkönnyíti a manipulálást a következő próbálkozáskor.