A gomba nagyon jellegzetes eleme sok ételnek, amelyek receptjei megtalálhatók a szakácskönyvekben és az interneten. Annak érdekében, hogy ételeink megszerezhessék egyedi ízüket és aromájukat, meg kell tanulnunk a gombák szárítását, a gombák szárítását milyen hőmérsékleten, valamint a szárított gombák tárolását. Tehát nézzük meg, hogy néz ki a házi gombaszárítás.
Ha további tanácsokra és inspirációra vágyik, olvassa el ezt a cikket is a gombakonzervekről.
Hogyan szárítsuk meg a gombát - alapvető információk
Mielőtt megtudnánk, hogyan néz ki az otthoni szárítású gomba, tudnunk kell, hogy mely gombák alkalmasak szárításra, hogyan kell elkészíteni őket szárítás előtt, és hogyan kell tárolni a szárított gombákat. Kezdjük az első kérdéssel, mely gombákat válasszuk ehhez a folyamathoz. Nos, a vargánya, a kecske, a vargánya és a morella nagyon népszerű. A rókagombák szárítása és a lepkék szárítása nem annyira népszerű, mivel meglehetősen problematikusan viselkednek a gombák otthoni szárításakor.
Fontos elem nemcsak a gomba típusa, hanem a mérete is, mert a nagyobbakat szárításra használják, míg a kis gombákat jobb pácolni. A gomba kiválasztásakor fontos ellenőrizni, hogy a gomba nem férges-e. Ez azért fontos, mert ha a férges gombát egészséges gombákkal tartják, megfertőzheti a közeli gombákat, ezért az egész termésünket el kell dobnunk.
Mielőtt elkezdenénk szárítani a gombákat, meg kell találnunk a gombák elkészítésének módját. Ez egy nagyon fontos szakasz, amelynek köszönhetően elérjük a kívánt eredményeket. Mindenekelőtt természetesen a gombákat nekünk kell megtisztítani. Lehetőleg nagyon óvatosan tisztítsuk meg őket késsel és nedves szivacs durva oldalán mosogatáshoz. Ne feledje, hogy szárítás előtt ne áztassa a gombát, ne próbálja meg folyó víz alatt mosni. Olvassa el az itt összegyűjtött cikket is a tartósítószerekről .
Tisztítás után elkezdhetjük a vágást. Mind a szárat, mind a kalapot levágtuk. Kalapok esetén a vastagságnak körülbelül 0,5 cm-nek kell lennie, míg a szárakat félbevágva vagy négyfelé vágják, attól függően, hogy mekkora. Az összes lépés elvégzése után elkezdhetjük a gombák szárítását elektromos sütőben, forró levegővel, szárítóban vagy más helyen, miközben fenntartjuk a gombák megfelelő száradási hőmérsékletét és kiválasztjuk a megfelelő időpontot. Szárítás után tudnunk kell a szárított gombák tárolását, és ehhez a legjobbak a lezárt edények, amelyek lehetnek fémdobozok vagy zárókkal ellátott üvegek.
Gomba szárítása a sütőben és a szárítóban
A gombák szárításakor a sütőben jobb, ha forró levegős elektromos sütőben, nem pedig gázkemencében. Ne felejtsük el, hogy a sütő ajtajának szárítás közben kissé nyitottnak kell lennie, ami veszélyes lehet a gázkemencékben. Ha lehetőségünk van a gombákat csak gázsütőben szárítani, akkor jobb más szárítási módszert választani.
A szárítás elektromos légkényszeres kemencékben nagyon egyszerű. Tegye a megtisztított és felszeletelt gombákat a sütőrácsra, és tegyen tepsi alá. Ennek eredményeként a szárítás során összezsugorodó gomba nem a sütő aljára esik, hanem rá. A gombákat azonnal sütőpapírral bélelt tepsibe is teheti. A gomba szárítási hőmérsékletének 40 és 50 ° C között kell lennie. Ne felejtse el kissé kinyitni az ajtót, és időről időre megfordítani. A gombák szárítása a sütőben akár több órát is igénybe vehet, de ügyeljen arra, hogy a gombák alaposan megszáradjanak, különben rothadni kezdenek. Vagy talán érdekelni fogja ezt a cikket is a vadrózsa konzervekről .
A gombák szárításának másik módja az, ha gyümölcs- és zöldségszárítóban szárítják őket. Ez messze a legegyszerűbb módszer, mivel az író és más gombák szárítása gyakorlatilag nem igényel erőfeszítéseket. A gombák szárításának hőmérsékletét és a kezelés időtartamát részletesen leírja a használati utasítás, amelyet érdemes használni. Ne feledje azonban, hogy a vastagabb szeletekre vágott gombáknak kissé hosszabb ideig kell száradniuk, mint a vékonyra vágott gombáknak. A szárított rókagombát, a babérmuskát és más gombát szorosan lezárt edényekben tárolja.
Gomba szárítása más hőforrásokon
Az, hogy miként szárítjuk a gombákat, csak rajtunk múlik, mert a gombák szárítására többféle lehetőség van. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy mindig meg kell tudni, milyen hőmérsékleten szárítsuk meg a gombákat, hogy ne száradjanak ki, hanem azt is, hogy ne száradjanak túl lassan. A következő módszerek nem használnak áramot, és nagyon gyakran az időjárási viszonyoktól függenek, de mégis népszerűek.
Az első módszer a szárítás a napon. Ebben az esetben a gombák száradási hőmérséklete meglehetősen problémát okozhat, különösen instabil időjárási körülmények között. Arra is emlékeznünk kell, hogy az ilyen módszerrel szárított gombák száradásához több napra van szükség, ebben az időben az idő tökéletes lesz. Ez a legolcsóbb megoldás, amikor az előzőleg elkészített gombákat rostákra tesszük, és napsütésnek tesszük ki. Érdemes géz formájában védelmet nyújtani számukra, amely megvédi őket a szennyezéstől és a rovaroktól. Napközben kb. 2-3-szor meg kell fordítanunk őket. Tudnunk kell, hogy a szárítási folyamat nem lesz sikeres, ha magas a páratartalom. Ha a gombák kemények és hajlékonyak lettek a szitáinkon, akkor készen állnak. Vagy talán téged is érdekel ez a cikk az almás tartósításokról ?
A gombák szárításának ugyanolyan gyakran alkalmazott módszere a radiátoron vagy más rendelkezésre álló hőforráson történő szárítás. A gomba ilyen módon történő szárításakor a korábban elkészített gombákat szálra fűzze. Ne feledje, hogy a darabokat kissé nagyobbra kell készíteni, hogy ne essenek le a cérnáról. Ebben az esetben jobb két vagy három centiméteres darabokra vágni őket. Ha már a gombákat felfűzzük a cérnán, akkor a végeket a radiátorhoz kötözzük, így a gombák a radiátoron átnyúlnak.
Amint láthatja, a gombák szárítására többféle módszer létezik, és mindenki biztosan megtalálja a tökéleteset magának. Ne feledje azonban, hogy néhány gomba nem ideális szárításra, beleértve az író szárítását is, ami természetesen nem jelenti azt, hogy nem lehet megtenni. A szakácskönyvekben különféle recepteket talál szárított gombás ételekhez. Tehát egy nagyon gyakran ajánlott recept egy szósz receptje szárított rókagombával vagy vargányával. Nézze meg ezt a cikket is az uborkakonzervekről .
