Hogyan készítsünk házi kolbászt - bevált receptek lépésről lépésre

Az üzletben vásárolt kolbász íze nem olyan, mint egy házi kolbász, amelyet dédszüleink készítettek. Manapság a vidéki kolbász önálló előállítása reneszánszát éli, mert sokan szeretnének egészségesen étkezni, például dédszüleink. Azt is szeretnénk tudni, hogy pontosan mi az elfogyasztott kolbász alkotóeleme. Megmutatjuk, hogyan készítsen magának otthon egy kolbászt az egyedi íz megszerzése érdekében.

Ha további tanácsokra vágyik, olvassa el a húsról és felvágottakról szóló cikkeket is.

Hogyan készítsünk házi kolbászt - bevált receptek lépésről lépésre

Lépésről lépésre házi kolbász

Szvojska kolbász - érdemes magának elkészíteni?

A kolbász univerzális étel, amelyet reggelire, ebédre és vacsorára fogyaszthatnak. Hidegen, szendvicsekkel, vagy melegként, vacsoraként fogyasztjuk. Dédanyáink otthon is készítettek kolbászt. Hagyományosan gazdasági okokból sertéshúsból készült, mivel a sertéshús általában a legolcsóbb hústípus volt. Vadat, lóhúst és birkahúst is adtak a kolbászokhoz.

Manapság annak ellenére, hogy a kolbász egyszerűen megvásárolható az üzletben, a vidéki kolbász önálló gyártása reneszánszát éli. Nem mindig bízhatunk az élelmiszer-termelőkben, különösen a nagyon feldolgozottakban. Éppen ezért sokan használják az ételek elkészítésének régi módjait, például a hús pácolását vagy a sonka füstölését annak érdekében, hogy teljes mértékben ellenőrizhessék a gyártási folyamatot és az összetevőket, és megbizonyosodhassanak arról, hogy egészséges ételeket szolgálnak fel az asztalon.

A házi kolbász ízletes, friss, és legfőképpen tudjuk, mit tartalmaz. Ami a legfontosabb, hogy saját ízlésünk szerint készítjük, hozzáadva a nekünk tetsző fűszereket. Ennek köszönhetően létrejön egy egyedi, saját receptünk.

Hogyan készítsünk házi kolbászt? És mindenekelőtt lehet házi készítésű kolbászt készíteni ezekben a napokban? Nos, igen, megteheti, és érdemes megpróbálni házi kolbászt készíteni. A látszattal ellentétben ez nem nehéz vagy lehetetlen feladat. Ha további tanácsokat szeretne, olvassa el a dohányzásról szóló cikkeket is .

A házi kolbász fáradságos feladat, amely sok türelmet igényel. Érdemes gondosan követni a receptekben megadott lépéseket, hogy ne rontsunk el valamit. A munkaterhelés azonban sokszorosan megtérül egyedi ízű kolbász formájában.

Vidéki kolbász készítése - amire szükség lesz

A vidéki kolbász gyártása nem megy el a szükséges felszerelések nélkül, amelyek lehetővé teszik a hús elkészítését és a kolbász elkészítését. Házi kolbász készítéséhez a következő felszerelésekre lesz szükség:

  • Húsdaráló,
  • belek kolbászhoz vagy műbélhez,
  • hús kolbászhoz,
  • adalékanyagok és fűszerek, például savanyú só, étkezési só, fokhagyma, bors és mások ízlés szerint.

A húsdarálónak különféle lyukakkal ellátott darálókkal és tölcsérrel kell rendelkeznie a belek húsmasszával való megtöltésére. Vásárolhatunk darált húst is, vagy kérhetünk darálást egy boltban, vagy használhatunk konyhai robotgépet. Kezdetben csak egy közönséges, kézi húsdarálóra van szükség töltelékkel, amelyet kevés pénzért vásárolunk meg. Az elektromos húsdaráló és kolbásztöltő gép egy kicsit költségesebb. Szerezhet kézi kolbásztöltőt is, amely lehetővé teszi, hogy a húst gyorsabban és könnyebben belenyomja a pacába.

Házi kolbászként sertéshúst választunk, például sonkát, vállat, nyakat és szalonnát. Célszerű olyan hentesüzletet keresni a közelben, amely húst vásárol közvetlenül a gazdáktól. Nézze meg az itt összegyűjtött húsokról szóló cikkeket is .

Hogyan készítsünk kolbászt - néhány praktikus tipp

Érdemes lehűteni mindent, amiből kolbászt készítenek, vagyis a húst és a felszerelést egyaránt. Ennek eredményeként a húsban lévő zsír nem maszatosodik el. A zsíros húst finomra őröljük, a sovány húst nagyobb darabokra vágjuk. A belek hússal történő megtöltésekor érdemes arra emlékezni, hogy ne tegyünk bele túl sok húst, nehogy a belek megrepedjenek.

Miután a belet hússal töltötték meg, a kolbászt forrón kell füstölni. Először 30-60 percig rákerül a füstölgő botokra, hogy megszáradjon, majd forrón füstölve 90-120 percig. A házi füstölt kolbászt a hűtőszekrényben kell tartani.

Házi készítésű húsokhoz ajánlott!

Hogyan készítsünk házi kolbászt lépésről lépésre

A hús pácolása

Jó, ha darálják a húst darálás előtt. Ez nem szükséges szakasz, azonban érdemes meggyógyítani a húst, mert ez biztosítja a hús egyedi ízét, és eltávolítja a mikroorganizmusokat és baktériumokat.

Az elkészített húst jó apró darabokra vágni, amelyek a húsdarálóba kerülnek. Az egyes húsfajtákat külön tartályokban, só és savanyított só keverékében gyógyítjuk, 16 gramm / 1 kg hús mennyiségében. A húst 24–48 órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Pácold a marhahúst 72 órán keresztül. A húst naponta egyszer kell összekeverni.

Fontos, hogy ne fedje le a húst a vidéki kolbász készítéséhez, hogy a gázcsere megtörténjen. A hús felülete megváltozhat, ami természetes folyamat. A hús szárazon is szárítható. A darált hús dagasztása közben adjuk hozzá a pácoló sót. Ezután hagyja a húst hűtőszekrényben 8-12 órán át.

Hús őrlése és ízesítése

A hagyományos recept szerint a legszegényebb húst, például sovány sertéshúst, sonkát, sertéscombot és pulykát kell a legnagyobb lyukú darálón ledarálni. A zsíros húsokat, például a sertészsírt, a szalonnát kisebb hálós szitán őrölje át. Másrészt a marha- és sertésszeleteket a legkisebb lyukú szitán ledaráljuk. Vagy talán ez a cikk is érdekli majd a kolbász dohányzási idejét ?

Hogyan készítsünk házi kolbászt - bevált receptek lépésről lépésre

Készítsen elő két külön tálat, és helyezze a darált húst egy finom szitába, a darált húst pedig külön egy durva szitába. Először finom szitán keverjük össze a darált húst. Sózzuk, kevés vízzel, néhány fűszerrel, és addig keverjük, amíg sűrű, ragacsos massza képződik. Ezután durva szitán összekeverjük a darált hús második részét. Hozzáadjuk a maradék sót, fűszereket és egy kevés vizet.

Ezután egyesítjük mindkét tömeget, és addig keverjük, amíg homogén tömeg nem képződik. A kézi gyúrási folyamat általában 30 percet vesz igénybe. A kész masszát néhány órára szobahőmérsékleten tegye félre, vagy tegye néhány órára hűtőbe.

A belek előkészítése és kolbász töltése

Annak érdekében, hogy a belek alkalmasak legyenek kolbászok töltésére, ki kell öblíteni a sóból, amelyben tárolják őket. Először áztassa a beleket meleg vízben (30-35 fok) 60 percig. Ezután öntse ki a vizet, és másfél órától 12 óráig áztassa friss vízben. Érdemes vizet önteni a belekbe, és úgy húzni a kezét, hogy a víz kifolyjon a másik oldalról. A víz a bélfalakat csúszóssá teszi, így könnyebben megtömheti őket húsmasszával.

Az így előkészített belekbe húsként vagy húsdarálóval átszúrjuk a húst. 30 centiméterenként megcsavarjuk a beleket. Miután az egész kolbászt betöltötte, a füstölgő botokra akassza száradni.

Kolbász elszívása

A házi kolbászt a dohányzóba kell helyezni, hogy 30-60 percig száradjon. A dohányzó kéményének vagy nyílásának nyitva kell lennie, hogy a füstölt kolbász jól megszáradjon. Ebben a szakaszban a házi kolbászt meleg levegővel füst nélkül szárítják. A belnek száraznak kell lennie, mint a pergamen.

Ezután becsukjuk a dohányzót, és forrón füstöljük a kolbászt a füstben 80-90 fokos hőmérsékleten kb. 90 percig, vagy 50-60 fokon 3-5 órán át. Leggyakrabban meleg dohányzást használunk, amelyhez nincs szükség speciális füstházra. A hideg füstölt kolbász hosszabb tárolásra alkalmas és finomabb, de a folyamat időigényes és speciális dohányzókemencét igényel.

Kolbász sütése vagy párolása

Ez idő után sütjük meg vagy forrázzuk meg a kolbászt. A kolbász sütéséhez növelje a dohányzó hőmérsékletét körülbelül 100-110 fokosra, és addig füstölje, amíg a kolbász belsejében a hőmérséklet el nem éri a 70 fokot.

Sütés helyett a kolbászt is leforrázhatjuk. Ehhez öntsön 80 fokos forralt vizet a tartályba. A "megszokott" kolbászt kb. 30 percig kell áztatni ebben a vízben. Vagy esetleg Ön is szeretné ezt a cikket a vaddisznókolbász receptjével ?

Házi kolbász recept - fő összetevők

A házi kolbász receptje a hús mellett tartalmaz még fűszereket is, amelyeket ízlés szerint belátásunk szerint adhatunk hozzá. A házi kolbász készítésének legfontosabb összetevői elsősorban a hús. A legjobb házi készítésű kolbász különféle húsok, például sertés, marhahús és pulyka keverékéből készül.

Egy tipikus házi kolbász recept a húst a következő arányban tartalmazza:

  • 3 kg sertéshús - sonka, váll, nyak,
  • 1 kg marha- vagy pulykafilé,
  • 1 kg szalonna és sertészsír.

Az összetevők kiválasztásának másik módja az alap, azaz 3 kg sertéshús, különféle húsokkal kiegészítve, egyenként fél kilogramm mennyiségben.

A következő összetevők a fűszerek, például egy fej fokhagyma, durvára őrölt bors és majoránna. A házi kolbász is nélkülözhetetlen só nélkül. Ezért készítsen 30 g pácolt sót és 30 g kősót. Itt meg kell tartani a megfelelő arányokat, azaz 1 kg húshoz 15 g sót adnak. A házi kolbász készítésének hagyományos receptje azt feltételezi, hogy 3 adag só 2 adag fokhagymát és 1 adag borsot tartalmaz.

Ízlés szerint adhatunk hozzá olyan fűszereket is, mint szegfűbors, boróka vagy csípős paprika. A legjobb, ha vízalapú ételízesítőt készítünk. Forraljuk a habarcsot lassú tűzön 5 percig, hűtsük le, szűrjük le és adjuk hozzá a darált húshoz.

Mint láthatja, a házi kolbász receptjét nem olyan nehéz elkészíteni otthon. Erőfeszítéseink eredménye egy finom füstölt kolbász, amelynek egyedi ízét mind a háztartás tagjai, mind a meghívott vendégek értékelni fogják. Nézze meg az itt összegyűjtött cikkeket, amelyek tartalmazzák a savanyúság és a szilázs receptjeit .