A hús és a hal dohányzása egyre népszerűbb, főleg, hogy ez nem nehéz folyamat, és ezt Ön is sikeresen megteheti. A dohányzás nemcsak a hús és a hal egyedi, finom ízét és aromáját biztosítja, hanem az ételeket is hosszabb ideig tárolhatja. A dohányzás legnehezebb feladata annak kiderítése, hogy mi a legjobb dohányzási idő és milyen a megfelelő dohányzási hőmérséklet, hogy a hús ne legyen nyers. Megmagyarázzuk, meddig és milyen hőmérsékleten szabad füstölni a húst és a kolbászt. Azt is tanácsoljuk, hogy mennyi idő alatt füstölje meg a halakat, hogy a füstölt húsok nagyszerű ízűek és tartósak legyenek.
Ha további információkra és tanácsokra kíváncsi, olvassa el a füstölt húsokról itt gyűjtött cikkeket is.
Mennyi ideig tart a hideg és a meleg dohányzás?
Az ételek elkészítésének hagyományos módszerei visszatérnek, mert szeretnénk élvezni az ételek egyedi ízét és aromáját, amelyeket nagymamáink és nagyszüleink asztalán tálaltak. Azokban a napokban, amikor még nem voltak hűtőszekrények, a hús és a hal tartósításának és elkészítésének hagyományos módja a füstölés volt, amely tartósságot adott a húsnak, és hosszabb tárolást tett lehetővé.
Jelenleg a dohányzás egyre népszerűbb, különösen azok körében, akik a kertben dohányzó kályhát tudnak építeni. A hús vagy a hal elszívásához azonban nem kell kert. Dohányzók kaphatók, amelyek lehetővé teszik, hogy önállóan dohányozzon, még kirándulás közben is.
A kezdő dohányzó amatőrök azon tűnődnek, mennyi időbe telik a hús elszívása, és mi az optimális dohányzási hőmérséklet. A dohányzás ideje és a megfelelő dohányzási hőmérséklet attól függ, hogy meleg vagy hideg dohányzást használunk-e.
A forró dohányzás gyors dohányzás magas hőmérsékleten. Ez a módszer nem igényel speciális kemencét, a kolbász, az ágyék vagy a hal füstölési ideje rövid, félórától 2 óráig tart. Nézze meg ezt a cikket is arról, hogyan lehet lépésről lépésre dohányozni a sonkát .
A hideg dohányzás viszont hideg füstöt használ, ezért a dohányzási idő hosszabb és akár több napig is eltarthat. A hideg füsttel való dohányzás hőmérséklete alacsonyabb, 10-30 fok körül alakul. A hideg dohányzáshoz speciális sütő szükséges, mivel a hőforrásnak körülbelül 1-1,5 méterre kell lennie a füstölt ételtől. Sőt, a hosszú dohányzási idő állandó hőmérséklet-szabályozást igényel, a sütőt el kell fűteni és este ki kell tenni, és reggel újra fel kell gyújtani. A hideg dohányzással végzett munka azonban sokszorosan megtérül, mivel a füstölt hal és hús egyedi ízű és sokkal tartósabb. Dohányzás előtt a halat és a húst is meg kell gyógyítani, vagyis több órán át sóoldatban áztatni.
Halak dohányzási ideje
Az a kérdés, hogy meddig kell füstölni a halat, a dohányzás módjától is függ. A hal hideg füstölésének időtartama 2-3 napot igényel. Mielőtt folytatnánk a halak hideg hideg füstölését, a halakat füstölő kemencében kell nyitni, a füstelvezető nyílás mellett. Ellenkező esetben a hal megsül, nem dagad. Körülbelül egy órán át szárítjuk a halakat. A halakat az első napon 12 órán át, másnap 10 órán át hideg füstöljük. Másnap 10 órán át füstöljük a lazacot.
A meleg meleg füstölés ideje körülbelül 3-4 óra. A halakat először egy órán át kell szárítani, nyitott füstelvezetésű kemencében tartva. Fontos, hogy a hőmérséklet ne haladja meg az 50 fokot. Ezután bezárjuk a füstelvezető nyílást és 3-4 órán át dohányzunk 44-55 fokos hőmérsékleten. Ezután növelje a hőmérsékletet 90 fokra, és dohányozzon még fél órát. Vagy talán érdekel majd ez a cikk is a füstölt sonka gyógyításáról ?
Milyen hőmérsékleten és mennyi ideig tart a hús elszívása?
A sertés karaj és a sonka dohányzásának ideje
A dohányzás módja meghatározza a hús füstölési hőmérsékletét és azt, hogy mennyi ideig tart a füstölés. Az első szakasz a hús szárítása. Ehhez a húst egy órán át hagyjuk a dohányzóban, és kinyitjuk az ajtót, hogy a meleg füst megszárítsa a húst.
Hidegfüstölési módszer esetén a sonkafüstölés akár több napot is igénybe vehet. A sonkák dohányzásának optimális ideje 5-7 nap. Időnként füstöljük a sonkát, 2x 2-3 órán át. Ezt a tevékenységet minden nap megismételjük, legfeljebb 7 napig.
A sertésszeletet az első napon 8 órán át hidegen füstölik. Aztán a következő 3 napban dohányzunk 5 órán át.
A meleg dohányzási módszer sokkal rövidebb. A sonkákat 5-6 órán át füstölik, a dohányzási hőmérséklet körülbelül 55-60 fok. Ezután vegye ki a sonkákat és várja meg, amíg kihűlnek. Ugyanez a sertés karaj vagy szalonna dohányzásának ideje. Nézze meg a felvágottakról és a húsokról szóló cikkeket is .
Házi készítésű húsokhoz ajánlott!
Gőzölés dohányzás után
A következő szakasz dohányzás után gőzölög. Erre a célra 80 Celsius fokos vizet kell készíteni, és öntsünk bele fűszereket, például szegfűborsot, babérlevelet, fokhagymát. A főzési idő a hús mennyiségétől függ. Az optimális idő 1 perc húsra 50 perc. A hús nem tud főzni, mivel elveszíti gyengédségét.
Egy másik módszert is alkalmaznak, amely magában foglalja a füstölt hús 10 percig történő főzését, majd a hús hidegebb vízbe helyezését. A dohányzás utáni gőzölés nem feltétlenül szükséges. Jobb azonban gőzölni, hogy eltávolítsa a mikrobákat és baktériumokat a húsból.
Kolbász dohányzási idő
A kolbász hideg füstölésének ideje sokkal hosszabb, mivel ajánlott legalább 3 napig dohányozni, egyenként 10-12 órán át, vagy még tovább. Ha egy saját készítésű nyers kolbászt szívunk, kiderül, hogy a dohányzás után belül nyers. Ezután a húst csak dohányzás után megpárolva lehet megmenteni. Ha forrón dohányzunk, a kézzel készített kolbászt csak 30 percig füstöljük.
A dohányzás ideje és hőmérséklete a dohányzás választott módjától függ. A hideg dohányzás sokkal több időt és erőfeszítést igényel. De a hús és a hal hosszabb ideig tart. Másrészt a meleg dohányzás ideje sokkal rövidebb. Ez a módszer sokkal egyszerűbb felszerelést igényel, és lehetővé teszi a finom hús elkészítését, miközben a friss levegőn pihen. Vagy talán érdekel majd ez a cikk is a szalonna pácolásáról lépésről lépésre ?
