A szalonna pácolása, a sertés csülök pácolása és a sonka pácolása nagyon népszerű tevékenység, sajnos nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően savanyítani a szalonnát, a sertés csülköt és a sonkát. Ma megismerünk néhány receptet, amelyeknek köszönhetően megismerhetjük a szalonna gyógyítását, a pácoló só elkészítését és milyen pácolási módszereket alkalmazhatunk.
Ha további tippeket és információkat keres, olvassa el a házi felvágottakról szóló cikkeket is.
Keményítés - alapvető információk a száraz és nedves pácolásról
Mielőtt elkezdenénk gyógyítani a szalonnát, érdemes megtudni, hogy mi a folyamat. A pácolás olyan technológiai folyamat, amelyben a pácoló keverék vagy a sóoldat különböző húsfélékre gyakorolt hatását alkalmazzák. A pácolásnak köszönhetően húsunk jellegzetes ízt és szagot nyer, színe megmarad. További előny, hogy a pácolás meghosszabbítja a hús eltarthatóságát, mert gátolja a kórokozó baktériumok és a rothadásért felelős személyek szaporodását.
A kikeményítés kétféle módon történhet: szárazon és nedvesen. Gyorsabb módszer a száraz pácolás, amely sok ember számára egyszerűbb. Ez abból áll, hogy a vágott darabokat összekeverjük egy gyógyító sót tartalmazó száraz keményítő keverékkel. Keményedés közben a keverék feloldódik és mélyen behatol a húsba, így a sütéshez, dohányzáshoz és még főzéshez szükséges hús is sokkal ízletesebb.
Egy másik módszert, azaz a nedves módszert gyakran használják sonka, sertéscsülök, szalonna és sok más hús pácolására. A gyógyító sót tartalmazó oldatot sóoldatnak nevezzük. A sóoldatot injekcióhoz és öntéshez egyaránt használják, és tartalmaz benne oldott vizet és konyhasót, cukrot, foszfátokat, citronátokat, szójafehérjéket, karragénokat, kálium-nitrátot, aszkorbinsavat és ízesítő adalékokat. Nézze meg ezt a cikket a legjobb sonka kolbász receptekért .
Tudnunk kell, hogy a nedves pácolást árvízkezelésre osztják - a húst sóoldattal öntik; injekció - a sóoldatot egy tűvel vagy több tűvel ellátott speciális eszközökkel vezetik be a húsba; intraartériás - az állati tetem vérzése után azonnal a sóoldatot bevezetik az aortába; és kombináltan - a befecskendezés és az áradás kombinációja.
Recept nedves szalonnakeményítéshez
A szalonna bepácolása a főtt szalonnát, amelyet dohányzásra, de sütésre is szántak, intenzívebbé és megkülönböztetőbbé teszi ízét és illatát, ráadásul színe is hangsúlyosabb lesz. Ugyanez a helyzet, amikor úgy döntünk, hogy savanyítjuk a sonkát.
A szalonna pácolásának első receptje nagyon egyszerű. Tehát nézzük meg, hogyan lehet nedvesen gyógyítani a szalonnát.
Hozzávalók:
- szalonna,
- pácoló só (1 kg hús esetében - 48 g pác),
- szűrt víz (1 kg húsra - 0,4 l víz),
- bors,
- vegyesfűszer,
- Fokhagyma,
- Babérlevél.
Ezenkívül elő kell készítenünk egy kolbászhálót, egy pácolóedényt, egy konyhai mérleget (fontos, hogy 0,1 g pontosságú legyen), egy tűt és egy injekciós fecskendőt. Vagy talán érdekli majd ez a cikk is a sonka gyógyításáról ?
Készítmény:
- Tegye a vizet savanyító sóval, borssal, fokhagymával, babérlevéllel és szegfűborssal egy edénybe.
- Mindent megfőzünk.
- Főzés után hagyja kihűlni a pácot.
- Fűszerfűszert, fokhagymát, babérlevelet fogunk.
- Minden húsdarabot sós vízzel fecskendezzen be a legvastagabb helyre (2–6 szúrást végezzen).
- Helyezze a húst pácoló edénybe, és öntse a maradék sóoldatot a szalonnába.
- Tegyen mindent hűtőszekrénybe vagy olyan helyiségbe, ahol a hőmérséklet 4-10 oC-os skálán lesz.
- A húst minden nap megfordítják és ellenőrzik annak állapotát.
- 5 nap elteltével elkezdhetjük sütni vagy füstölni a húst, vagy elkészíthetünk főtt szalonnát.
Ne felejtsük el, hogy a pácolt szalonna nem tárolható 10 oC-nál magasabb hőmérsékleten, mert baktériumok kezdenek kialakulni benne, és a hús megromolhat.
Házi készítésű húsokhoz ajánlott!
A szalonnás sóoldat egyéb fűszereket is tartalmazhat, beleértve a majoránnát, a színezett borsot, a szárított hagymát stb. A kiválasztott fűszerek mennyisége az ízlés preferenciáitól függ, ezért érdemes módosítani a receptjét más fűszerek hozzáadásával, amelyek egyedi ízt adnak. Vagy talán érdekel majd ez a cikk is a füstölt sonka gőzöléséről ?
Recept száraz pácolás szalonnához
A szalonna száraz pácolása teljesen különbözik a nedves pácolásától. A száraz pácolás sem igényel annyi várakozást, mert elég, ha a húst 24 órán át a pácban hagyják. Szalonnás sóoldatot sem használnak, de hasonló száraz fűszereket használnak.
Lássuk, hogyan néz ki a száraz szalonnás pácolás.
Hozzávalók:
- 3 kg szalonna,
- 5 babérlevél,
- 1 teáskanál fekete bors,
- 1 teáskanál színes bors,
- 1 teáskanál majoránna,
- 6 gerezd fokhagyma,
- 2 evőkanál pácoló só,
- 3 szem szegfűbors.
Készítmény:
- Tegye a fűszereket a habarcsba, és alaposan darálja le.
- Alaposan mossa meg a szalonnát, szárítsa meg, vágja 2 részre és dörzsölje meg fűszerekkel.
- Tegye a húst egy napra hűtőbe.
Ez idő után például húst süthetünk. Célszerű megszúrni a húst, mielőtt beteszi a hűtőbe.
A szalonna kikeményítése nagyon hasznos, ha a hús egyedi ízét szeretné megszerezni. A pácolás során ne rohanjon, mert minél tovább van a hús a pácban, annál jobban át fog esni a fűszerekkel. Rajtunk függ, hogy a pácolás melyik formáját fogjuk használni a receptünkben. Nézze meg ezt a cikket is az otthon dohányzó sonkáról .
