Egy jó sonka pácból a száraz hús lágy, lédús és finom étel lesz. A sonka megkeményedése eltart egy ideig, lehetőleg a húsnak legalább néhány órán át a sóoldatban kell maradnia. Érdemes azonban megtenni, hogy a sonka valóban ízletes legyen. Fedezze fel a pácolt sertés sonka legjobb receptjeit.
További tanácsok és információkért olvassa el itt a savanyúság cikkeket is.
Mustár sonkás pác
A mustár pácolás a sertés sonkához a leggyakoribb választás. Nagyon ízletes és nagyszerű íze van, és a méz hozzáadásának köszönhetően sokkal finomabb lesz. Ez a sertéspácolás leguniverzálisabb savanyúsága, nemcsak sonkához, de más húsokhoz is jól passzol. Ily módon a sonka elkészíthető sütőben vagy hüvelyben sütve. Vacsora húsához és szendvicsekhez egyaránt alkalmas. Recept 1 kg húshoz:
- 3 evőkanál olívaolaj,
- 1,5 evőkanál mustár,
- 1 evőkanál méz
- 2 gerezd fokhagyma,
- 5 ág friss rozmaring,
- só és bors ízlés szerint
Valójában a pác bármilyen mustárból elkészíthető. A francia dijon lesz a legsemlegesebb, de választhat finom mézet vagy fűszeres orosz mustárt is. A savanyúság érdekes íze a sertés sonkának a durva szemű mustárnak is köszönhető. Remek pác a szalonnához vagy grillezett sertésnyakhoz.
- Keverje össze az olívaolajat a mustárral és a mézzel.
- Hámozza meg és pépesítse a fokhagymát.
- Adjunk hozzá fokhagymát a mézes-mustáros mártáshoz.
- Sózzuk meg és mossuk meg a húst mindkét oldalon, majd adjuk hozzá a pácot mindkét oldalon. Fedje le őket rozmaring ágakkal.
- Tegye a sonkát egy edénybe, és egy éjszakára tegye hűtőbe. Kb. Egy órán át sütjük 200 fokon.
A mustárpác egyfajta ízletes, édeskés bevonatot hoz létre a húsban, amely megolvad a szájban. A hús tökéletes olívaolajjal sült burgonyával és friss zöldségsalátával, vinaigrette mártással. Nézze meg ezt a cikket a kemencében sült sonka receptjeiről is .
Hagyományos gyógynövényes sonka pác - recept
A fűszernövényekben történő pácolás az aromás, puha hús elkészítésének leguniverzálisabb módja. Így nemcsak sonkát pácolhat, hanem nagyszerű pác a sertés nyakához és más sertéshúshoz. És jól elkészítve tökéletes lesz marhapácként. A savanyúság elkészítéséhez elvileg bármilyen fűszert választhat, de vigyázzon. A kiegyensúlyozott ízek az alapja. Recept 1 kg húshoz:
- 2-3 evőkanál olaj,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 evőkanál majoránna,
- 1 evőkanál reszelt oregánó,
- 1 evőkanál kakukkfű,
- 1 evőkanál édes paprika,
- só, bors.
Használhat friss fűszernövényeket is, bár a szárítottaknak intenzívebb az aromájuk. A pác hüvelyben sült sonkával jól működik. Először sóoldatot kell készíteni, amelyben a sonka hosszú ideig úszhat, gyengéd és ropogós lesz.
- A fokhagymagerezdeket megpucoljuk és pépesítjük.
- Tegye a húst alacsony tartályba. Készítsen sós vizet. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a sonkát.
- Adja hozzá az összes fűszert és fokhagymát.
- A sonka megkeményedése legalább 6-7 órát vesz igénybe, de lehetőleg egy éjszakán át.
- Ezután vegye ki a sonkát a savanyúságból, és tegye egy sütőálló edénybe. A sütési idő körülbelül egy óra.
A sertéshús pácolásához készített ilyen sós lé sokféle ételnél jól működik, a sós sóoldat pedig finomságot ad a sonkának, ami tökéletes egy szendvicshez. Az e recept szerint kemencében sült sonka kivételesen ízletes lesz, és vacsorára sültként is jól működik. Tökéletes ízű lesz dara vagy burgonya és savanyított uborka.
Javasolt pácoló kiegészítők
Só öntve a főtt sonkához
A főtt sonka a legjobb és legegyszerűbb módszer olyan házi felvágottak készítésére, amelyek nem tartalmaznak tartósítószert vagy káros adalékot. Az e recept szerint elkészített sonka nagyon ízletes lesz, és a sós pácolásnak köszönhetően tartós is lesz. Ez is lehet pác a szalonnához vagy a sertés karajhoz, de ebben a változatban a sonka ízlik a legjobban. Recept 1 kg húshoz:
- 2 evőkanál majoránna,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1,5 liter víz,
- 3 evőkanál só.
A húst egy fazékban kell elkészíteni, úgy öntve, hogy teljesen ellepje vízzel, ezért az arányokat az edény méretéhez kell igazítani. A receptben szereplő pác felhasználásával azonnal elkészítheti a sonkát, vagy két napig pácolhatja, rövid ideig főzve - itt van egy tipp arra, hogyan kell csinálni.
- Mossa meg a húst és tegye az edénybe.
- Kenje el a sót a vízben, és öntsön sót a húsra. Le kell takarni.
- Vágja a fokhagymát vastagabb szeletekre, és tegye az edénybe.
- Öntsük a majorannát az edénybe.
- Forraljuk a sonkát sós lében 7 percig. Hagyja kihűlni, majd tegye a hűtőbe.
- A húst 24 órán át pácoljuk, majd ismét forraljuk 6 percig.
- Hagyja kihűlni, majd tegye félre és most - kész a sonka szendvicsekhez.
Az így elkészített hús rendkívül ízletes és lédús. Sikeresen felváltja a boltban vásárolt felvágottakat, mustár, zöldség és vaj hozzáadásával a legfinomabb szendvicset hozza létre. Ez nagyszerű, mivel nem igényel semmilyen tartósítószert vagy ilyesmit.
