A spanyolok az érlelő sonkát tartják a legfontosabb előételnek és snacknek a partikon. Az olaszok szeretik pizzán és tésztán tálalni. A déli sonkák jelensége elérte Lengyelországot is. Egyre gyakrabban vásároljuk, minden nap egyre többet eszünk. És egyre többen próbálják otthon elkészíteni őket. Ízletes, hosszú érlelésű sonka, amelyet maga készített? Lehetséges! És meglepően egyszerű.
Ha további tippeket és információkat keres, olvassa el a házi felvágottakról szóló cikkeket is.
Házi hosszú érlelésű sonka
Érlelő sonka - típusai és leírása
Hány kultúra, annyi sonka. Vagy majdnem. A sonkákat a világ szinte minden régiójában és sarkában másképp készítették. Spanyolországban és Olaszországban a lassan érő sonka volt a legnépszerűbb. Sós íze és vékony szeletei azonban meghódították az egész világot. Nagyjából a Kr. E. 2. században hozták létre - ettől az időtől kezdve rendelkezünk az első feljegyzésekkel róla. A Római Birodalom idején értékelték, és a sonkát ma is Parmának hívják.
Ennek a sonkának a spanyol fajtája kissé eltér. A makkból táplált sertés különleges fajtájú sertéshúsból készül. Ez Jamón Iberico , de az ára nagyon magas. Sokkal olcsóbb a Serrano sonka, amelyet Katalóniában, Kasztíliában és Extremadurában állítanak elő. A Serrano sonka ára 50-70 PLN / 1 kg. A fekete-erdei sonka ízében szintén némileg hasonló - ez egy lassan érő füstölt sonka. Hasonló kolbász jelenik meg Franciaországban - ez a jambon de Bayonne, folyó sóval és csípős borssal dörzsölt sertés sonka.
Ezt a típusú sonkát Lengyelországban is elkészítették. Természetesen egy kicsit más - először is, nem nyers, mint a spanyol Serrano sonka, hanem füstölt, mint a német. Lengyelországban a bélszínt sokkal gyakrabban használták, mint a lábát, és az érlelési idő valamivel rövidebb volt. Házi készítéssel azonban felvágottakat készíthet, amelyek úgy néznek ki, mint a parmai sonka vagy a spanyol Serrano sonka. Egyáltalán nem nehéz.
Érlelő sonka - egyszerű recept
A szárított érlelő sonka nagyon ízletes lehet. Csak elég erősen kell fűszereznie, hogy valóban aromás legyen. Fontos a megfelelő mennyiségű só használata is, hogy a hús jól megmaradjon és hosszú ideig megmaradjon. Hogyan készítsünk érlelő sertés sonkát?
- 1,2 kg sonka,
- 1/3 csésze cukor
- 1/3 csésze jódozott só,
- majoránna, friss paprika, édes paprika
Más típusú húsok is elkészíthetők hasonló módon. A sertéshús vagy a marhahús sonka lesz a legjobb, míg a baromfikolbász valószínűleg nem így működik.
- Öblítse le a sonkát, vegye le a filmeket és törölközővel szárítsa meg.
- Fedje le a húst cukorral, és verje meg a kezével, hogy a kristályokat a húsrostok közé helyezze.
- Fedje le a húst alufóliával és tegye hűtőbe.
- Nyolc óránként engedje le a leveket, és fordítsa meg a húst. Ennek 2 napot kell igénybe vennie.
- Vegye ki a sonkát, és öblítse le a cukrot folyó víz alatt.
- Papírtörlővel és sóval szárítsa meg. Verd meg a kezeddel, hogy a só a szálakba kerüljön.
- Ismételje meg a gyümölcslevek öntését 2 napig.
- Fedje le a sonkát fűszerekkel - lehetőleg nagyvonalúan.
- Helyezze a sonkát egy kolbászzacskóba, és tegye fel egy szellős helyre.
- A sonkának hat-hét napig kell lógnia. Ezen idő után száraznak kell lennie, és étkezésre alkalmasnak kell lennie.
Ha további kulináris inspirációra vágyik, nézze meg ezt a cikket a Főtt pácolt sonka recepthez .
Hosszú érésű sonka - receptek adalékokkal
Recept sonkához fokhagymával
Az érlelő sonka enyhén fokhagymás íze elérheti a helyet. Ez igazán nagyszerű kombináció, és a fűszerek hozzáadása egyedülálló ízt kölcsönöz a húsnak.
- 1,2 kg sertés sonka,
- 1/3 csésze só és cukor,
- 1 teáskanál édes paprika, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál fokhagyma por,
- 4 gerezd fokhagyma
A húshoz adhat néhány egyéb fűszert is, például aromás gyógynövényeket. A majoránna lesz a legjobb, de szárított petrezselyem és provence-i gyógynövények is. Érdemes szárított fűszereket használni, ennek köszönhetően igazán ízletes kolbászt készíthet.
- Mossa meg a sonkát. Tisztítsa meg, távolítsa el a zsírt és adjon hozzá cukrot.
- Verje fel a húst úgy, hogy a cukor a szálakba kerüljön.
- Fedje le a húst alufóliával és tegye hűtőbe.
- Nyolc óránként öntsük ki a leveket.
- Két nap múlva öblítse le a sonkát és adjon hozzá sót. 8 óránként ismételje meg a gyümölcslevek öntését.
- Fedjük le a sonkát fűszerekkel. Készítsen kis lyukakat a húsban a késsel, és tegye oda a fokhagymagerezdeket.
- Tegye a húst egy zacskóba, és tegye fel egy levegős helyre 6-7 napig.
Házi készítésű húsokhoz ajánlott!
Érlelő füstölt sonka borókával
A boróka az az íz, amely kicsit emlékeztet a hagyományos lengyel felvágottakra. És ebben az esetben remekül fog működni. A bélszínt gyakran borókával készítik, de a sertés sonka is jól fog működni. Hogyan készítsünk húst így?
- 1,2 kg sertés sonka,
- 1/3 csésze só és cukor,
- 1 teáskanál édes paprika, 1 teáskanál paprika,
- néhány szem boróka,
- majoránna vagy más gyógynövények
A sonka kissé kevesebb szárítási időt vesz igénybe, mivel füstölhető. Ettől nagyon tartós lesz. Hűtőszekrényben vagy hűvösebb helyen kell azonban tartani. Azonban ez már nem a pármai sonka lesz, hanem inkább a Fekete-erdő.
- Mossa meg és tisztítsa meg a húst.
- Dörzsölje a húst cukorral a fentiek szerint, és tegye egy tálba. Tegye félre a hűtőbe.
- 8 óránként engedje le a vizet, két nap után cserélje le a cukrot sóval és tegye ugyanezt.
- Fedjük le a húst habarcsban összezúzott fűszerekkel és borókával, tegyük zacskóba szellőztetett helyre 3 napig.
- Süsse a sonkát melegen kb. 70 percig.
Érlelő sonka - különféle hús
Szárított marhahús - recept
Ugyanúgy elkészíthet egy marhahús sonkát. Nagyon finom! Ehhez egy ligawa fog a legjobban működni, ez lesz a legkényesebb. Természetesen a kolbászt a fent említett módon elkészítheti. Bemutatjuk a korianderrel és a rozmaringgal ízesített hús receptjét.
- 1 kg marhahús ligue,
- 1/3 csésze cukor
- 1/3 csésze kősó,
- 5 gerezd fokhagyma,
- teáskanál bors, koriander és kakukkfű
Fűszerezheti a rozmaring illatával - szükség lesz külön ágakra friss gyógynövényre. Ez összehasonlíthatatlan ízt ad a húsnak. Szendvicsekért könyörög!
- Mossa meg és tisztítsa meg a húst. Dörzsölje meg cukorral, és pattintsa meg a kristályokat a húsrostok között.
- Tegye a sonkát a hűtőbe, és 8 óránként engedje le a felesleges vizet.
- 2 nap múlva öblítse le a cukrot és adjon hozzá sót.
- Törje össze a fokhagymát a sajtóban.
- 2 napos rendszeres gyümölcslevek után dörzsölje meg a húst fűszerekkel.
- Tegye a húst egy zacskóba, és tegye fel egy szellős helyre.
- 6-7 nap múlva a sonka fogyasztható.
- Hűtőszekrényben tárolva, papírba csomagolva.
Érett kolbász a nyaktól
Hasonló kolbász készíthető sertésnyakból is. A nyak tökéletes erre, de egy kicsit több zsír, és hűtőszekrényben kell tartani.
- 1 kg sertés nyak,
- 1/3 csésze cukor
- 1/3 csésze kősó,
- teáskanál borsot, majorannát és rozmaringot
A sertés nyakának elkészítése megegyezik az előző receptekkel. A hús meglehetősen lédús, így ha sok a víz a tálban, akkor a sóval dörzsölt sertés nyakát még egy kicsit tarthatja hűtőszekrényben. A szárítási idő ebben az esetben is 6-7 nap. Használhat egy kis fokhagymát, vagy a gyógynövényekből származó friss ágakat tehet a zacskóba.
