A húsleves legjobb receptje - készítse el maga lépésről lépésre

A hús pácolását sós lében korábban a hús hosszabb megőrzésére használták. A pácolás nemcsak a hús hosszabb tárolását tette lehetővé, hanem egyedi ízt és aromát is adott neki. Jelenleg a sonka gyógyítása önmagában reneszánszát éli, mert ez a folyamat nem nehéz, és könnyedén megteheti otthon is. A pácoláshoz sonkához vagy más húshoz szükséges sóoldat szükséges. Bemutatjuk, hogyan lehet a húshoz a legjobb sóoldatot elkészíteni. Tanácsot adunk a legoptimálisabb sóoldat-összetételhez, és bemutatjuk a hús lépésenkénti gyógyításának módját.

További tanácsokért olvassa el a hús pácolásával kapcsolatos cikkeket itt.

A húsleves legjobb receptje - készítse el maga lépésről lépésre

A hús pácolása sós lében

Mi a húspácolás?

A pácolás a hús megőrzésének ősi módja. Olyan időkben, amikor még nem voltak hűtőszekrények, a húst sóban tartósították. Jelenleg a sertés nyakának vagy sonkájának pácolása kissé elfeledett. Érdemes azonban érdeklődni a hús sütésre vagy dohányzásra való elkészítésének ezen módja iránt, mivel ez jelentősen javítja a hús ízét. A pácolt sonka vagy csülök egyedi ízű és jellegzetes rózsaszínű.

A sonka vagy a sertés csülök gyógyítása szárazon vagy nedvesen történik. A száraz pácolás magában foglalja a hús dörzsölését gyógyító só, étkezési só és fűszerek keverékével. A nedves pácoláshoz sós lé savanyítása szükséges. Ez egyszerűen a hús áztatása néhány-több napig sós lében, amely pácoló só, étkezési só, fűszerek és víz keveréke.

Mire való a hús sós lé?

A nedves pácoláshoz húslevesre lesz szükség. A hús áztatásához megfelelő savanyított sóoldat szükséges, amely vízből, konyhasóból és nátrium- vagy kálium-nitrátból áll. A sóoldathoz fűszereket is adunk, hogy javítsuk a hús ízét.

A hús sóoldatának keveréke rózsaszínű és fűszeres ízt kölcsönöz a húsnak. Ezenkívül megőrzi a húst, és megvédi a rothadó baktériumoktól és a botulizmustól. Vagy talán ez a cikk is érdekes lesz a sonka pácolásáról lépésről lépésre ?

Jelenleg elég nehéz káliumot vagy nátrium-nitrátot beszerezni az üzletekben, ezért a hús sóoldataként használja a boltban megvásárolható kész gyógyító sót.

Ha a nedves kikeményedési folyamat akár 5 napot is igénybe vesz, nincs szükség sós lé húsos sóoldat használatára. Elég a sós konyhasó. Például, ha meg akarjuk gyógyítani a sonkát a sütéshez, akkor a sonka sóoldatának nem kell tartalmaznia salétromot.

Hús sóoldat a legegyszerűbb recept

Sós lé húshoz rövid áztatáshoz

Ha húst, baromfit vagy halat készít sütéshez vagy főzéshez a napi vacsorához, akkor elég, ha a húst egy napig vagy még kevesebb ideig áztatja. A hús ilyen rövid áztatása elegendő, hogy szaftosabb és aromásabb legyen, és sütés után hosszabb hűtőszekrényben történő tárolásra alkalmas. Bármilyen típusú hús alkalmas nedves pácolásra: sertés, marhahús, valamint baromfi és hal. Hagyja a baromfit és a sertéshúst sós lében éjszakán át, és a halat csak néhány percig.

A rövid áztatáshoz szükséges sóoldat receptje nem tartalmaz sós ételt, csak megfelelő arányban tartalmaz sót és vizet. A receptben megadott arányokat pontosan be kell tartani. Ez vonatkozik a fűszerekre is, amelyek nem lehetnek túl sokak ahhoz, hogy a hús ízét gazdagítsák, de ne változtassák meg. A fűszereket egy evőkanál fűszer / 5 liter sóoldat arányában adják hozzá. Nézze meg a húsokról és felvágottakról szóló cikkeket is .

Házi készítésű húsokhoz ajánlott!

Recept nedvesen keményítő sóoldathoz:

  • só 30-40 g,
  • 1 liter víz,
  • 2 babérlevél,
  • fél teáskanál őrölt koriander,
  • 4 szem szegfűbors.

A húsleves legjobb receptje - készítse el maga lépésről lépésre

Ízlés szerint adjon hozzá fűszereket. A sonka sóoldat emellett tartalmazhat fűszereket, például kakukkfüvet, zsályát, majoránnát és borókát. Provence-i gyógynövényeket, oregánót, köményt, citromfüvet, borsot vagy paprikát kell hozzáadni a baromfi sóoldatához. És a hal sós lében citromfű, kapor és bors is lehet.

A nedves pácolás tipikus húsleves-receptje 2 g salétromot is tartalmaz. Saltpetre-t kell hozzáadni a páchoz a hosszú érlelésű húsok csomagolásához, vagyis ha a sonka vagy más húsok gyógyítása több mint 5 napot vesz igénybe. Rövid pácolás esetén salétrom nem szükséges.

A hús lépésenkénti pácolása sós lében

A sonkának vagy más dohányzásra szánt húsnak legalább 5 napig kell tartania, ezért a sóoldatnak tartalmaznia kell salétromot. Nézze meg ezt a sonkafőző receptcikket is .

A hús dohányzásra való pácolásához kövesse az alábbi lépéseket:

  1. készítsen vizet 1 kg húsra 400 ml arányban,
  2. készítsen keményítő sót a kötési hossznak megfelelő mennyiségben. Ha 5 napig gyógyítjuk a sonkát, adjunk hozzá 48 g pácolt sót 1 kg húshoz,
  3. készítsen cukrot 1 g cukor / 1 liter sóoldat arányában,
  4. készítse elő a fűszereket: bors, szegfűbors, babérlevél, engedjen le 100 ml vizet és készítsen főzetet,
  5. öntsük a kihűlt húslevest a kihűlt vízbe, adjunk hozzá pácoló sót és 1 gerezd fokhagymát,
  6. keverje össze az összes sót, hogy feloldódjon,
  7. használja a keverék egy részét húsinjekciókhoz,
  8. tegye a húst az edénybe, és öntsön sóoldatot, fedje le egy tányérral, hogy a húst lenyomják,
  9. tegye az edényt a hússal a hűtőbe,
  10. naponta fordítsa meg a húst.

A füstölendő húst úgy kell szárítani, hogy a dohányzás során korom ne tapadjon rá. Ehhez engedje le a sóoldatot, és hagyja a húst futni, amíg a folyadék ki nem ereszt. Érdemes ellenőrizni, hogy a hús nem túl sós. Ha igen, akkor a húst 2 órán át vízben kell áztatni. Amikor a hús száraz, megszabadulva a felesleges sótól, elkezdheti a dohányzást.

Sóoldat készítése a hús pácolásához vagy sütéshez nem nehéz, és otthon is sikeresen elkészítheti. Néhány egyszerű lépés elegendő ahhoz, hogy egy remek és finom kolbászt készítsen szendvicsekhez vagy vacsorához. Nézze meg az itt összegyűjtött cikkeket, amelyek tartalmazzák a savanyúság és a szilázs receptjeit .