A szarvas páclépés lépésről lépésre - íme 3 egyszerű módszer

A sült őz, a sült őz vagy a vadhús nagyon ízletes és kedvelt ételek. Mielőtt azonban a vadhús sült az asztalunkon, nem szabad megfeledkeznünk a gyógyításról. A vadhús pácolása, csakúgy, mint a más típusú vadhús pácolása, nagyon fontos. Lássuk tehát, mi a receptje a szarvas pácnak, a vaddisznó pácnak vagy a sertés nyaki pácnak, hogy megfelelő legyen az íze és állaga.

További tanácsok és információkért olvassa el itt a savanyúság cikkeket is.

Marináló vadhús - milyen őzgerincet használjon

Számos recept van a különféle őzekhez. Különböznek a fő összetevőkben, valamint a fűszerekben, amelyek a szarvas pácolásához szükséges folt alkotóelemei. A vadhús pácolásának módszere kapcsán azonban tudnunk kell, hogy minden bizonnyal hatalmas választékot találunk arra, hogy milyennek kell lennie egy vaddisznó pácnak.

Az őzgerinc és az őz más részeinek gyógyítása borban végezhető, de nem feltétlenül, bár ne felejtsük el, hogy a bor lehetővé teszi húsunk őrlését. Először azonban nézzük meg, hogyan lehet elkészíteni az őzpácot bor nélkül, mégis a sült őz vagy a sült őz sültünk hihetetlen ízt és aromát kap.

Ismerjük meg tehát a szarvaspác készítésének receptjét bor nélkül.

Hozzávalók:

  • 10 evőkanál olívaolaj
  • 4 evőkanál balzsamecet,
  • 4 evőkanál méz
  • 4 evőkanál mustár,
  • 3 evőkanál ketchupot,
  • fűszerek: 15 borókaszem, 10 szem szegfűbors, 4 babérlevél, 1 teáskanál chili por.

Ha a fűszeresebb húst részesítjük előnyben, akkor szarvaspácunkhoz ketchupot és fűszeres mustárt adunk, míg ha enyhébb sült vadhúst szeretünk, akkor enyhe ízeket kell használnunk, és csökkenthetjük a hozzáadott chili mennyiségét is.

Készítmény:

  1. A borókát a babérlappal együtt mozsárban törje össze.
  2. A zúzott fűszerekhez chilit, balzsamecetet, mustárt, ketchupot, olívaolajat és mézet adunk.
  3. Mindent alaposan összekeverünk.
  4. Végül adjunk hozzá a szegfűborsot a páchoz, és keverjük össze újra.

E recept szerint nagyon egyszerű elkészíteni nem csak őzpácot, hanem vaddisznóhoz és más típusú vadhúshoz való pácot is. Ne felejtsük el azonban, hogy az őzgerincet legalább 24 órán át pácoljuk, hogy a húst alaposan ízesítsük a fűszerekkel.

Pácolás őzgerinc borban - hogyan kell elkészíteni a szarvasfoltot

A boron készült foltot sokkal gyakrabban használják, különösen az őzgerinc esetében. Ennek eredményeként a pácolás lehetővé teszi, hogy a pácban használt összes íz mélyen behatoljon a húsba. Ezért érdemes különféle recepteket ismerni a sült szarvas elkészítéséhez, beleértve az őzgerincet is.

Ne felejtsük el, hogy a sertés karaj elég száraz hús, ezért sokszor rosszul készítik el. Ezért sütés vagy grillezés előtt mindig hagyjuk kb. 24 órán át vagy tovább a pácban, amelynek ízét szabadon módosíthatjuk.

Lássuk a szarvas pác receptjét a borban.

Hozzávalók:

  • 1 csésze vörösbor,
  • 0,5 csésze olívaolaj,
  • 4 teáskanál balzsamecet,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • fűszerek: 5 babérlevél, 10 szem boróka, 13 szem bors, 13 szem szegfűbors.

Ha nincs otthon friss fokhagymánk, használhatunk porított fokhagymát is, de ennek nem lesz olyan intenzív íze.

Az őz fekete tányéron szolgált, valamint őzpác, pácolt őzgerinc

Készítmény:

  1. Keverjük össze az olívaolajat, a borecetet és a bort.
  2. A fokhagymát szeletekre vágják, vagy átpréselik a sajtón.
  3. Tegye a fűszereket egy mozsárba, és törje össze.
  4. Összekeverjük az összes hozzávalót és alaposan összekeverjük.

Ezzel a típusú őzpáclával savanyítjuk a húsunkat, és kb. 24-48 órára hűtőbe tesszük, mert így jobban áthalad. Vagy szeretné ezt a cikket a szalonna savanyúság receptjeiről ?

Szarvaspác - recept a vadhús pácolásához a grillen

Az őz pácolása különféle módon történik. Elsősorban csak abban különbözik a pác elkészítése. Tehát, ha kedveli a grillezett őzet vagy a vaddisznót, érdemes megnéznie a grillezett húsok meglehetősen hagyományos pácát is. Semmi azonban nem akadályozza meg abban, hogy a fent említett pácokat felhasználja ehhez a húshoz.

Ismerjük meg hát a grillpácot.

Hozzávalók:

  • 0,5 csésze olívaolaj,
  • 2 teáskanál balzsamecet,
  • fűszerek: klasszikus grillízesítő, 10 boróka mag, 4 babérlevél.

Mivel a grillízesítőnek meglehetősen intenzív és jellegzetes íze van, nem szükséges további fűszereket adni hozzá.

Készítmény:

  1. Keverje össze a balzsamecetet az olívaolajjal.
  2. A borókamagokat mozsárban törje össze.
  3. Alaposan összekeverjük az összes hozzávalót.

Ha a babérlevelek intenzívebb ízét akarjuk, összetörhetjük a borókával.

Mint láthatjuk, az őzpác elkészítése nem nehéz. Sőt, bármilyen módon improvizálhatunk az összetevőkkel, de ne feledjük, hogy a legfontosabb elemek a babérlevelek és a borókák, amelyek tökéletesen passzolnak ehhez a húshoz. Ne adjon hozzá túl sok fűszert, nehogy elnyomja a játék ízét.