A hús lépésenkénti előkészítése és gyógyítása dohányzásra

A hús és a hal füstölése a lombhullató fák füstjében az egyik legrégebbi módszer a romlandó élelmiszerek megőrzésére. Jelenleg a fagyasztók és hűtőszekrények korában nagyobb figyelmet fordítunk az asztalunkon megjelenő füstölt húsok ízére. Az otthoni termékek ínyencei értékelik ízüket, illatukat és megjelenésüket - a tartósítószerektől és mesterséges színezékektől mentes füstölt hús egészségesebb, mint a bolti termékek. Olvassa el, hogyan lehet megfelelően gyógyítani a húst a dohányzáshoz.

További tanácsok és információkért olvassa el a házi készítésű hús cikkeket itt.

A hús lépésenkénti előkészítése és gyógyítása dohányzásra

Sonka gyógyítása - sonka pácolása dohányzáshoz

A hús savanyításának módjai a dohányzáshoz

A pácolás a hús tartósításának egyik módja hosszabb ideig, körülbelül 8-20 napig. A sertés-, borjú- és marhahúst leggyakrabban gyógyítják. A pácolt élelmiszerekben nincsenek kórokozók és rothadó baktériumok. Jellegzetes rózsaszínű színük és friss aromájuk különbözteti meg őket. A kikeményedés befejezése után a hús hagyományos lengyel receptek alapján füstölhető vagy főzhető. A hús dohányzásra való előkészítésének legnépszerűbb módszerei a száraz pácolás, a nedves pácolás, valamint a száraz és nedves pácolás kombinációja.

Mi a nedves pácolás? A pácolandó hús minden egyes részének körülbelül 3-5 kg ​​tömegűnek kell lennie. Készítsen pácot a pácoláshoz, és mártsa bele a húst. A pácoló savanyúság salétrommal, cukorral, vízzel és összetört fűszerekkel kevert sóból áll. Eladó só és nitrát kész keveréke - pácoló só, amely biztonságos adag nátrium-nitritet tartalmaz.

A nedves pácolás során kb. 40 gramm savanyúságot feloldunk vízben - 1 kg húsra. Mindig ellenőrizze a keverék adagolását a címkén. A húst hűvös, 2–8 Celsius-fokos helyiségben kell pácolni. A füstölt sonka pácolása körülbelül 3 hétig tart. A hús sós lében megfestése lédússágot és gyengédséget kölcsönöz neki. Nézze meg ezt a cikket is arról, hogyan lehet lépésről lépésre gyógyítani a sonkát .

A hús száraz pácolása abból áll, hogy a víz kivételével az összes alapanyagot a húsba dörzsöli. 1 kg húshoz 20 g pácolt sót használnak. A füstölt húsokhoz előkészített húst szorosan kő-, üveg- vagy zománcozott edényekbe helyezik. Acél edényeket nem szabad használni. A hús pácolt só hatására szabadítja fel a gyümölcslevet, ezért minden nap meg kell forgatnia, hogy a pácolt húsrészek minden oldala telítődjön. Ily módon csont nélkül gyógyíthatjuk a szalonnát és más húsdarabokat.

Pácoló sonka - bevált receptek

1. számú recept - vegyes pácolás

Hozzávalók:

  • sertés sonka - 5 kg

Pácoló savanyúság:

  • 2 gerezd fokhagyma, pácolt só - a címkén feltüntetett módon, 1 g cukor, 3 szegfűszeg, 1 g koriander, 15 szem bors és 15 szem szegfűbors, 5 babérlevél, 2 ½ l víz

Lépésenkénti előkészítés:

  1. A pácoláshoz fiatal darabokból készült, nem túl kövér sonkát választunk. Távolítsa el a csontokat a húsból.
  2. Törje össze a fűszereket, adjon hozzá gyógyított sót és cukrot, majd ossza el a keveréket két részre.
  3. Dörzsölje a sonka adagjait a füstölt húsokra a fűszerek felével, és tegye szorosan zománcozott, üveg vagy kő edénybe. Súlyával letakarjuk és feltöltjük, például vízzel töltött üvegekbe. Így minimalizáljuk a pác levegőhöz való hozzáférését.
  4. Hagyja a húst két napig szobahőmérsékleten állni.
  5. Dohányzásra szolgáló sóoldat: 2 ½ liter víz és az elkészített keverék többi része. Forraljuk fel a vizet és hűtsük le. Hozzáadjuk a maradék keveréket és felöntjük a hússal.
  6. Az edényeket a sonkával 2–8 Celsius fokos hűvös helyiségben helyezze el.
  7. A sóoldat a hús levét okozza. 1-2 naponta megforgatjuk a húst, hogy a lé elérje a sonka minden részét. 
  8. A sonka gyógyítása kb. 3 hétig tart.

Az ajánlott idő letelte után vegye ki a sonkát a savanyúságból, és tisztítsa meg a fűszerektől. Öblítés és lecsepegtetés után nagyobb húsrészeket tekercsbe tekerni. A sonkát leforrázott húrral kötjük össze, vagy egy speciális, a piacon kapható kolbászhálóba tesszük. Szárítással elő kell készíteni a sonkát a dohányzáshoz. Vagy talán érdekel majd ez a cikk is a szalonna pácolásáról lépésről lépésre ?

Házi készítésű húsokhoz ajánlott!

2. számú recept - nedves kötés

Hozzávalók:

  • Csont nélküli sonka - 3 kg
  • Sós víz a dohányzáshoz:
  • Víz - 1 l
  • Fokhagyma - 1 fej
  • Keményítő só, a címkén feltüntetett módon
  • Fűszerek: koriander - 1 teáskanál, néhány babérlevél, 10 szem szegfűbors, cukor - 1 teáskanál

Készítmény:

  1. Öntsük a fűszereket a vízbe és főzzük meg. Miután a sóoldat kihűlt, töltse meg vele az edényeket a hússal. Tegyen fokhagymát a pácba.
  2. A gyógyító savanyúságnak teljesen el kell fednie a sonkát. A hús festését hűvös, körülbelül 2–8 Celsius-fokos helyiségben kell elvégezni.
  3. 2-3 naponta fordítsa meg a húst. Időnként zavaró változások jelenhetnek meg a savanyúságban - hab, a sóoldat konzisztenciájának változása és kellemetlen szag, majd vegye ki a sonkát a pácból, öblítse le és helyezze egy új savanyúságba, csökkentve a só mennyiségét.
  4. Körülbelül 3 hétig gyógyítjuk a sonkát. Tisztítsa meg a kész húst a fűszerektől, öblítse le és engedje le.
  5. Tegye a húst kolbászhálóba. A füstölendő sonkákat meg kell szárítani.

Hús pácolása dohányzáshoz - szalonna pácolásának módszerei

A szalonnát, vagyis a sertés féltest alsó részét jellemző íze és különféle ételek elkészítésének képessége miatt értékelik. A fiatal darabokból származó friss hús rózsaszínű és aromás. Az öreg állatok húsa sötétebb színű, szívós és szívós. A szalonna jellegzetessége a finom húsrétegek, zsírral tarkítva. A friss hús gyorsan avasodik, ezért érdemes megtanulni, hogyan kell gyógyítani a szalonnát, hogy hosszú ideig élvezhessük annak ízét és aromáját. Nézze meg ezt a cikket a száraz pácolásról is .

A hús lépésenkénti előkészítése és gyógyítása dohányzásra

A szalonna pácolásának receptjei:

  • Nedves kikeményedés:

Hozzávalók:

  • Friss szalonna - 4 kg
  • Víz - 2 l
  • Keményítő só - a címkén feltüntetett módon
  • Fűszerek: 1 teáskanál fehér mustár, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál szegfűbors, 3 babérlevél

Készítmény:

  1. A forralt vízhez adjunk hozzá összetört fűszereket és savanyító sót.
  2. Vágja a szalonnát kisebb darabokra, és tegye szorosan abba az edénybe, amelyben pácolja - kőedény, üveg vagy zománc.
  3. Öntsük a sóoldatot a szalonnára, fedjük le az edényt a hússal és tegyük be a fedelet. Hagyja a húst hűvös helyen 10 napig.
  4. A megkötött szalonnát tisztítsa meg a fűszerektől és szárítsa meg. A szalonnát lehet füstölni, főzni vagy sütni.

● Szalonna száraz pácolása:

Hozzávalók:

  • Friss szalonna - 2 kg
  • pácoló só - a címkén feltüntetett módon
  • 1 teáskanál cukor
  • Fűszerek - 10 bors és 10 szem szegfűbors, 3 babérlevél

Készítmény:

  1. Törje össze a fűszereket, adjon hozzá gyógyított sót és cukrot, és ezzel a keverékkel dörzsölje meg a húst.
  2. Tegye a szalonnát egy edénybe, és hagyja 2 napig - szobahőmérsékletű helyen. A húsnak kezd kifogyni a lé.
  3. Az ajánlott idő letelte után tegye az edényt a hússal hűvös helyre, körülbelül 2-8 Celsius fokos hőmérsékletre. A szalonnának lével kell telítődnie, ezért fordítsa meg naponta.
  4. A kész pácolt szalonna alkalmas füstölésre vagy sült és főtt ételek elkészítésére.

Hagyományosan a füstölt aromás húsok sok támogatóra találnak, de a füstölt húsokat mértékletesen fogyasztják a füstölgő füstben található káros anyagok miatt. Ezenkívül a húst nem szabad túl füstölni, mivel nehezen emészthető. Az egészségre ártalmas korom nem rakódhat le a füstölt húsokra. Nézze meg ezt a cikket a nedves pácolásról is .