Melyik fát válassza a dohányzáshoz? Gyakorlati útmutató

Az önállóan épített füstölők és a régi módszerekkel otthon hús- vagy halfüstölés lassan visszatér a szívességükhöz. Talán a feldolgozatlan ételek divat hullámán, talán azért, mert a hús feldolgozásának ez a módja egyszerűen a legfinomabb. Tudja meg, hogyan kell füstölni húst és halat, és milyen típusú fa a legjobb hozzá.

Ha további tanácsokat és információkat keres, olvassa el a füstölt húsokkal kapcsolatos cikkeket is.

Fa a dohányzáshoz - alapvető információk

Fa húsfüstöléshez, íze és színe

A hús dohányzásához használt fa választása sokkal nagyobb különbséget jelenthet, mint gondolná. Elég a kísérletezés - tűlevelű fában füstölhet húst, és annak teljesen más a színe, mint a lombhullató fában történő füstölés után. Ezenkívül megváltozik a termékek íze.

Az ínyencek csak ízlés szerint tudják megmondani, hogy milyen fával füstölték a kolbászt. Nem csak a fafajta számít. Sok múlik a keletkező füst mennyiségén is. Ha a dohányház tele van vele, a hús sötétebb lesz, mint amikor kevesebb füstöt használnak. A házi készítésű dohányház lehetőséget kínál a fafajok, a dohányzás módjának és idejének kísérletezésére. Így felfedezheti, hogy milyen típusú hús illik hozzád a legjobban.

Milyen fa legyen a dohányzáshoz

Először is érdemes tudni, hogy a dohányzáshoz csak a dohányfát szabad használni. Természetesen a tapasztaltabb dohányosok megpróbálhatják maguk is felkészíteni őket, de a legjobb, ha megfelelő fát rendelnek.

Először is száraznak kell lennie. A megengedett maximális páratartalom 25%, ami azt jelenti, hogy a fát a vágás után legalább 3 hónapig száraz körülmények között kell tárolni. A dohányzásra túl nedves fa savanyúvá, koromossá teszi a kolbászt és a húst, íze nem túl jó. Érdemes alaposan megnézni minden darabot, amelyet a dohányzóba tesznek - a fának nyersnek, szépnek, tisztának, penészektől és rothadt részektől mentesnek kell lennie. Azt is jó előre le kell vetkőzni, mert az égés során a fák kérgében mérgező anyagok keletkezhetnek, amelyek megtelepednek a füstölt húsokon. A nyírfát abszolút kéregezni kell, de érdemes bármilyen fafajjal megtenni.

Választhatja a faforgács dohányzását is. Számos kerti boltban, valamint otthoni és kerti piacon kaphatók. Ezek különféle, jó minőségű apró fadarabok, amelyek alkalmasak a dohányzásra. Száraz helyen tárolja, hogy ne nedvesedjenek. Ha további tanácsokra vágyik, nézze meg ezt a cikket tippekkel a dohányzás idejéről és hőmérsékletéről .

Házi készítésű húsokhoz ajánlott!

Fa húsfüstöléshez

Tűlevelű fa húsfüstöléshez

A tűlevelű fát időnként hal vagy hús füstölésére használták. Ez azonban nem egy népszerű megoldás, és ehhez némi tapasztalatra van szükség. A tűlevelű füst égett gyantavegyületeket hordoz magában, amelyek intenzív, de sajnos nem túl kellemes illatot kölcsönöznek a füstölt húsoknak. Ezenkívül néha kissé keserű ízt adnak nekik, amelyet nem mindenki szeret. Ezért a füstházat leggyakrabban lombhullató fával égetik el.

A tűlevelű fával való dohányzás hagyománya továbbra is megjelenik Sziléziában és Németországban. Ez azonban nem ilyen egyszerű, és nagyon könnyű nem kielégítő hatást elérni. Tehát jobb visszatartani. A dohányzáshoz hozzáadhat némi borókát - annak gyümölcsét vagy néhány gallyat. Szép illatot kölcsönöznek, főleg a füstölt kolbásznak.

Keményfa a dohányzáshoz

A hús elszívására szolgáló fát leggyakrabban lombhullató fákból nyerik. Díszes, erdei és gyümölcsös egyaránt. Mindenkinek el kell döntenie, mi a legjobb módja a füstölésnek, és melyik hatás felel meg a legjobban. Minden fajnak más a hatása, ezért érdemes odafigyelni.

Faforgács, azaz füstölés, valamint tanácsok arról, hogy milyen fát válasszon a dohányzáshoz
  • Az almafa enyhe füstöt hoz létre. Különleges, gyümölcsös-édes utóízet ad a húsnak, barna és szép megjelenésű. Ezt a fát használják leggyakrabban a baromfi dohányzásához.
  • A cseresznye baromfihoz is alkalmas, de kissé keserűbb utóízt adhat. Ha a füstölést jól végzik, a hús tökéletesen barna színű és édes ízű lesz.
  • A dió enyhén fanyar ízt kölcsönöz, amely változatosabbá teszi a húst és sötétsárga színt kölcsönöz neki. Különösen alkalmas baromfihúsra és marhahúsra.
  • A mogyoró vagy éger nagyon népszerű fa a dohányzáshoz. Barnára vagy sötétsárgára teszi a húsokat. Ez a leguniverzálisabb választás, mindenféle húshoz alkalmas.
  • A juhar az egyik legédesebb választás. Hála a hús édes és aranysárgává válik, gyönyörűen mutat. A tökéletes fa a marhahús dohányzásához.
  • Ash hasonló színt tart fenn, de nagyon csípős íze van, amely szinte kizárólag a vadakhoz illik.
  • A tölgyet a legjobb dohányzási fának ismerik el. Nem csoda - nagyon sokoldalú - marha- és baromfifüstölésre alkalmas, ugyanakkor remek ízt és aromát ad.
  • Az akác halvány sárgás színt kölcsönöz a húsnak. Ízében finom, sőt enyhén édes. Az akác baromfihoz és sertéshúshoz tökéletes.

A kéregezett nyírfa a füstház megvilágítására és fűtésére is szolgál. Feladata a termékek szárítása és a füstház előkészítése a munkához. A nyírfát azonban nem használják dohányzásra, mert a hús aromája és íze nem különösebben vonzó.

Milyen fát füstölni a halakkal?

A hal dohányzása művészet. Tényleg nem könnyű elrontani a halhús finom ízét, ezért érdemes alaposan megfontolni a megfelelő fafaj kiválasztását. A fent említett fajok közül csak néhány alkalmas halak dohányzására, azaz a tölgy, a bükk, az éger és a juhar. Az ilyen étel elkészítéséhez azonban más fafajtákat is felhasználhat.

Milyen fát füstölni a halakkal? A smokehouse fa tökéletes lesz. Ehhez azonban csak egy fás törzsre van szükség, nem pedig zöld ágakra, amelyek füstölni fogják a füstölőházat, de a halaknak fojtó illatuk lesz. A szőlőnek csodálatos, gyümölcsös íze van. Érdekes megoldás a lila fa is. Nehéz beszerezni őket, de a halak finomak, ízletesek, szép színűek, húsuk nagyon aromás. Ezenkívül a bodzafa alkalmas más tenger gyümölcseinek dohányzására is.