Az érlelő húsok széles körben kaphatók a hentesüzletekben. Nagyon népszerűek. Mielőtt azonban elhatároznánk, hogy ilyen hosszú érlelésű kolbászt vásárolunk, meg kell derítenünk, hogyan készíthetünk ismerős kolbászt, hogyan füstölhetünk sonkát és más húsokat otthon. Az ilyen otthoni termékek a legegészségesebbek, és a lassan érő felvágottak receptjei sem bonyolultak.
Ha további inspirációt keres, nézze meg ezt a sonkás kolbász receptcikket is.
Sonkafüstölés - receptek
A sonka egy népszerű, hosszú érlelésű hús. Mielőtt elkezdenénk dohányozni a sonkát, meg kell tanulnunk, hogy nedves és száraz pácolás alkalmazható ebben az esetben. A nedves kikeményedés fejlettebb, de ne halogassa.
Recept hosszú érlelésű sonkához.
Hozzávalók:
- 1,5 kg sertés sonka,
- 1 csésze cukor,
- 1 csésze só
- 1 teáskanál édes paprika,
- 2 nagy kanál majoránna,
- 0,5 teáskanál bors,
- 0,5 teáskanál darált fokhagyma,
- néhány gerezd fokhagyma.
Az érlelő hús fekete és színes borssal egyaránt jó ízű lesz.
Készítmény:
- Öblítse le a húst és szárítsa meg papírtörlővel.
- Tegye a sonkát egy tálba, dörzsölje meg cukorral, fedje le fóliával és tegye 24 órára hűtőbe.
- Ez idő után mossa meg a húst, szárítsa meg, dörzsölje meg sóval és tegye vissza 24 órára a hűtőbe.
- Egy óra múlva mossa meg a húst és szárítsa meg.
- Keverje össze a fűszereket, és dörzsölje át a sonkára.
- Fedjük le az egész húst apróra vágott fokhagymával, fedjük le fóliával és tegyük 48 órára hűtőbe.
- Helyezze a húst a harisnyába, és tegye fel szellőző és meleg helyre.
Az ilyen húsnak körülbelül 5 napig kell lógnia. Ha további tanácsokat szeretne, olvassa el a dohányzásról szóló cikkeket is .
A lassan érő sonka másik receptje így néz ki.
Hozzávalók:
- 1 kg sonka,
- 0,5 kg só,
- 0,25 kg cukor,
- 0,5 teáskanál őrölt szárított fokhagyma,
- 2 evőkanál őrölt szárított paradicsom.
Készítmény:
- Mossa meg a húst, vágja le a kiálló részeket, tegye egy tálba, és dörzsölje meg cukorral.
- Tegye a sonkát 24 órára hűtőbe.
- Ezután mossa le a húst és szárítsa meg.
- Dörzsölje meg sóval, és ismételje meg a tevékenységet, mint a cukorral.
- Ezután megmossuk és megszárítjuk a húst.
- Kend be a sonkát fokhagyma és szárított paradicsom keverékében.
- A fűszerekkel borított húst tegye harisnyába, kösse össze és akassza fel kb. 10 napig.
A helyiségnek szellősnek és hűvösnek kell lennie.
Hosszú érlelésű otthoni termékek
A hosszú érlelésű hús egy másik lehetőség arra, hogy saját maga készítsen ízletes házi termékeket. Hosszan érlelt hús elkészítéséhez használhatunk például sertés karajot vagy sertés nyakat. Ezek a húsok nedvesen és szárazon is gyógyíthatók, preferenciáinktól függően. Ha további tanácsokra vágyik, olvassa el a húsról és felvágottakról szóló cikkeket is .
A sertéshús érlelésének receptje a következő.
Hozzávalók:
- 1 kg csont nélküli sertéshús,
- 0,5 csésze só,
- 0,5 csésze cukor,
- majoránna,
- bors,
- édes paprika,
- csípős paprika,
- Babérlevél,
- oregano,
- bazsalikom,
- 1 fej fokhagyma.
Természetesen elhagyhat néhány fűszert.
Készítmény:
- Mossa meg a sertéshúst, tisztítsa meg, szárítsa meg, dörzsölje meg cukorral és tegye 24 órára hűtőbe.
- Ez idő után megmossuk és megszárítjuk.
- Megismételjük ezt a tevékenységet, ezúttal sóval dörzsöljük.
- A sertéskaraj megmosása és szárítása után dörzsölje meg mozsárban összetört fűszerkeverékkel.
- Tegye a kész húst harisnyába, és tegye fel egy szellős és meleg helyre.
A sertés karajnak kb. 5-7 napig kell lógnia.
Házi készítésű húsokhoz ajánlott!
A lassan érő sertés nyakhúst nagyon egyszerűen elkészítjük.
Hozzávalók:
- 1,5 kg sertés nyak,
- 0,5 csésze só,
- 0,5 csésze cukor,
- füstölt paprika,
- majoránna,
- apróra vágott fokhagyma,
- boróka mag,
- bors.
Hozzáadhat apróra vágott koriandert is.
Készítmény:
- A karajhoz hasonlóan a húst is előbb megtisztítják, majd cukorral és borssal megdörzsölik.
- 24 óra elteltével dörzsölje meg a sertés nyakát fűszerkeverékkel.
- Tegye a húst 24 órára hűtőbe.
- Ez idő után gézbe kötjük, húrral rögzítjük és szellős helyre akasztjuk.
A megfelelő hőmérséklet 18-20oC körül van, és az egész héten fenn kell tartani.
Hogyan készítsünk házi kolbászt?
Amikor elgondolkodunk egy ismert kolbász elkészítésén, el kell gondolkodnunk azon, hogy milyen húst szeretnénk használni hozzá. Ezután a számunkra kielégítő kolbászfűszerekre kell gondolnunk. Csak így képesek megkóstolni ezeket az érlelt húsokat.
Lássuk, hogyan készíthet kolbászt.
Hozzávalók:
- 750 g spatula,
- 250 g nyers szalonna,
- 1 evőkanál savanyúság,
- 1 teáskanál dohányzó só,
- 2 nagy kanál forró füstölt paprikát,
- 1 evőkanál cukor,
- 1 teáskanál bors,
- 1 teáskanál boróka,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 0,5 csésze forralt víz,
- sertésbél.
Hozzáadhat koriandert és egyéb fűszereket.
Készítmény:
- Mossa meg a húst, szárítsa meg és tisztítsa meg.
- A szalonnával együtt apró kockákra vágjuk.
- Adjon fűszereket a húsokhoz, és lassan öntsön vizet, folyamatosan kevergetve.
- Fóliával letakarjuk és 24 órára hűtőbe tesszük.
- Megteljük a beleket hússal és kolbászt formázunk.
- Lógassa a hurkot meleg és száraz helyre, körülbelül 10 napig.
A húsnak ragacsos képlettel kell rendelkeznie.
Amint láthatja, a pácolt húsok különböző módon készíthetők el, és különböző húsokból készülhetnek. Minden csak rajtunk és azon múlik, hogy mi tűnik jobbnak számunkra. Természetesen azok a fűszerek, amelyeket a húsok ízesítésére használunk, változhatnak, és igényeinkhez igazíthatók.
