Füstölt sonka párolása - lépésről lépésre, gyakorlati tippek

Házi felvágottak - ízük felejthetetlen. Nem érdemes azonban túlfizetni értük a BIO áruházakban vagy akár közvetlenül a gyártótól. Finom, füstölt sonkát maga készíthet házi dohányosban. Azt tanácsoljuk, hogyan kell párolni a húst füstölés után, hogy finom, egészséges és lédús legyen.

Ha további tippeket és inspirációt keres, olvassa el a húsokról és az itt gyűjtött cikkekről is.

Füstölt sonka párolása - lépésről lépésre, gyakorlati tippek

Füstölt sonka párolása - ha szükséges?

Néhány szenvedélyes dohányos szerint a sonkát nem kell párolni. Állítólag a sonka pácolása és különösen a dohányzás megvédi a húst a baktériumokkal és a romlással szemben. Valójában a megfelelő fűszerek és adalékanyagok, például só vagy nitrát, azaz savanyú só használatával és az összes csont eltávolításával minimalizálhatja a hús romlásának kockázatát. A dohányzás utáni gőzölés azonban garancia arra, hogy a sonka fogyasztása teljesen biztonságos és egészséges.

Egyes húsok, különösen azok, amelyeket hideg füstöl füstöltek el, nem égnek - ez egy másik technológia a házi felvágottak elkészítéséhez. Azt is érdemes tudni, hogy a füstölt sonka megdörzsölése elveszítheti az ízét. Cserébe szaftosabbá válhat. A fennmaradó húsokat azonban főzni kell. Ha az oldathoz megfelelő fűszereket ad, például babérlevelet vagy egy kis szegfűborsot, gondoskodhat az aromáról, és biztos lesz abban, hogy a hús biztonságosan fogyasztható. Nézze meg az itt összegyűjtött cikkeket is a kerti füstölőkről .

A dohányzás után a húst mindig leforrázzák, ha állatbetegség vagy járvány van a környéken. Minden baromfiterméket is meg kell párolni, mivel szalmonellával fertőződhetnek meg, amit nem mindig akadályoz meg a meleg dohányzás.

Házi kolbászgyártás: oldat recept

A füstölt sonkát korábban elkészített, fűszeres vízoldatban pároljuk. Ennek köszönhetően lédús lesz, és a jól megválasztott fűszerek ízt és aromát adnak hozzá. Egy ilyen megoldás létrehozásához szüksége van:

  • kis mennyiségű víz (úgy, hogy az edényben lévő sonka el legyen fedve),
  • Babérlevél,
  • néhány golyó szegfűbors,
  • néhány szem bors,
  • 1-2 gerezd fokhagyma (opcionális),
  • gyökérzöldségek húslevesként.

Füstölt sonka párolása - lépésről lépésre, gyakorlati tippek

Házi készítésű húsokhoz ajánlott!

Most nem kell sót vagy savanyított sót adni, a sonka elég sós, gyógyítással és dohányzással megőrzi.

  • Forraljon fel vizet zöldségekkel (sárgarépa, petrezselyem, zeller), hogy húslevest készítsen.
  • Adja hozzá az összes fűszert.
  • Forraljuk fel a keveréket.

Sonka párolása lépésről lépésre

A füstölt sonka gőzölése rövid forralással kezdődik az előzőleg elkészített húslevesben. Elég rövidnek kell lennie - a sonkát nem szabad forralni, ezért nem éghet meg. Ezért azonnal csökkentse a gázt, hogy a hőmérséklet csökkenjen. Vagy talán a kiskertes füstölőkről szóló cikk is érdekli ?

A füstölt sonka főzésével elveszíti gyengédségét a dohányzás után. Jó ötlet, de kissé eltérő és másképp elkészített húsokhoz. Ha azt szeretné, hogy a hús lédús legyen, de jellegzetes füstös íze és illata van, akkor csak egy sonkaégésre van szüksége. Ezért ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet csökkenjen. 70 és 80 Celsius fok között kell lennie. Érdemes ezt ellenőrizni konyhai hőmérővel. Ha a hőmérséklet túl magas, öntsön egy kevés hideg vizet a sonkába.

Gőzölés után távolítsa el a sonkát, és egy ideig merítse hideg vízbe. Ezután akassza fel egy kampóra egy szellőztetett helyre, hogy egy kicsit lehűljön. A kihűlt párolt sonkát nem kell hűtőszekrényben tárolni, de hűvös, árnyékos helyen kell tartani. Ha mégis úgy döntött, hogy elkészíti, akkor 4-8 Celsius fokon kell tartani.

Ideje füstölt sonkát főzni

A füstölt sonka nem tartózkodhat túl sokáig forró vízben. A főzési idő szigorúan a sonka méretétől függ, és kilogrammonként körülbelül 40 perc. A súlyt a dohányzás után határozzák meg - a sonka dohányzása kissé csökkentheti azt, különösen, ha az előzőleg gyógyított sonkát nedvesen készítették.

A füstölt sonka főzésének, vagyis a forrásban lévő vízben töltött időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie, és legfeljebb néhány percig kell tartania. Vagy szeretné ezt a cikket a sonka receptekről ?

Házi termék: párolt sonka - tippek

Leggyakrabban a pácolt sonka legalább néhány kilogramm hús. Általában egyszerre nagy mennyiségű sonkát is füstölnek, hogy ezt a dohányos egyetlen művelete során megtehesse. Ez egy nagyon jó ötlet, és időt takarít meg Önnek, azonban előfordulhat, hogy túl sok hús van egyszerre. A füstölt sonka jól tárolható, de ha azt szeretné, hogy több hónapig kint maradjon, le kell fagyasztania.

Akkor valószínűleg ne hagyd főzni. Dohányzás után azonnal tegye a fagyasztóba táskákba. Kifőzheti a fagyasztott húsdarabokat eltávolítva, de ekkor a főzési idő valamivel hosszabb. A fűszeres vízfürdő a sonkának azt az aromát és ízt adja, amely a fagyasztás során megolvadhatott, olyan szaftos, mint friss, egyszerűen finom.

Ha aggódik, hogy a forró víz elmossa a füstöt és a sonka illatát, mártsa be a táskába. A műanyag sous vide tasakok elsősorban alkalmasak , de magas hőmérsékleten elérheti az étellel való érintkezéshez szánt összes fóliát. Nézze meg ezt a cikket is arról, hogyan lehet lépésről lépésre dohányozni a sonkát .