Az asztali só vagy az asztali só nátrium-klorid-NaCl. A só az ételeknek sós ízt ad, és meghosszabbítja életüket, megakadályozva az egészségre káros mikroorganizmusok fejlődését. A só ezen tulajdonságát az ókortól kezdve használták a hús megőrzésére. A salétrom hozzáadása a kikeményített termékeknek rózsaszínűvé teszi, javítja az ízét és kiküszöböli a botulinum baktériumokat. Eladó az egészségre biztonságos pácoló só, amely a só és a nitrát kész keveréke. Tanácsot adunk a gyógyító keverék helyes adagolásához és használatához.
További tanácsok és információkért olvassa el a házi készítésű hús cikkeket itt.
Gyógyító só - mi a nitrit gyógyító só?
A pácoló só a hús pácolásához használt keverék alapja. Összetétele:
- 99,4% - 99,5% nátrium-klorid-NaCl,
- 0,5% - 0,6% nátrium-nitrit NaNO2.
A rendelkezésünkre álló hús tömegétől függően a gyógyító sónak 2-2,5% -ot kell tartalmaznia. Nagyobb adagok a termékek túlsózását eredményezik.
Megfelelő ismeretek nélkül használt, gyakran használt savanyú sós nitrátmérgezéshez vezethet. A kész gyógyító keverék használata biztonságos az egészségre. A nitrit savanyító só egészséges rózsaszínű megjelenést kölcsönöz a húsnak, fokozza az ízt és az aromát. A pácolás legfontosabb előnye azonban a botulinum baktériumok és más egészségre káros mikroorganizmusok szaporodásának gátlása.
A gyógyító só felhasználható sertés, marhahús, birka, nyúl, baromfi és vadhús pácolásához. Közvetlen fogyasztásra nem alkalmas! A pácoló és a kész pácoló só egyaránt kapható a piacon, különféle csomagolásban - 200 g-tól 25 kg-ig. A gyártók pácolt sót is kínálnak gyógynövények hozzáadásával. Amikor eldönti a termékek használatát, ne felejtse el azokat a csomagolás címkéjén leírt arányoknak megfelelően használni.
Házi készítésű húsokhoz ajánlott!
A PRYMAT pácoló sót érdemes ajánlani. A finomszemcsés nitrit-kezelő só különösen ajánlott a sertéshús és a vad konzerválásához és gyógyításához. Készíthet vele pácot. A PRYMAT pácoló só egészséges rózsaszínű színt kölcsönöz a húsnak, a kész húskészítményeket pedig a kikeményítő keverék használatának köszönhetően kivételes gyengédség és lédússág jellemzi. Nézze meg ezt a cikket is arról, hogyan lehet lépésről lépésre gyógyítani a sonkát .
Keményítő só - adagolás és biztonságos használat
A hús pácolása jelentősen meghosszabbítja eltarthatóságát. A füstölt húsok ínyencei a pácolt húst dohányzásnak vetik alá, aromás és ízletes termékeket kapnak. A pácolt hús főzésre és sütésre is alkalmas. A pácolás alapvető módszerei a nedves és a száraz pácolás. A dohányzásra szánt nagy darab húsokat sós lében nedvesen megkeményítik, különféle összetevőkkel, például cukorral, fokhagymával és fűszerekkel dúsítva. A kisebb és kolbászos húsokat szárazon gyógyítják, gyógyító sóval és fűszerekkel dörzsölve. Vagy talán érdekel majd ez a cikk is a szalonna pácolásáról lépésről lépésre ?
A pácoláshoz megfelelő arányú összetevőkre van szükség. A nedves pácolás során savanyúságot használnak, amely magában foglalja a savanyító sót - 40 g / 1 kg hús és további összetevőket - körülbelül 5 g fűszereket és ½ teáskanál cukrot. A kikeményedett só vízben oldódik. Száraz pácolás esetén elegendő 17–23 g savanyított sóoldatot használni 1 kg húsra.
A mosás és az áztatás rendkívül fontos lépés, amelyet a pácolt hús füstölése, sütése vagy főzése előtt meg kell követni. Ezeknek a tevékenységeknek köszönhetően a felesleges só eltávolításra kerül a termékek felületéről. A nedvesen pácolt húst le kell üríteni, hogy megszabaduljon a felszívatlan sóoldattól.
Hosszú évek óta folyik a vita a nitrogénvegyületek káros hatásáról. A nitritek a hús pácolásához használt keverékekben vannak jelen. Az N-nitrozaminok hőkezelt, kikeményített termékekben képződnek, amelyekről úgy gondolják, hogy rákkeltők. A műtrágyák miatt a zöldségek nitrátokat tartalmaznak. Nézze meg ezt a cikket a száraz pácolásról is .
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság kimutatta, hogy a gyümölcs- és zöldségfogyasztásnak több előnye van, mint a nitrátok kockázatának. A húskészítményekben található nitrit túlzott fogyasztása esetén veszélyes az egészségre. Saját egészségünk érdekében korlátoznunk kell a túlzott húsevést, és húskészítményeket zöldségekkel kell fogyasztanunk.
