A savanyú uborka a lengyel konyha egyik hagyományos étele. Vacsora kiegészítéseként, szendvicsekként vagy ízletes snackként fogyasztjuk őket. Hagyományosan az uborka pácolása nyáron történik, amikor olcsó őrölt uborka és kapor áll rendelkezésünkre. Bár a pácolt uborka egész évben értékesíthető, ismernie kell a pácolt uborka hagyományos receptjeit, hogy saját magának készíthesse friss uborkából. Ezek a legfinomabb, kemény és ropogós savanyú uborka. Az alábbi cikkben bemutatjuk az uborka pácolásának hagyományos receptjeit, valamint megoldjuk a pácolás és pácolás kérdését.
Ha további inspirációt keres, olvassa el ezt a cikket is az őrölt uborka befőtt receptjeiről.
Pácolt és pácolt uborka
A pácolás és az erjesztés fogalmaival kapcsolatban számos mítosz és vita létezik. Sokan felteszik maguknak a kérdést, hogy a pácolt és savanyú uborka fogalma azonos-e, vagy valami más. Az uborka pácolása vagy pácolása a tejsavbaktériumok hatásán alapul, amelyek tejsavas erjedéshez vezetnek. Ez természetes folyamat. Sajnos a tisztességtelen gyártók kémiai módszerekkel próbálják felgyorsítani ezt a folyamatot, amelyek nem mindig egészségesek a fogyasztó számára. Vannak hangok, amelyek szerint ezt a fajta folyamatot savanyításnak kell nevezni, szemben a természetes pácolással. Ezek a kifejezések azonban még néhány évtizeddel ezelőtt is pontosan ugyanazt a folyamatot jelentették. Ezért, amikor termékeket vásárol az üzletekben, és elgondolkodik a pácolt és savanyú uborka kérdésén, érdemes figyelmesen elolvasni a címkéket, különös tekintettel az adalékokra és a tartósítószerekre.Ami a pácolás és a pácolás folyamatát illeti, pontosan ugyanaz. Ha további tanácsokra vágyik, nézze megAz itt gyűjtött cikkek az uborkáról .
Uborka pácolása - receptek
A lengyel konyha híres savanyú és savanyú termékeiről, a legnépszerűbbek az ecetes uborka és a savanyú káposzta. A pácolt uborka elkészítése nagyon egyszerű, és még kevésbé kulináris tapasztalattal rendelkező emberek is megpróbálhatják ezt az egyszerű ételt egyedül elkészíteni. A titok abban rejlik, hogy a savanyú uborka megfelelő kivitelben van savanyított uborkákhoz, kistesós uborkákhoz és uborkafűszerekhez. Nagyon fontos a jó minőségű őrölt uborka beszerzése is. Érdemes bevált eladótól vásárolni. A gyenge minőségű uborka, amelyet vegyszerfelesleggel termesztenek, pácolt uborkát eredményez, amely íztelen, puha és omlós lesz a kezében.
A pácolt vagy savanyított uborka hagyományos receptje a következő. Az uborkák tárolásához nagy üvegre vagy kőedényre lesz szükség. Ha uborka konzerveket tervez télire, akkor a legjobb mosott és leforrázott literes üvegek elkészítése.
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- őrölt uborka elegendő mennyiségben, hogy elférjen az edényében
- só,
- víz,
- friss vagy szárított kapor,
- ízesítő fűszerek, például fokhagyma, tormagyökér vagy levelek és fűszerek az uborka pácolásához. Vagy talán érdekelni fogja ezt a cikket is, amelyben az alacsony sótartalmú uborka receptjei szerepelnek ?
Íme egy recept arra, hogyan lehet lépésről lépésre elkészíteni a savanyúságokat:
- egy nagy üvegbe tegyen egy réteg kaprot az aljára, és fűszereket, például torma gyökereket vagy leveleket,
- majd mossa meg az uborkát és helyezze szorosan egy réteg kaporra,
- próbálja meg az összetevőket a lehető legszorosabban elrendezni a tégelyben, hogy a lehető legkevesebb szünet legyen,
- Ne hámozza meg a fokhagymát, hanem ossza fel darabokra vagy vágja le a fejét, és helyezze el a fokhagymadarabokat a kapor és az uborka rétegei között,
- a kaprot, a fűszereket és az uborkákat rétegenként rendezze az üvegbe, a kapor legyen az utolsó réteg,
- készítsen savanyúságot 1 evőkanál só és 1 liter víz arányában. A víznek jó minőségűnek és forraltnak kell lennie. Ha azt szeretné, hogy az uborka gyorsabban szúrjon, öntsön bele forró pácot. Ha várhat, vagy inkább az alacsony sótartalmú uborka, öntsön bele hideg sóoldatot.
- Az üvegben lévő uborkákat fel kell tölteni valamivel a tetejére, hogy lenyomják őket és ne lebegjenek lazán.
A pácolt uborka készítésének receptje gazdagítható különféle fűszerek hozzáadásával, amelyek megadják az uborkák aromáját. Hozzáadhatja az uborkához:
- torma levél vagy gyökér,
- tölgyfa levelek,
- ribizli levelek,
- cseresznye levelek.
Ajánlott üvegek a legjobb áron!
Az uborka pácolásához kész fűszerkeverékek is kaphatók. Nézze meg ezt a cikket is az uborka és az ecet receptjeiről .
Az uborka télire való elkészítése - az uborka pasztörizálása
Kihasználva az őrölt uborka évadját, amely júliusban és augusztusban tart, érdemes télire uborkakonzervet készíteni. Ennek köszönhetően ropogós uborkával élvezhetjük a telet, amely sokkal finomabb, mint az egész évben kapható uborka.
Ecetes savanyúságokat savanyíthatunk vagy savanyúságokat készíthetünk. Ehhez tegye az uborkákat kisebb üvegekbe, és öntse a savanyúságot pontosan a fent leírt recept szerint. Ecetes savanyúságok készítéséhez ecetes, sós és cukros vízből készült savanyított uborka pácot használunk.
Annak érdekében, hogy az uborka konzervek túléljék a telet - legyen az savanyú uborka vagy ecetes uborka -, hasznos lesz az uborkákat pasztörizálni, hogy hosszú ideig tárolhatók legyenek. A pasztörizálás abból áll, hogy az üvegeket 60–100 fokos hőmérsékletre melegítik a mikroorganizmusok eltávolítása és az üvegek alapos felszívása érdekében. Az uborkát hagyományosan pasztőrözik úgy, hogy üvegeket forralnak egy edénybe.
Ehhez készítsen egy nagy edényt. Az alját bélelje ki ruhával vagy papírokkal, hogy az üvegek ne érjenek hozzá a fazék forró aljához, mert azok eltörhetnek. Helyezze bele az üvegeket úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és ne érjenek az edény oldalához. Öntsön langyos vizet 1/2 üvegig, és forralja fel. A forralás pillanatától kezdve 15 percig pasztőrözzük az uborkát. Ha további inspirációt keres, nézze meg ezt az uborkakészítési receptcikket is .
A pasztörizálási folyamatot mindig a télire készítendő konzervek, savanyított uborka, savanyított uborka vagy más zöldségből vagy gyümölcsből készült konzervek előkészítésekor hajtják végre. Egy másik pasztőrözési módszer az, hogy az üvegeket a sütőben 100 fokon körülbelül egy órán át sütjük.
Az uborka pasztörizálása emellett megvédi az üvegeket a lezárástól. Ez azonban nem szükséges. Az üvegek becsukódásához egyszerűen fordítva helyezze őket, és hagyja kihűlni. A pasztőrözés azonban nagyobb önbizalmat ad.
Az uborka savanyítása vagy pácolása még a kevésbé kulináris tapasztalattal rendelkező emberek számára sem jelent nehézséget. Érdemes saját magának elkészíteni a savanyított uborkát friss őrölt uborkából, hogy teljes mértékben élvezhesse ízét. A savanyú uborka nemcsak ízletes, hanem egészséget is elősegítő, mint minden szilázs.
