A pácolás gazdagítja a hús ízét sütéshez vagy főzéshez. Érdemes ezt a folyamatot magának elvégeznie, főleg, hogy csak húshoz, fűszerekhez és megfelelő ételhez kell sóoldat. A pác elkészítése a szalonna, sonka, sertésszár vagy sertésnyak gyógyítására nem nehéz. Ízlésünk szerint ízesített húst kapunk, és pontosan tudjuk, mit tartalmaz. Ezért érdemes megtanulni, hogyan kell savanyúságot készíteni sertés nyakának pácolásához, vagy sertés sonka és más típusú hús pácolásához. Tanácsot adunk a hús dohányzáshoz történő gyógyítására vagy a sertéscsülök gyógyítására. Megmondjuk, hogyan lehet savanyúságot készíteni a szalonna és más húsok pácolásához.
További tanácsokért olvassa el a hús pácolásával kapcsolatos cikkeket itt.
Mire való a pácoló sós lé?
Mi az a pácolás?
Sokan emlékeznek az ünnepekre sertés sonka pácolására, amelyet egykor sok otthonban tartottak. Érdemes tudni a hús elkészítésének ezt a módját, mert ez sokkal finomabbá teszi a húst. A pácolás a hús előkészítése dohányzás, sütés vagy főzés előtt. Különféle húsokat savanyítunk, például sonkát, szalonnát, sertés nyakát, sertés karaját, bélszínét és másokat.
Te magad is savanyíthatod a húst? Igen igen. Ez a folyamat, valamint a pác hús előkészítése könnyen elvégezhető otthon. Csak húshoz kell sóoldat. A hús elkészítésekor tudjuk, mit tartalmaz, és kerüljük a helytelen összetevőket, amelyeket a termelők adhatnak hozzá.
A pácolás típusai
A hús pácolása néhány naptól több napig tart, és kétféleképpen végezhető:
- nedves kötés,
- száraz keményedés.
A nedves pácolás magában foglalja a hús áztatását egy megfelelő pácoló pácban, amely hús sóoldatot és fűszereket tartalmaz, amelyek jobb ízt adnak a húsnak és megakadályozzák a rothadásos folyamatok kialakulását. Nedves pácoláshoz válasszon egy edényt, hogy a hús ne lebegjen a vízben.
A száraz pácolás magában foglalja a hús dörzsölését salétrom, só, cukor és fűszerek keverékével. Az elkészített húst egy kőedényben, hűvös helyen tárolják. A húst további feldolgozás előtt meg kell mosni. Vagy talán ez a cikk is érdekes lesz a sonka pácolásáról lépésről lépésre ?
A nedves vagy száraz keményítést 4-8 fokos hőmérsékleten kell elvégezni. Magasabb hőmérsékleten a hús elromlik, alacsonyabb hőmérsékleten pedig a víz nem szívódik fel a húsból. Keményítéshez használjon kőedényt, üveg vagy zománcozott edényeket (kárpit nélkül). Az acél edények nem alkalmasak.
Házi készítésű húsokhoz ajánlott!
A gyógyítás egészséges?
Az elmúlt években a táplálkozási szakemberek és az orvosok azt javasolták, hogy korlátozzák a hosszú hőkezelésen átesett pácolt hús fogyasztását, például sütés, sütés, grillezés vagy főzés. A keményítésre használt nitrátban található nitritek reagálnak az aminosav bomlástermékeivel, karcinogén tulajdonságú nitrozaminokat képezve. Ezenkívül a hús kikeményítése nehezebben emészthető.
Miből áll az ecetes sóoldat?
A pácolás a hús ízét és színét adja. A hús sóoldata, vagyis a pácoló só só és nitrát keverékét tartalmazza. A só célja a vízből való kivonás a húsból, ami csökkenti a baktériumok szaporodását. A Saltpeter megadja a hús színét és megvédi a botulizmus növekedésétől. Salétrom esetében gondosan kövesse a receptet, mivel ennek az összetevőnek a feleslege mérgező lehet. Jelenleg a salétromot meglehetősen nehéz beszerezni, ezért salétrom nélkül készíthetünk salétromot a hús pácolásához. A boltokban azonban kész gyógyhatású só kapható.
A pácoló páchoz fűszereket is adnak, amelyek a hús ízét adják. A leggyakoribb fűszerek a bors, a babérlevél, a mustár és a szegfűbors. Nézze meg a húsokról és felvágottakról szóló cikkeket is .
Savanyított savanyúság - hogyan készítse el maga lépésről lépésre?
A húspácoláshoz szükséges savanyúság elkészítésének receptje a következő összetevőket tartalmazza:
- sóoldat húsokhoz: 30-40 g só (2-2,4 evőkanál) és 2 g salétrom (kés hegy) (nem szükséges)
- Fűszerek
A hús sóoldata, vagyis a pácoló só só és nitrát keveréke. Telített oldatnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy több só nem oldható fel benne. Ezt úgy lehet ellenőrizni, hogy ledobunk egy darab nyers burgonyát, amelynek felszínre kell kerülnie.
Íme egy lépésenkénti recept a pácoló pác elkészítéséhez:
- kiszámítja a húskeményítő só mennyiségét, vagyis az étkezési só és a salétrom keveréke nem haladhatja meg a hús tömegének 40% -át. Literenként 80-100 g savanyú sót ajánlott használni.
- adjon savanyú sót hűtött vízhez,
- tegye a húst szorosan az edénybe, és öntse a savanyúsággal,
- főzetet készítsen a fűszerekből. Válasszon ízlés szerint fűszereket. Ne feledje, hogy a hús sós lében nem lehet túl sok fűszer, hogy ne ölje meg a hús ízét. Az arány: 1 teáskanál fűszerek 5 liter sóoldathoz és 1 fej fokhagyma 5 liter sóoldathoz.
- kb. 20 percig főzzük a fűszerek főzetét, ne forraljuk fel,
- öntsük a kihűlt húslevest a húspácba.
Recept bizonyos típusú húsok pácolásához
Öntsük a sertés sonka gyógyítására
A hús pácolásához vagy főzéséhez megfelelő töltelék szükséges. A sertés sonka gyógyítására szolgáló sóoldatnak a következő összetevőket kell tartalmaznia:
- fél liter víz,
- 0,05 - 0,07 kg konyhasó,
- 0,0025 kg nátrium- vagy kálium-nitrát,
- fűszerek, például babérlevél, szegfűbors, koriander, fokhagyma, tárkony vagy más ízlés szerint.
A fűszereket a saját ízlésünk szerint választjuk. Ilyen például a fekete bors, a szegfűbors, a koriander, a majoránna és a szegfűszeg. Nézze meg ezt a sonkafőző receptcikket is .
Hogyan készítsünk savanyúságot lépésről lépésre:
- oldja fel a sót és a nitrátot a vízben,
- adj hozzá fűszereket,
- forraljuk fel, miközben habot gyűjtünk,
- szűrje le az oldatot,
- lehűlés után öntsük rá a húst.
Ez a fajta savanyúság sertés csülök vagy más hús pácolásához is használható. Pácolt sonkát ennek a receptnek megfelelően főzhetünk. A dohányzásra szolgáló hús pácolása szintén ugyanígy történik. Emellett a szalonnás savanyúság teljesítménye is hasonló.
Öntött sertés csülök pácolásához
A sertéspácoláshoz készült savanyúság elkészítésének receptje a következő összetevőket tartalmazza 5 kg húshoz:
- 2 fej fokhagyma
- savanyú só
- fűszerek, például kömény, bors, babérlevél és mások ízlés szerint
- egy teáskanál só
- evőkanál maggi
- 3 liter vizet
Forralj fel vizet zöldségekkel és fokhagymával. Lehűlés után adjuk hozzá a pácoló sót, egy teáskanál sót és a maggit. Öntse ezt a főzetet a sertéscsülökre úgy, hogy teljesen ellepje a húst. A sertéscsülköt körülbelül 10 napig hűtőszekrényben tartjuk.
A hús kikeményítése nem nehéz, és otthon is könnyedén megteheti. A pácolás egyedülálló ízt, aromát és színt kölcsönöz a húsnak. Nézze meg az itt összegyűjtött cikkeket, amelyek tartalmazzák a savanyúság és a szilázs receptjeit .
