Sokan savanyítanak és káposztáznak otthon, néhányuknak még mindig van savanyított cékla a repertoárjában. De pácolt zöldség? Ez valamivel ritkábban fordul elő. Ez pedig tévedés, mert a szilázs figyelemre méltó hatással van a testünkre! És valóban befolyásolhatják egészségünket. Megtanulják, hogyan kell elkészíteni a legjobb minőségű pácolt zöldségeket.
Ha további tanácsokra és információkra vágyik, nézze meg itt a szilázs cikkeket is.
Ecetes zöldségek - akció
Növényi szilázs - tulajdonságok
A pácolás az egész szláv régió legnépszerűbb módja az élelmiszerek tartósításának. E hagyományból azonban csak a káposzta, az uborka és néha a cékla pácolása maradt fenn a konyhánkban. Kiderült azonban, hogy szinte mindent savanyíthat. Ecetes zeller, paprika, még paradicsom és alma, még nasturtium levelek és virágok is. És természetesen vegyes növényi szilázs. Évente érdemes legalább kis szilázs adagokat elkészíteni. Miért?
Biztosan tudja, hogy a káposzta vagy az uborka pácolása értékesebbé teszi őket tápanyagok szempontjából. Az erjedés során baktériumok szaporodnak, amelyek nagyon fontos szerepet játszanak emésztőrendszerünkben. Ennek köszönhetően minden szilázs (és az abból származó víz) jó hatással van az emésztőrendszerre. Székrekedés, emésztési problémák és gyomorégés során érdemes hozzájuk nyúlni. Hatékonyabbak, mint a joghurt vagy a kefir. Profilaktikusan is érdemes megenni őket.
Az üvegekben lévő szilázs a nyár áldása is, télre tartósítva. Ha a gyümölcs és a zöldség télen drága és rosszabb minőségű, a szilázs megfelelő lesz. Értékes vitamin- és ásványianyag-források lehetnek, amikor a legnagyobb szükségünk van rájuk. Fontos tudni azt is, hogy a pácolt zöldségek kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a nyers zöldségek.
Pácolt zöldség üvegekbe
Az üvegekbe pácolt zöldségeket többféle módon készítik. Egyes kultúrákban ecetet adnak a pácoláshoz, de ez fűszeresebb zöldségpác, mint maga a pácolás. Néhány zöldség savanyításához azonban adjon hozzá némi savanyító vizet. Ennek köszönhetően gyorsabban zajlanak le az erjedési folyamatok, amelyek megállítják a zöldségfélék romlását a vízben.
A zöldségfélék pácolása, akárcsak a káposzta vagy az uborka pácolása, többféleképpen is elvégezhető. Készítsen elő például egy teljes nagy üvegedényt vagy kerámia edényt szilázsból, majd tegye az üvegekbe. A szilázst azonnal elkészítheti kisebb üvegekbe is. A pácolás után hűvös helyen tartják őket, hogy leállítsák az erjedési folyamatot, és a zöldségek még ropogósak, kemények és ízletesek voltak. Ügyeljen arra, hogy olvassa el ezt a cikket a pácolt cékla receptjeivel .
Pácolt zöldség a kertből
Ecetes sárgarépa - recept
A pácolt sárgarépát ritkán készítik el maguk. Azonban gyakran hozzáadják a vegyes növényi szilázshoz, mert érdekes, édes íze van. A sárgarépa szilázst azonban külön is el kell készíteni, mert nagyon ízletes. És nagyon-nagyon ropogós. És kiválóan alkalmas sokféle keleti ételhez, mint például a kashotto és a sült tészta. A sárgarépát az alaprecept szerint kell elkészíteni:
- 1 kg sárgarépa,
- 1 l víz,
- 1,5 evőkanál só
Természetesen adhat néhány fűszert az egészhez, de ebben az állapotban a sárgarépa lesz a legjobb. Ropogós, ízletes és édes. Ha kicsit pikánsabb zöldségeket szeretnél, üvegenként fél chili paprikát adhatsz hozzá. Adhat hozzá zellert is. Éles lesz a szilázs, és a pácolt zeller is ízletes. A fent megadott arány alkalmas egy 2 literes edényre.
- Mossa és hámozza meg a sárgarépát.
- Vágja a sárgarépát botokká.
- Rendezzük egy üvegbe.
- Keverje össze a vizet sóval.
- Öntsük az üveget sóoldattal és szorosan csavarjuk be.
- A zsebidő 4-8 nap. Ezután vigye az üvegeket hűvös és árnyékos helyre.
Hogyan készítsünk pácolt retket
Finom rózsaszín golyók. A pácolt retek eljutott a helyszínre. Rendkívül gazdag vitamin- és ásványi anyagforrás, a pácolásukból származó víz tökéletes: savanyú, sós, rózsaszínű. Ez az a szilázs, amelyet mindenkinek meg kell tennie télen. A retek sem hiányozhat az üvegek zöldségkeverékéből.
- 4 csokor retek,
- 1 l víz,
- 1,5 evőkanál só,
- 1 kömény édeskömény,
- 3 cseresznye levél,
- 5 evőkanál ecetes víz uborkából, almából vagy más savanyúságból
A retek elkészítése nem nehéz, elvileg meglehetősen hasonlít a pácolt sárgarépa elkészítéséhez. Maga a retek meglehetősen fűszeres, ezért nem kell hozzá tormát vagy bármi fűszereset tenni. Azonban hozzáadhat leveleket, hogy az egész szilázs aromásabb legyen.
- Mossuk meg a retket, vágjuk le a levélnyéleket.
- Tegye a retket az üvegbe. Tegye a tetejére a meggyleveleket és a kaprot.
- Adja hozzá a szilázsvizet.
- Készítse elő a sóoldatot.
- Öntsük a retket sóoldattal, jól csavarjuk be.
Ecetes cukkini télire
Az a tény, hogy a pácolt cukkini finom, nem okoz meglepetést. Végül is tökfőzelék, nagyon hasonlít az uborkához. A pácolásnál azonban kissé más az íze - lágyabb és édesebb. A szilázs ugyanúgy elkészíthető, mint az uborka. Télen, vacsoráig egészen rendben lesz.
- 2 közepes méretű cukkini,
- 1 l víz,
- 1,5 teáskanál só
- 1 kömény édeskömény,
- ½ teáskanál szegfűbors, ½ teáskanál bors,
- 4 cm-es torma gyökér,
- 1 gerezd fokhagyma
A szilázs elkészítése ebben az esetben sem jelent problémát. Ha a cukkini fiatal, még csak meg sem kell hámoznia - a bőr puha lesz, és jól tapad is.
- Mossa meg a cukkinit és hámozza meg, ha szükséges.
- Vágja a cukkinit rudacskákba, hogy azok illeszkedjenek az üveg magasságához. Szükség szerint távolítsa el a magokat.
- Öntsön szegfűborsot és borsot az üvegbe.
- Tegye a cukkinit egy üvegbe, függőlegesen és meglehetősen szorosan elrendezve a rudakat.
- Tetejét fűszerekkel: kapor, torma és fokhagyma.
- Készítsük el a sós sóoldatot. Öntsük az üvegre, és azonnal csavarjuk be a kupakot.
- 3-4 nap múlva kipróbálhatja az alacsony sótartalmú cukkinit, 8 nap után tökéletesen pácolt lesz.
A szilázs elkészítéséhez ajánlott kiegészítők
Szokatlan növényi szilázs - receptek
Pácolt karfiol - recept a télre
A pácolt karfiol messze a legforróbb az itt bemutatott zöldségek közül. Szokatlan íze van, nagyon jellegzetes. Ezért nem mindenkinek tetszik, de érdemes kipróbálni. Retekkel felveheti, akkor érdekes rózsaszínű lesz. Alkalmas különféle ételek, például saláták elkészítésére.
- 1 fej karfiol,
- 1 l víz,
- 1,5 evőkanál só,
- 5 evőkanál ecetes uborka, citrom vagy más zöldség és gyümölcs,
- ½ teáskanál bors és szegfűbors,
- 1 köldök kapor
Természetesen a karfiol fokhagymával is elkészíthető. Így ízletesebb és aromásabb lesz. Hozzáadhat egy darab chili paprikát is. Így az egész szilázs ropogós, ropogós és egészségesebb lesz.
- Hámozzuk le a karfiolt a levelekről, vágjuk a mélységbe és vágjuk virágokra.
- Alaposan öblítse le.
- Rendezze a rózsákat egy üvegbe, adjon hozzá fűszereket. Tegye a tetejére az édeskömény ernyőt.
- Adja hozzá az ecetes vizet.
- Készítse elő a sóoldatot, és öntse a zöldségeket az üvegbe.
- Azonnal forgasd meg, és tedd félre a csendet. A pácolás ideje 4-8 nap.
Ecetes paprika lépésről lépésre
A paprikát általában ecetes savanyúságban készítik, de érdemes a savanyított változatot is kipróbálni. Ez egy igazi finomság. A pácolt paprika ízletes és enyhén édes. Érdemes vigyázni a pácolási időre, hogy ne veszítse el szilárdságát. A piros és a sárga paprika pácolásra alkalmas. Adhat hozzá egy kis chilit, vagy csak forró paprikából készíthet szilázsot. Aztán egészekké válnak.
- 4 nagy paprika,
- 1 l víz,
- 1,5 teáskanál só
- 5 evőkanál ecetes növényi víz,
- 1 kömény édeskömény,
- opcionálisan 1 gerezd fokhagyma,
- 3 meggylevelet
Az üvegekben lévő paprika gyönyörűnek tűnik, mert szép színűek. A pácolt víz rendkívül ízletes és egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkezik a belekben.
- Mossuk meg a paprikát, vágjuk darabokra, és távolítsuk el a magmagot.
- Vágja a paprikát 6 centiméter széles csíkokra.
- Tegye a paprikát a leforrázott üvegekbe. Hozzáadjuk a kaprot és a fokhagymát.
- Mossa meg a meggyleveleket, tegyen paprikás üvegekbe.
- Adja hozzá az ecetes vizet.
- Készítsen savanyú vizet és sót. Öntsük az üvegeket és azonnal zárjuk le.
- A pácolás ideje 4-7 nap.
