Szakértők szerint a legjobb a Közép-Európában termesztett árpából előállított árpa sör. A világ ezen részén a legjobb komló is növekszik, amely ugyan nem a sör alapanyaga, de szükséges kiegészítője annak. Kétszáz gramm komló száz liter aromás sör elkészítéséhez elegendő. Az európai sörfőzési hagyomány szerint a legjobb komló Csehországból származik. Az országon kívüli kivitel minden kísérletét akár halál is büntette. Van komló nélküli sör is, amelyet a franciák cervoise-nak hívnak . Komló nélküli sör elsősorban a belga és a francia sörfőzde különlegessége.
Ha a kert más hegymászói is érdekelnek, itt inspirációt gyűjtöttünk Önnek .
Közös komló és sör, a népszerű ital rövid története
A komló termesztésének első feljegyzései a 8. és 9. századra nyúlnak vissza. Viszont az első írásos dokumentum erről a növényről a sör előállítására való felhasználásáról a 12. században készült Németországban. A lengyel komlótermesztési hagyományok szintén a középkorig nyúlnak vissza. A sört azonban korábban nem kezelték serkentőként, sőt az ételek kötelező összetevője volt, valamint gyógyszer. Megfigyelték, hogy amikor malátát, komlót és élesztőt adtak a vízhez és felforrt, a járványok okozta mortalitás csökkent. A sör során a pasztörizált sör mikrobáktól mentes volt, ezért megmentette azok életét, akik víz helyett itták. Vagy talán más növények gyógyító tulajdonságai is érdekelni fogják ?
Az ókorban gyógynövényeket, egyéb fűszereket és bogyókat adtak a sörhöz a sörkészítés szakaszában. Ezeknek az adalékoknak a nemkívánatos íz elnyomását szánták. Csak később használták erre a célra a komló nevű növényt, amely jellegzetes keserűségéről és fanyar ízéről volt híres. A komló használatát a sörnek köszönhetjük a középkori szerzeteseknek. Az angolok a leghosszabb ideig ellenálltak ennek a növénynek, és csak a 15. században döntöttek termesztése mellett. A kolostorokban kifejlesztett sörfőzés módszerei szinte változatlan formában maradtak fenn egészen a 19. század elejéig, amikor is ipari üzemek állították elő. A növekvő söripari komlót akkoriban már tömegesen termesztették.
A sör a 11. században jelent meg Lengyelországban, de csak néhány évszázaddal később vált népszerűvé, és a 17. század végéig a lengyelek fő itala volt. Abban az időben jó minőségű árpából, ritkábban búzából és zabból állították elő őket. A sört a legtöbb gazdaságban, külön engedéllyel a parasztgazdaságokban állították elő. A városokban sörfőzdék is működtek. A legnagyobb sörfogyasztást a régi Lengyelországban az extravaganciájáról híres 18. században regisztrálták. Akkoriban az emberek szerették az importált cseh sört, a század végén pedig az angol sört, amelyet magas alkoholtartalom jellemzett.
A komló használata
Közönséges komló (humulus lupulus) - gyógyászati, kozmetikai és fűszer tulajdonságok
A komlót hosszú évszázadok óta használják az orvostudományban és a kozmetikában, valamint a főzésben. Korábban az italokat és a leveseket komlótobokkal ízesítették. Az ókori Rómában salátát készítettek fiatal hajtásokból. Ma ezt a gyakorlatot átvették a franciák és a belgák. Ezeknek az országoknak a konyhájában a hajtásokat kifehérítik, ecettel és olívaolajjal öntik, és tejfölös szószban tálalják borjúhús mellé. Vagy talán a házi bor készítése is érdekli majd ?
A kozmetikában a komlót régóta használják olyan készítményekben, amelyek lassítják a bőr öregedési folyamatát. A középkorban a sörgyári hulladékot a fürdők fiatalítására használták fel. Ma a komló kivonatot krémekben, testápolókban, maszkokban és samponokban használják. A komlótobozok főzete erősíti a hajhullást és küzd a korpásodás ellen. Komlót adhatunk egy regeneráló fürdőhöz. Nyár végétől a komlótobozokat gyógy- és kozmetikai célokra szüretelik, és árnyékban szárítják. Legfeljebb egy évig tároljuk őket hermetikusan lezárt edényekben.
A népi gyógyászatban a közönséges komlót korábban gyomorhurut, kolecisztitisz és sárgaság kezelésére használták. Mivel gyógyító tulajdonságait tudományosan bizonyították, nyugtató és hipnotikus szerként használták. Külsőleg a komlótobok kivonatát borogatás formájában adják be radikulitisz, reumás fájdalmak és bőrgyulladások esetén. A komló segít a sebek, pattanások és pattanások kezelésében is. Terápiás dózisban bevéve biztonságos, de túladagoláskor hányingert és hányást okozhat. A komlót tartalmazó gyógyszerekkel szemben túlérzékenység ismert. Néha még a friss komlólevelek megérintése is allergiás reakciókat okozhat. Terhes nők és szoptató anyák nem használhatnak komlókészítményeket. Vagy talán mások is érdekelni fogjákgyógynövények ?
A komlótobozokban gyanták, humulon és lupulone találhatók, amelyeknek erős baktericid és rákellenes hatása van. Kutatások kimutatták, hogy a daganatok ellen a fejlődés minden szakaszában fellépnek. A komlónak az idősek egészségére gyakorolt hatásaival kapcsolatban is folynak a kutatások, többek között a szívrohamok és az oszteoporózis elleni gyógyszerként. A komló illékony olajat, flavonoidokat, keserűséget, viaszokat, purinvegyületeket, fenolsavakat, tanninokat és tanninokat is tartalmaz. Ezen összetevők tartalmának köszönhetően vízhajtó, diasztolés, nyugtató és altató hatású, emellett serkenti az étvágyat és kissé csökkenti a vérnyomást. A komlótobor kivonat a nyugtató gyógyszerek, például a Nervosol része. A komló nemcsak a szorongás és az idegi feszültség állapota, hanem az izomfeszültség okozta fejfájás ellen is küzd.A komló összetevői számos betegség ellen hatékonyak.
Ajánlott műtrágya virágzó cserjék számára - nézze meg őket!
A komló felhasználása a sör gyártásában
Évek óta mondják és írják, hogy a legkényesebb komló, intenzív aromával Közép-Európából származik. Lengyelországban többek között Lublin és Puławy közelében nő. Van Chernozems és Mady, ahol jól érzi magát. Csehországban a legjobb komló nő Žatec város körül, Szlovéniában pedig Stájerország történelmi régiójában. A sör keserűségének intenzitása, színe, habzhatósága és tartóssága a komló mennyiségétől és változatosságától, valamint hozzáadásának pillanatától függ. A legtöbb keserűség az az ital, amelyhez komlót adnak a forralás elején. A főzési folyamat végén hozzáadva ez az összetevő csak hozzájárul az aromához. Komló is használható a sör érlelési szakaszában. Ezt a folyamatot száraz ugratásnak nevezzük.
A söriparban elsősorban komlótobozokat, azaz nővirágzatokat használnak. Sajátos gyantás aromájuk van. A komlótoboz alkotóeleme egy üledék, amelynek kanyarulatai oszlopos virágok csempézett alakú talajtakaró levelekkel képződnek. A burkolevelekben gyanta mirigyek képződnek, amelyek lupulint, aromás komplex szerves anyagot választanak ki. A lupulint csak megtermékenyítetlen kúpokból nyerik. A benne található baktericid anyagok elősegítik az erjedést és elpusztítják a felesleges mikroorganizmusokat, valamint tisztítják a sört. Az összetevők mennyisége és minősége, valamint a lupulin színe a komló technológiai értékéről tanúskodik. A burkolevelek és az iszap tanninokat is tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak a sörtechnológiában.
Csak megtermékenyítetlen komlótobozokat adnak a sörhöz, mivel a beporzott komló sok technológiai tulajdonságot elveszít. Tudnia kell, hogy egy hím növény képes beporozni egy több hektár nőstény ültetvényt. Ezért az ipari léptékű tenyésztés során különös gondot fordítanak a faj tisztaságának biztosítására. A fogantatás megakadályozása érdekében minden hím példányt messzire vágnak.
Növekvő komló
Komló a kertben
A közönséges komló (humulus lupulus) a kender család évelő kétlaki hegymászója, valószínűleg Ázsiából. A vadonban a komló nedves helyeken nő, különösen a víztározók partján lévő bozótosokban. Szinte egész Európában, Nyugat-Ázsiában és Észak-Amerikában megtalálható. Lengyelországban az egész országban elterjedt növény.
A kertekben a komlót főleg díszmászóként termesztik. A növény földalatti rizómákat állít elő olyan futókkal, amelyekből újak nőnek ki. A komló felmászik a támaszokra, durva szőrszálak segítségével lefelé akasztva. Levele alul szőrös, felül sima. A levelek szív alakúak, tenyér alakúak, kerekek vagy oválisak, szélükön fogazottak. Ez egy szél által beporzott nőstény és hím virágos növény, amely júliusban és augusztusban virágzik. A hímvirágok pánikszerű, míg a nővirágok a kúpokhoz hasonlóan tüskés virágzatban gyűlnek össze. A komlószár jobbra, az óramutató járásával megegyező irányban görbül.
A kertben a komló napsütésben és árnyékban növekszik, de világos környezetben több kúpot termel. A tarka levelű fajták csak napsütéses helyeken járnak jól. A komlót lágyszárú vagy félig fás hajtások szaporítják. A gyógynövénypalántákat nyár elején, a fásakat pedig nyár végén készítik el. A növény a termékeny és meglehetősen nedves talajt kedveli. Trágya vagy komposzt hozzáadását is megköveteli a jó növekedés érdekében. Ősszel mintegy harminc centiméteresre rövidítjük a hajtásokat.
… És komló egy sörültetvényen
Főleg nőstény növényeket termesztenek, mert a termesztés célja kúp alakú, mag nélküli virágzat. Ipari méretben, azaz a gyógynövény-, gyógyszer- és söripar szükségleteinek megfelelően az úgynevezett komlóban termesztik a komlót. Ott nő magas oszlopokon és állványokon. A komló számára a humuszos talajok a legjobbak. A július második felében eső csapadék szintén különösen kívánatos, mivel ez határozza meg a növények minőségét. A vegetáció elején és végén a felesleges víz azonban káros. A komló megfelelő hőmérsékletet és fényt igényel, amikor kúpja megérik. Akkor érzékeny a víz és a nap hiányára is.
A kis ültetvény legoptimálisabb alakja négyzet vagy téglalap. Ez a formátum nagyszerű lehetőségeket kínál egy olyan szerkezet kialakítására, amelyen az üzem eltartja magát. A palántákat a gödrökbe vagy barázdákba helyezzük. A gyökérzet nélküli növényeket kora tavasszal, míg a gyökeres növényeket késő ősszel ültetik. Egy szezonban a hegymászó nyolc méter magasra nőhet. A komlótobozokat tiszta napokon szüretelik, amikor augusztusban érni kezdenek. Árnyékos és szellős helyen vékony rétegben szárítják. A betakarítás során eltávolítjuk a képzetleneket és a barnákat. Jól száradva változatlan színű a pikkely és a lupulin. A sörre alkalmas komló nedvességtartalma 11–13 százalék.
A komlótobozok a sörtermelés elengedhetetlen kiegészítői. A komlót a főzésben, a kozmetikában és az orvostudományban is használják. A komló gyógyító tulajdonságai évszázadok óta ismertek, főleg nyugtató és hipnotikus szerként. A komlónak fertőtlenítő és pihentető hatása is van, és segíti az emésztési zavarokat. A legújabb kutatások szerint a komlónak rákellenes tulajdonságai vannak. A kertekben főként dísznövényként kezelik, de ez a funkció kiterjeszthető is, például házi főzéssel. A természete meglehetősen kiterjedt, ezért egy kis ültetvény is sok gondozást és munkát igényel. Vagy talán a hortenzia megmászása is érdekli ?
Irodalom:
- Bonenberg, K., Az ember számára hasznos növények. Varsó 1988.
- Komló szokatlan szerepben. "Szép kertem" 2017, 9. szám, 24–26.
- Hlava B., Lánská D., Fűszernövények. Varsó 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kozmetikai növények. Varsó 1983.
- Jackson M., Tyskie vademecum sör. Varsó 2007.
- Kuchowicz Z., a 17.-18. Század régi lengyel szokásai. Lodz 1975.
- Listowski A. (szerk.), Növénytermesztés. Tankönyv a mezőgazdasági akadémiák hallgatóinak. Varsó 1975.
- Az ifjúság hosszabb ideig. "Szép kertem", 2010. 1. szám, 52-53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Gyógynövények és azok gyakorlati alkalmazása. Varsó 1989.
