Pácolt gomba lépésről lépésre - íme a legjobb 4 recept

November A Hymenoptera az egész ország erdőiben megjelenik. Ízletesek és értékesek, furcsa, hogy nem túl népszerűek, és valóban érdemes összegyűjteni őket. Kemények, ropogósak, levesben vagy töltelékben jó ízűek, a legnagyobb csemege a pácolt töltött gomba. Édes, ecetes, paradicsomos vagy paprikás - a pácolt gomba minden változata csodálatos. Válaszd ki a kedvenc receptedet!

További tanácsokért és inspirációkért nézze meg itt a gomba cikkeket is .

Pácolt gomba lépésről lépésre - íme a legjobb 4 recept

Pácolt gomba - a gombák betakarítása és elkészítése

Mézes armillaria - néhány szó a fajról

A mézgomba az erdőkben október és november fordulóján jelenik meg. Ritkán vásárolhat boltokban, de könnyen összeállíthatja saját maga. Nagyon könnyű felismerni őket, és nem kell sok időt tölteni az erdőben való kereséssel. Törzseken, gyökereken és kidőlt fa végtagokon nőnek, leggyakrabban hatalmas fürtökben. Ha találkozik egyikükkel, azonnal gombákat szed az egész évre való tartósításhoz.

Az Opieńki az egyik keményebb gomba. Ez azt jelenti, hogy kiválóan alkalmasak pácolásra. Egy egyszerű gomba savanyúság elegendő ahhoz, hogy ízletesek és egyediek legyenek. Ráadásul meglehetősen kicsiek - általában 3-4 cm körüliek, így tökéletesek üvegekbe. Ezek értékes és ízletes gombák. Domború, világosbarna, mézes kalapjuk van, alul a tipikus kopoltyúk találhatók. Elég nehéz összetéveszteni őket mérgező fajokkal, különösen a növekedés helye miatt - kevés faj parazitál a fákon és az eldőlt ágakon.

Pácolt gomba - gomba elkészítése

A gombákat pácoláshoz nem nehéz elkészíteni. Valójában, mint minden kemény gombát, bőrrel is fogyasztják, így nem kell meghámozni őket. Elég levágni a farok tövét és megtisztítani a kalapokat homokból vagy tűkből. A nagyobb gombákat felére vagy negyedére kell vágni, de ezek ritkák. Kicsi egészben elkészíthető.

A pácolt gombát elő kell főzni. A leggyakoribb főzési idő 30 perc körüli, hacsak a recept másként nem rendelkezik. Egy evőkanál sót kell adni a vízhez, adhatunk hozzá némi citromlevet is, hogy a gombák ne sötétedjenek, de erre nincs szükség. Kétszer is főzheti őket - egyszer 20 percig, ürítse le és forralja újra friss vízben - 10 percig. Ez azonban nem szükséges.

Főzés után a gombákat lefagyaszthatjuk, különféle ételekhez adhatjuk, vagy csak üvegekbe tehetjük. Javasoljuk a savanyúságot - a pácolt gomba sokkal jobb, mint például az ecetes író. Az utóbbi gombákat is szedte? Ezután nézze meg ezt a cikket a pácolt író receptjeiről .

Pácolt gomba - az alapvető recept

Opieńki ecetben pácolt

A pácolt gombák alapvető receptje megegyezik a többi fajéval. Ez egy közönséges, ecetes savanyúság a gombához, de ez ízlik a legjobban. Az ecetben pácolt Opieńki enyhén csípős ízű és tökéletes mártásokhoz, de egyszerűen előételként is felhasználhatja őket. A vágott egyszerű, sőt olyan személy is elkészítheti, aki kétségbe vonja kulináris képességeit.

  • 1 kg fojtószelep,
  • fűszerek üvegenként: 2 babérlevél, 3 szem szegfűbors, 6-8 mustármag, 3 bors
  • pácolás: 4 pohár víz, 1 pohár ecet, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál só.

Az ecetben pácolt Opieńkit kis vagy közepes méretű üvegekbe kell készíteni - ez csak egy adag lesz. 1 kg gomba aránya 3 db 0,5 l-es üvegnek, ezért érdemes azonnal többet készíteni belőlük.

  1. Forraljuk fel a mályvacukrot, és szűrőn engedjük le.
  2. Forrázza meg az üvegeket, és tegye bele a babérleveleket, a szegfűborsot, a mustárt és a borsot.
  3. Forraljuk a savanyúságot: vizet cukorral, sóval és ecettel.
  4. Tegye a gombákat az üvegekbe úgy, hogy kb. 1 cm-rel a kupak szintje alatt legyenek.
  5. Öntsük az elkészített, meleg sóoldatot a gombákra. Azonnal zárja le, és tegye az üvegeket fejjel lefelé.
  6. Pasztírozzuk az üvegeket körülbelül 20 percig. Érdemes megjegyezni, hogy az edényben a vízszintnek körülbelül 2 cm-rel a kupak alatt kell lennie. Az üvegek zárva vannak, ha a kupak homorú.

A pirításhoz használt ecetes pác kissé lágyabb lehet, ha 10% -os ecet helyett két csésze borecetet adunk hozzá. Így elkészíthet más gombákat is - vargányát, kecskegombát, lepkéket, még rókagombát és vörös fenyegombát is.

Javasolt pácoló kiegészítők

Édes pácolt opieńki receptje

A pácolt gomba is lehet egy kicsit édesebb. A fenti recept kissé pikánsabb és ecetesebb volt, a finomabb ízek kedvelői számára édes pácolt gombát ajánlunk. Kétféleképpen készíthetők - például a szokásos savanyított gombák csak több cukorral (egy pohár / 1 kg gomba), vagy édes zöldségek, például sárgarépa vagy hagyma hozzáadásával. Ez utóbbit mutatjuk be.

  • 1 kg fojtószelep,
  • 1 nagy hagyma,
  • 1 közepes sárgarépa,
  • fűszerek az üveghez: babérlevél, 6 mustármag, 2 bors,
  • pácolás: 4 pohár víz, 1 lapos kanál só, 3 kanál cukor, 1 pohár borecet (vagy 1 pohár 10% -os szeszes ecet).

Pácolt gomba lépésről lépésre - íme a legjobb 4 recept

A pácolt gombáknak a hagymának és a sárgarépának köszönhetően előnyös lesz az édesség, a cukornak és a borecetnek köszönhetően maga a savanyúság is sokkal finomabb lesz. Hogyan készítsünk édes pácolt gombát?

  1. Forraljuk fel és szűrjük le a gombákat.
  2. Szeletelje fel a hagymát, hámozza meg és vágja karikára a sárgarépát.
  3. Forrázzuk le az üvegeket és adjunk hozzájuk fűszereket, adjunk hozzá sárgarépakarikákat.
  4. Forraljuk fel a savanyúságot: vizet ecettel, sóval és cukorral.
  5. Tegye a gombákat az üvegekbe (1,5 cm-rel a fedélvonal alatt), a tetejére tegye a hagymatollakat.
  6. Öntsük a savanyúságot, azonnal csavarjuk be és állítsuk fejjel lefelé.
  7. Pasztírozzuk 20 percig.

A pörköléshez készült pác meglehetősen édes, így snackként és előételként tökéletes. Használhatja őket szószokhoz és szendvicsekhez.

Pácolt gomba adalékokkal

Recept pácolt gombához paradicsommártásban

Az Opieńki annyira sokoldalú, hogy sokféleképpen elkészíthető. Érdekes javaslat a paradicsomszószban pácolt gombák receptje. Mint sejteni lehet, kissé édes-savanyú jelleget öltenek. A csípős paprikával és fokhagymával ellátott változatban kifejezőbbek lesznek. Hogyan készítsünk armillariát paradicsomban?

  • 1 kg fojtószelep,
  • 2 nagy hagyma,
  • 1/3 csésze olaj
  • 4 púpozott evőkanál jó minőségű paradicsompüré,
  • ½ teáskanál durvára őrölt bors
  • fekete bors,
  • Öntések:
    • 0,5 csésze ecet,
    • 1,5 csésze víz
    • 1 evőkanál só
    • 3 evőkanál cukor,
    • 3 szem szegfűbors,
    • 1/3 teáskanál mustármag.
  1. Forraljuk fel a gombát.
  2. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk szeletekre.
  3. Forrázza meg az üvegeket.
  4. Készítsük el a savanyúságot: öntsük a hozzávalókat egy edénybe, adjuk hozzá a fűszereket és főzzük körülbelül 10 percig.
  5. Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a megfőtt gombát. Öntsük bele a savanyúságot és koncentráljuk.
  6. Forraljuk fel a gombákat paradicsomszószban a víz csökkentése érdekében - olyan vastagnak kell lennie, mint egy pörkölt.
  7. Tegye a gombákat az üvegekbe, azonnal csavarja be őket, és fordítva tegye őket. 15 percig pasztörizáljuk, és hűvös helyen tartjuk.

A paradicsomban pácolt Opieńki fűszeres változatban is elkészíthető - csípős paprikával és fokhagymával. A fokhagymával pácolt Opieńka kissé szárazabb. Főzés közben hozzáadhat préselt fokhagymát, vagy a gomba lefordítása előtt a szegfűszeget az üvegbe dobhatja.

Opieńki mézzel pácolt

A pillecukor esetében megengedheti magának a kulináris kísérleteket. Bemutatunk egy érdekes receptet a mézes édes gombákról is. Az így elkészített pácolt gombák szokatlan utóízűek. Minden alkalommal más lehet - minden attól függ, milyen mézet használ.

  • 1 kg fojtószelep,
  • sárgarépa,
  • hagyma,
  • 2 evőkanál természetes méz,
  • 1/3 csésze cukor
  • fél csésze 10% -os ecet,
  • fűszerek: egy teáskanál mustármag, fél teáskanál só, szegfűbors.

A pácolt mézes gombákat könnyű elkészíteni, mert az összes fűszert hozzáadják a savanyúsághoz. Csak arra kell emlékeznie, hogy egyenletesen elosztja őket az üvegekbe.

  1. Forraljuk fel és engedjük le a gombát. Tedd őket egy fazékba.
  2. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, vágjuk darabokra, és tegyük egy edénybe gombával.
  3. Öntsön vizet és adjon hozzá minden fűszert, forralja fel.
  4. Adjunk hozzá ecetet és forraljuk fel.
  5. Lassan adjunk hozzá mézet, keverés közben, hogy feloldódjon.
  6. Tegye a leforrázott üvegekbe kb. 2 cm-rel a kupak alatt.
  7. A forró gombák áthelyezése után azonnal zárja le az üvegeket és fejjel lefelé tegye őket. Ha a kupak nem akad meg, pasztőrözzen 15 percig.

A pácolt gomba ebben a változatban sokkal finomabb, mint a közönséges ecetes savanyúságnál. Érdemes azonban elkészíteni néhány klasszikus edényt is, hogy mindenki találjon magának valamit.