Valószínűleg nincs jobb módja a gombák hosszú-hosszú ideig történő tárolásának, mint ha ecetbe pácoljuk őket. Az ecetes gombák nagyon ízletesek, és a legfrissebb kutatások szerint több tápanyag lehet bennük, mint azt eddig gondoltuk. Bemutatunk egy ecetes gomba alapreceptet, amely emlékeztetni fogja Önt a nagymama házának ízeire és néhány ötletre az eredetibb savanyúságokhoz.
További tanácsokért tekintse meg a gomba cikkeket itt is .
Erdei gomba ecethez
Vargánya, lepkék vagy vargánya ecetben?
Elvileg feltételezhető, hogy minden ehető gomba alkalmas pácolásra. Ez azonban a gyakorlatban nem mindig működik jól. És nem a gombákról van szó, amelyeket nem mindenki gyűjt, például sárkányokat, mályvacukrot vagy szitákat, hanem a népszerű és ismert pillangókról.
Az író rendkívül ízletes, de az üvegekben sajnos gyakran nagyon puha lesz, morzsolódik, és állaga nem különösebben jó. Ezért a kemény gomba, például a vargánya, a rókagomba, a rókagomba és a vargánya a legjobb az üvegekbe. Az ecetes boletták vagy például a zöldek - a jól pácolt apró gombák szintén jó megoldást jelentenek. Másrészt ezeket a "nemesebb" fajokat, talán a vörös fenyegombákon és a rókagombákon kívül, gyakran szárítják, mert sok ízük és aromájuk van. Ezenkívül a lepkék a leggyakoribb erdei gombák, ezért megtalálhatók a legkönnyebben. Ezért nem érdemes lemondani róluk - ebben az esetben érdemes egy eredetibb recept után nyúlni, hogy ezek a feltűnő gombák több karaktert kapjanak.
Gomba elkészítése üvegekbe
Mielőtt elkezdené elkészíteni a pácolt gombát, jól fel kell készítenie őket. Először ellenőrizze, hogy nem férgesek-e és nem romlottak-e el. Ezután meg kell hámozni és meg kell tisztítani. A vargányát, a vörös fenyegombát vagy más kemény gombát meg kell tisztítani a tűktől vagy a talajtól, a láb végét pedig egy kis késsel le kell vágni. A lepkéket le kell hámozni a bőrről.
A gombákat hámozás közben is darabokra lehet vágni. Ha kicsik, egészben pácolhatjuk, a nagyobbakat felére vagy negyedére kell vágni. Sokan elválasztják a lábakat a kalapoktól - ez jó megoldás közepes gombákhoz. Ezután öblítse le egy szűrőedényben vagy egy tálban. Ezt finoman kell megtenni. Ezenkívül nézze meg ezt a cikket a gomba legjobb savanyú receptjeiről .
Gomba ecetben lépésről lépésre - az alapvető recept
Gomba ecetben - recept a pácolt gombához
A szokásos gomba savanyúság nem igényel sok munkát. A nagyanyáink által már alkalmazott recept nem drága és nem is nehéz. Érdemes minden évben elkészíteni legalább néhány edényt, hogy élvezhessük ezt a klasszikus, kellemes ízt. A megadott recept 1,5 kg gombára vonatkozik.
Öntések:
- 3 pohár víz,
- 1 csésze ecet,
- 1 evőkanál cukor,
- néhány szem bors,
- egy teáskanál mustármag,
- 2 babérlevél.
Az üvegeknél:
- bors,
- néhány szem szegfűbors,
- 2 hagyma.
A gombákat előzetesen fel kell főzni - a főzési idő körülbelül 10-15 perc. Nem lehet őket túlsütni.
Ecetes dekantáló gombához és elkészítéshez
Akkor kell elkezdeni az ecetes pác elkészítését, amikor a gomba már felforrt. Az edényeket forró páclével kell önteni. A recept nagyon egyszerű.
- Forraljuk össze az összes hozzávalót forrásig.
- Tegye a gombákat a leforrázott üvegekbe. Helyezze őket elég szorosan úgy, hogy körülbelül 2 cm-rel a sapka szintje alatt legyenek.
- Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk tollakra.
- Tegyen 2-3 angol szemet, borsot és néhány szelet hagymát az üvegekbe.
- Öntsön forró pácot az üvegekre, és azonnal húzza meg őket párolt és lehetőleg új kupakokkal.
- Helyezze az üvegeket fejjel lefelé.
Javasolt pácoló kiegészítők
Gomba üvegekbe és pasztörizáláshoz
Az üvegekben lévő gombákat nem lehet pasztőrözni - sőt, ha forró pácot használ, és az üvegeket azonnal fejjel lefelé teszi, akkor a kupakoknak meg kell ragadniuk. Ezt onnan fogja tudni, hogy homorúak. Ez annak a jele, hogy a levegő nem fér hozzá a gombához, így sokáig képesek állni.
Sokan azonban úgy döntenek, hogy pasztőröznek egy fazékban. A lapos edényt vászon vagy pamut ruhával kell kibélelni, hogy az üvegek ne kopogjanak egymás ellen. Öntsön annyi vizet, amíg a vízszint körülbelül 1 cm-rel a sapka alatt van. Fedjük le az edényt fedővel, és forralás után körülbelül 15 percig főzzük. Figyelje a főzési időt, minél tovább főz, annál lágyabbak lesznek a gombák.
Az üvegeket ki kell venni és fejjel lefelé a ruhára kell helyezni. Érdemes ronggyal letakarni és 24 órán át hagyni őket. Ezután hűvös, sötét helyen tárolja.
Ecetes ecetes gombák - érdekes receptek a télre
Öntsön gombát mézzel - a pácolt gombák receptje
Most pedig valami eredetibb dolgot, amely tökéletesebb az édesebb és lágyabb ízek kedvelőinek. A mézes savanyúság édes és fűszeres, kellemesebb, a gomba tökéletes vacsorához vagy szószokhoz.
- 1 kg gomba,
- 0,5 csésze ecet,
- 2 pohár vizet
- 2 evőkanál cukor,
- 2 evőkanál méz
- 1,5 evőkanál só,
- mustár, fekete bors és babérlevél üvegekbe.
Hozzáadhat egy kis hagymát is, hogy az édes gomba ecetes savanyúsága nagyon kifejező legyen. A hagyma is meglehetősen édes, így még több ízt ad az ételízesítőnek.
- Forraljuk fel a gombát sóban vízben. Ha vörös fenyegombát főz, akkor adjon hozzá egy kevés ecetet a vízhez, hogy a gombák szép színt kapjanak.
- Készítsük el a savanyúságot: keverjük össze a vizet cukorral, mézzel és ecettel, és forraljuk fel.
- Forrázza meg az üvegeket, és tegye bele a gombákat.
- Öntsön egy kis mustárt és fekete borsot az üvegbe, és adjon hozzá egy-egy kis babérlevelet.
- Öntsük az üvegeket mézzel és ecettel, és gyorsan csavarjuk rá a fedeleket. Helyezze fejjel lefelé. 15 percig pasztörizálhat egy edényben.
Gomba ecetben és paradicsomban
Érdekes megoldás, főleg az író felhasználására, a paradicsom savanyúság. Apró változás, és sok ízt ad. A legegyszerűbb változatban elegendő egy kis paradicsompürét adni az alappáchoz, más receptet mutatunk be, nagyon bonyolult, de ízletesebb is. A paradicsomszószos gomba édes-savanyú, kifejező és tökéletesen helyettesíti az előételt.
10 félliteres üveg receptje:
- 3 liter kis gomba,
- 1,5 csésze víz
- 1,5 csésze ecet,
- 6 evőkanál paradicsompüré,
- 1 teáskanál só
- 2 evőkanál édes paprika,
- 6 kis izzók,
- 5 babérlevél,
- vegyesfűszer.
A lepkéket ugyanúgy elkészítheti, mint más erdei gombákat. A gomba vagy a gomba azonban nem fog működni. Tökéletes vargányákhoz és pillangókhoz. A paradicsomban található gombák valóban sokáig tárolhatók.
- Forralás után 5 percig forraljuk a tollba szeletelt vizet, ecetet, paradicsompürét, borsot, hagymát, babérlevelet és szegfűborsot.
- Tisztítsa meg a gombákat, vágja darabokra és öblítse le. Forraljuk sós vízben, de csak 5 percig.
- A gombákat lecsöpögtetjük, és egy fazékba forró savanyúságba tesszük.
- Forraljuk a gombákat a sóoldatban 5-7 percig.
- A forró gombát és a pácot egy nagy kanállal tegyük üvegekbe, és azonnal csavarják be. Helyezze fejjel lefelé.
- Paszturáljuk 15 percig alacsony edényben.
Az ecetes gombáknak nem kell unalmasnak lenniük. Az egyik érdekesebb recept használata nagyszerű megoldás. Ha sok gomba lesz, érdemes több módszert alkalmazni és különféle gombákat készíteni. Aztán télen, amikor végre kinyitod az üvegeket, igazi gomba ünnep vár rád!
