A szárított gomba könnyű, tárolása egyszerű. Különféle módon készítünk friss gombákat szárításra. Száríthatunk egész kalapokat, feloszthatjuk a gombákat, nyersen vagy blansírozva száríthatjuk meg őket. A legrégebbi módszer a húrra fűzött gombák szárítása a napon. A modern szárítószekrények vagy kerti szárítók nagy mennyiségű gomba szárítását teszik lehetővé. Az otthoni szárításhoz radiátorokat, elektromos szárítókat és cserépkályhákat használnak. Javasoljuk, hogyan szárítsa meg a gombákat a sütőben.
További tanácsokért és információkért nézze meg a gomba cikkeket itt is.
Gomba szárítása - a szárított gomba előnyei
A gomba fő összetevője a víz, amely a szárítás során elpárolog, ennek köszönhetően a szárított gomba koncentrált, egészségre értékes összetevőket tartalmaz: fehérjét, zsírokat, ásványi anyagokat és B-vitaminokat. A szárított gomba kalóriatartalmú - pl. 100 g szárított gomba, a vargánya kalóriatartalma 347 kcal / 100 g, míg a friss gomba alacsony kalóriatartalmú, körülbelül 34 kcal / 100 g. A szárításra a boletták és a boletták a legalkalmasabbak. Kecskéket, pillangókat, szénakazalú gombákat és réti gombákat is szárítanak.
A lengyel konyha szárított gombát használ sok étel mellé. Képtelenség elképzelni egy szenteste-vacsorát bor nélkül, szárított gombával, gombaleves vagy pörkölt nélkül. A szárított gombák aromája hangsúlyozza a felszolgált ételek ízét és javítja hangulatunkat, felidézve az ünnepi hangulatot. Szárított gombákat is használunk napi menükben szószok, levesek és töltelékek készítéséhez.
A legjobban kifizetődő a maga által szedett gombák szárítása. Sikeres gombaszedés után 10 kg friss gomba körülbelül 1 kg szárított gombát ad. Ha kész szárított gombát vásárolunk, mindenképpen vásároljon termékeket a gyártó jóváhagyásával. Az ilyen szárított gombák használata egészségünk szempontjából biztonságos, a gombáknak kellemes és intenzív aromájuk van.
Házi szárítás gomba - hogyan lehet szárítani a gombát?
Hogyan készítsük elő a gombákat szárításra?
A szárításra szánt friss gombák nem lehetnek férgesek. Gomba látható lyukakkal - dobja el. Miután leplezte őket, alaposan tisztítsa meg őket a homoktól és az ágyneműtől, és vágja le a fogantyúkat. A gombát nem mossuk! Óvatosan törölje le őket ruhával, és távolítsa el a ragacsos héjat az íróról. A kis gombákat teljesen szárítsa meg, és válassza le a kupakokat és a szárakat a nagyobb példányokról. A kalapokat egészben szárítsa meg, vagy szeletekre vágja, míg a fogantyúkat csíkokra vágják.
Milyen hőmérsékleten szárítsa meg a gombát?
Otthon a gombákat szárítani lehet elektromos sütőben, forró levegővel, elektromos tűzhelyben forró levegő nélkül, és gázsütőben. Fontos, hogy milyen hőmérsékleten szárítsa meg a gombákat, hogy ne süssék meg őket. A gombákat nem szabad túl magas hőmérsékleten szárítani. A gombák kezdeti száradási hőmérséklete +50 Celsius fok körül alakul. Amint a víz elpárolog a gombákból, a gombák száradási hőmérséklete kissé megemelkedhet.
A legérdekesebb konyhai kiegészítők - ellenőrizze az árakat!
Hogyan néz ki a gomba szárítása elektromos tűzhelyben?
A gombákat a legjobb, ha forró levegős elektromos sütőben szárítják, hogy a gombák minden oldalról egyenletesen száradjanak. A gombákat résnyire nyitott kemenceajtóval szárítják, ami megakadályozza a barnulást. Helyezze a gombákat sütőpapírra. 30 percenként ellenőrizzük, hogy a szárítási folyamat megfelelően halad-e. Ha szükséges, nyissa ki még egy kicsit a sütő ajtaját. A teljes szárítási folyamat körülbelül 3 órát vesz igénybe. Nézze meg ezt a cikket, ahol tippeket találhat a gombák otthoni szárítására .
A szárított gombák tárolása - a legjobb módszerek
A jól szárított gombák megtörnek, míg a szárított gombák összeomlanak. A szárítatlan gomba puha, nem törik össze és hajlamos a penészre, ezért meg kell szárítania őket. A túl száraz gombákat aromás fűszerporokká őrölhetjük. A legjobb, ha erre a célra nagy sebességű turmixgépet vagy más aprítót használ. A szárított gomba elnyeli az idegen szagokat, ezért nem tanácsos kávédarálót használni. A kész fűszert csavaros kupakban tárolja.
A gombákat hagyományos módon lehet tárolni - vászonzacskóban. Sajnos, így tárolva, gyakran férgek támadják meg őket. A legjobb módszer az, ha a szárított gombákat légmentesen lezárjuk, néhány babérlevél hozzáadásával. A műanyag és ón dobozok, valamint a szorosan lezárt üvegek jól fognak működni ebben a szerepben. Időről időre érdemes ellenőrizni a konténerek tartalmát. Száraz, körülbelül 18 Celsius fokos hőmérsékletű helyen tároljuk őket.
Mielőtt szárított gombát használna egy étel elkészítéséhez, öblítse le a gombákat forrásban lévő vízzel és áztassa meg őket. Az aszály enyhe, ezért meg kell tartani a gombákat az edény alján vízzel, például súlyozott tányérral. Áztassa a gombákat néhány percig - akár több órán keresztül, követve a választott étel receptjét gomba hozzáadásával. Kerülje a gombák áztatását forró vízben, hogy ne keményedjen meg. Tejbe is áztathatjuk a gombákat. Vágja csíkokra a duzzadt gombát, és keverje össze az étel egyéb összetevőivel. Puhára főzzük őket. Áztatott gombákból származó víz alkalmas levesek és szószok készítésére.
