Endívia - fajták, termesztés, gondozás, receptek, alkalmazás

Az endive rendkívül népszerű a francia, a német és az olasz konyhában, de nálunk nem túl gyakran található meg a tányérokon. Kár, mert a növény rendkívül értékes és ízletes. Tudja meg, hogyan nőhet endívia és hogyan használhatja ízletes leveleit a konyhában.

Ha további tippeket és információkat keres, nézze meg itt a zöldségcikkeket.

Endivia (Cichorium endivia ) - néhány szó a fajról

Endív cikória - leírás

Az endívia, vagy valójában a cikória, az endívia kétéves vagy egynyári növény. Szára körülbelül 1,5 méter magas, széles szokása van. Növekszik, mint egy szokásos saláta - ez egy kerek levélcsomó, de az idő múlásával a szár hosszabbá válik, és a levelek itt-ott megjelennek. A sarkukban szép kék virágok nőnek, nagyon hasonlítanak az utazó cikória, egy népszerű gyomnövényéhez.

Az endívia leveleinek két alakja van: az alsó levelek csúcsosak és hosszúak, a felsők tojásdadok. Ezek mind fogyaszthatók, de az alsóak a leggyakoribbak. A vajsalátához hasonló ízűek. Alakjuk miatt az endíviumot gyakran göndörnek nevezik. Ez a hullámos levelű zöldség sok tápanyaggal és tulajdonsággal rendelkezik, és nagyon ízletes.

Az endívia a Földközi-tenger és Nyugat-Ázsia partvidékéről származik. Már az ókori Egyiptomban ismert volt gyógyító tulajdonságairól. Gyógynövényként termesztették, amely számos különféle betegséget gyógyított, elsősorban ízületi gyulladásokat és szembetegségeket. Európában csak a 17. században kezdték telepíteni Németországban, és onnan terjedt el az egész kontinensen. Egy bizonyos pontig még meglehetősen népszerű volt Lengyelországban, néha mustárnak hívták. Az endive néha escarola spanyol néven található .

Endíviai saláta - különböző fajták

Az endív saláta két fő fajtája van a termesztésben: a göndör endívia és az escarola, azaz a széles levelű endívia. A levelek alakjában különböznek egymástól. Göndör, amint a neve is mutatja, szaggatott és szabálytalan levelei vannak. A széles levelű endívia széles és hullámos leveleket hoz létre, leggyakrabban teljes élekkel.

E két típus mindegyikének megvannak a maga variációi. A vörös endívia nagyon népszerű, a levelek egyértelműen sötét és intenzív színűek. Ízében kissé pikánsabb. Lengyelországban a két leggyakoribb zöld fajta a Frisee és az Eminence széles levelű. További tanácsokért tekintse meg ezt a cikket a cikóriáról a kertben is .

Endívia a konyhában

Endív cikória - tulajdonságok

A tápérték összehasonlíthatatlanul nagyobb a salátánál, sőt a közönséges cikóriánál is. Ugyanakkor a zöldségek levelei nem rendelkeznek azzal a jellegzetes keserűséggel, ami miatt az emberek többsége nem is közelít a cikóriához. Számos oka van annak, hogy az endívia gyakrabban jelenjen meg a tányérjainkon.

Mint a legtöbb levélzöldség, az endíviai saláta is alacsony kalóriatartalmú. 100 g zöldségben csak 17 kcal van. Sőt, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban. Gyógyhatása miatt is érdemes enni. A tápérték elsősorban a magas vitamintartalomhoz, valamint az inulinhoz, a C- és A-vitaminhoz és a folátokhoz kapcsolódik.

Az inulinnak köszönhetően az endívia a cukorbetegséggel, inzulinrezisztenciával és metabolikus szindrómával küzdő emberek legjobb szövetségese. Alacsony glikémiás indexe van, és egyúttal segít a vércukorszint állandó szinten tartásában. Ez is segít az iszkémiás szívbetegségekben, csökkenti az érelmeszesedés kockázatát, a stroke-ot és a székrekedés kezelését. Gyakran terhes nőknek kell használniuk a magas foláttartalom miatt. Ezenkívül érdemes hozzáadni az epe termelését serkentő akciót, amely megkönnyíti az emésztést - az endívia szinte mágikus lehetőségekkel rendelkezik, és mindenre gyógyír. Nos, szinte, mert ismert, hogy bizonyos esetekben - például a Leśniewski-Crohn-kór és más bélbetegségek, amelyekben alacsony maradék étrendre van szükség -, inkább nem szabad használni.

Magok és kiegészítők zöldségtermesztéshez jó áron? Ellenőrizze alább!

Endív salátákhoz és még sok máshoz

Hogyan kell enni az endíviát? Csakúgy, mint a szokásos saláta! Ez a hullámos levelű zöldség tökéletes salátákhoz és salátákhoz, friss és főtt zöldségekkel, mártással, vinaigrettel vagy majonézzel kombinálva. Az Endive-t gyakran használják a kész saláta keverékekben, sok alkalmazáshoz. Ez egy igazán ízletes adalék, amely még egy egyszerű tavaszi salátából is valami rendkívülit hoz létre. Legjobb azonban fűszeres sajttal, dióval, fehér szőlőgolyóval és fűszeres mártással kombinálni, például egy fűszeres mustár alapú vinaigrettel.

Cikória rozettába rendezett kosárban, valamint endívia és endívia cikória

Az endívia leveleket melegen is lehet főzni. Párolhatók, főzhetők, süthetők, süthetők és párolhatók. Egyes országokban csak párolva adják a pörköltekhez és a rakott húsokhoz. Ebben a formában is ízletes, és sok érdekes ételt készíthet belőle. Az egyik egy szardellával párolt endívia:

  • 1 endívia feje,
  • 4 szardella filé,
  • 1 hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál fenyőmag,
  • 4 evőkanál olívaolaj, só és bors.

Az előétel elkészítése nagyon egyszerű, valóban meglepő és nagyon ízletes. Ez egy nagyon elegáns étel a partik számára, és zsebtojással tálalható.

  1. Mossa le a salátát folyó víz alatt, és vágja 2 cm széles csíkokra.
  2. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, aprítsuk fel apróra és adjuk hozzá az endíviához.
  3. Tegye a zöldségeket egy fazékba, adjon hozzá 3-4 evőkanál vizet és enyhén sózza meg. Fedjük le fedővel, és pároljuk 3-4 percig.
  4. Adjunk hozzá kevés sót, borsot, majd a szardellát. Melegítse a pillanatot az ízek kombinálásához.

Endív endívia - termesztés lépésről lépésre

Endívia - termesztés és követelmények

Finom endíviai leveleket lehet vásárolni - a fej költsége körülbelül 4-8 PLN. Ennél az árnál azonban nagyon sok ízletes levél termeszthető, mert a csomagban lévő magok csak 2 zlotyt tesznek lehetővé, és több tucat fejet kaphatnak. Az endív cikóriát kétféle módon termesztik - a június második felében történő vetésből vagy a július végi csemetéből. A vetés szünetet igényel, mert a fejeknek elég sok helyre van szükségük, palánták esetén elég a növényeket egymástól 30-40 cm-re ültetni.

Az Endive-nak könnyű és humuszos talajra van szüksége. Minél jobb a talaj, annál jobb. A legjobb reakció közel semleges. Az ültetési időszak miatt (az endíviai betakarítás október) a karfiol vagy a karalábé után leggyakrabban utódként termesztik. Nem szabad azonban olyan helyre tenni, ahol régebben saláta vagy cikória volt. Az endíviumokat nem szabad túl korán ültetni. Minél melegebb, annál rosszabb, ha a hőmérséklet még mindig 20 Celsius fok felett van, a levelek keserűbbek. A saláta viszont könnyű fagyokban is jól érzi magát. A vörös és zöld Frisee endíviának mérsékelt napra van szüksége, és a trágya utáni első és második évben nem termeszthető.

Könnyű az endív ellátás

Az endív saláta termesztése meglehetősen egyszerű. A magok gyorsan csíráznak, és nincs szükségük speciálisan előkészített magágyakra. Később az endívumnak sincsenek speciális vagy túlzott követelményei. A művelés alapvetően a gyomirtásból és a talaj lazításából áll. Ezenkívül a növekedési időszakban, azaz augusztustól szeptember közepéig emlékeznie kell arra, hogy gondosan öntözzen.

Tudnia kell azonban, hogy fehéríteni kell a növényt. Ez azt jelenti, hogy 2-3 héttel a betakarítás előtt intézkedéseket kell tennie annak megakadályozására, hogy a nap elérje belső leveleit. Ez ízletesebbé teszi őket és elveszíti keserűségüket. A kezelést különféle módokon hajtják végre, de a kertművelésben elegendő a nagyobb és zöld külső leveleket felszedni, és a belsőket eltakarni. A tetején egy zsinórral vagy egy rugalmas szalaggal vannak megkötve. Ügyeljen arra is, hogy a belső levelek szárazak legyenek, különben rothadni kezdenek.