Minden ember, aki úgy döntött, hogy házi sört készít, kíváncsi arra, hogy milyen erjesztés lesz a legmegfelelőbb. Mindegyiküknek vannak előnyei és hátrányai. A sör erjesztése befolyásolja annak ízét, aromáját és alkoholtartalmát. Tudja meg, hogyan lehet otthon sört készíteni, és melyik erjesztés működik a legjobban.
Ha további tanácsokra és inspirációra vágyik, olvassa el a hazai alkohollal kapcsolatos cikkeket itt.
Sör erjesztése - ízbeli különbségek
Az otthoni sör remek ötlet, főleg azért, mert megváltoztathatja a receptet és megtalálhatja kedvenc ízét. Először is, a komló adagolási folyamatában szabályozhatja a maláta kivonatot és a cukor szintjét is. Az ízét azonban a sör erjesztése is nagyban befolyásolja.
Ez a legfontosabb folyamat, amelynek során a sör alkoholossá válik. Az erjesztés élesztő hozzáadásával kezdődik, amely a maláta cukrot etil-alkoholgá alakítja. A tényleges erjedés a fermentorban történik, majd van egy másik, úgynevezett palackos referálás, amikor malátakivonatot vagy glükózt adnak a sörhöz. Azonban a tényleges erjedés a legfontosabb, és ez határozza meg a sör ízét.
Az erjedésnek alapvetően három típusa van: felső, alsó és spontán. A megfelelő sörélesztő felhasználásával és meghatározott hőmérséklet fenntartásával állíthatók elő. Otthon valójában mindegyiket választhatja. Tudja meg, hogyan kell csinálni. Ha további tanácsokat keres, nézze meg ezt a cikket a komlótermesztésről is .
Legjobb erjesztett sör
A felső erjesztésű sört könnyebb beszerezni, főleg azért, mert 16–24 fokos hőmérsékletet igényel, amely minden otthon uralkodó hőmérséklet. A jó felül erjesztett sör elkészítéséhez nem szükséges hűvösebb vagy hűtött szobát találni.
Szükség van úgynevezett felső erjesztő élesztőre vagy Saccharomyces cerevisiae-re. Nevüket onnan kapják, hogy a sör felszínén gyűjtenek. A felső erjesztő élesztő valamivel erősebb, így az egész folyamat sokkal gyorsabb és gyakran erőszakosabb, nem kell addig várni, amíg az alsó erjesztéssel. A várakozási idő körülbelül 2 hét. Az ilyen típusú erjesztés alkalmazása az italt erősebbé (magasabb alkoholtartalmú), íz- és aromadúsabbá teszi (a kicsapódó észterek megnövekedett tartalma miatt).
Az ale típusú búzasörök leggyakrabban ilyen módon készülnek . Ezek Nagy-Britannia leghíresebb sörei, és ugyanazok a szokásos dán búzasörök készülnek. A hagyományos sörfőzés Lengyelországban felső erjesztést is alkalmazott. Abban az időben még nem ismertek a környezet hűtésének módjai, ezért a környezeti hőmérsékletet használták. Vagy talán érdekelni fogja ezt a cikket is, a dió tinktúra receptjeivel ?
Alsó erjesztésű sör
A sör a Saccharomyces carlsbergensis vagy Saccharomyces pastorianus élesztőtörzsből származik. A Lager-élesztő 5-13 Celsius-fokos hőmérsékleten alakítja át a cukrot alkoholgá. Ezt a hőmérsékletet otthon nehéz elérni, de manapság a kereskedelmi sörök mintegy 90% -át ilyen módon állítják elő.
Az alsó erjedés sokkal lassabb és kevésbé turbulens, körülbelül 2 héttel tovább kell várni a sörre. Elméletileg az alsó erjesztésű élesztő annak köszönheti a nevét, hogy a fermentor alján telepedik le, de két fajta létezik. A porélesztő az erjedés befejezése után leesik, a pelyhesítő élesztő kezdettől fogva alul fekszik. Nézze meg az itt gyűjtött cikkeket a házi borokról .
A lager söröket lager-nek nevezzük . Az észterek alacsonyabb tartalma miatt lágyabbak és kevésbé kifejezők. Ezek azonban tiszta ízprofillal rendelkeznek. Alsó erjesztést alkalmaznak, ha malátakivonatot és nem malátás adalékokat (szirupokat, kukoricát, rizst vagy cirgot) adnak a keverékhez, ami nagyobb íz-interferenciát tesz lehetővé.
Jelenleg a lager a legnépszerűbb sör a világon. Ez a típus mind a müncheni maláta söröket, mind a cseh pilzereket tartalmazza. Hogyan készítsünk sört otthon ezzel az erjesztési módszerrel? Ha nincs hűvös pincéje, sajnos szüksége lesz hűsítőre. A lelkes sörfőzők azonban úgy vélik, hogy valóban megéri. Nézze meg ezt a cikket, ahol tippeket találhat a sör elkészítéséhez otthon .
