A sonka dohányzása sok időt és sok türelmet igényel. De tényleg megéri! A házi smokeházban elkészített hús íze valóban szokatlan. Ezenkívül az így készült kolbász gyönyörű illatú és rendkívül egészséges. A mindennek a legjobbja időbe telik, ezért legyél türelmes és derítsd ki, hogyan kell dohányozni a sonkát.
Ha további tippeket és inspirációt keres, olvassa el a húsokról és az itt gyűjtött cikkekről is.
Sonka dohányzás - néhány alapvető információ
Sonkadohányzás kezdőknek
A dohányzás során a húst hőkezelésnek vetik alá, amelynek során a víz elveszik. A trükk az, hogy megtaláljuk azt a tökéletes pillanatot, amikor a vízveszteség olyan nagy, hogy a hús elrontásának esélye minimális, de elég alacsony ahhoz, hogy a sonka lédús és ízletes maradjon.
A dohányzásnak természetes és természetes fából készült füstben kell történnie. A fa bármilyen vegyi keveréke felvágottakká válhat, ezért a legjobb, ha speciálisan tervezett alapanyagot vásárol. A lombhullató fa részecskék a legjobbak, elsősorban a bükk és az égerfák sok füstöt árasztanak. Érdemes a gyümölcsfák fájáért is nyúlni, ezek nagyon kellemes illatot adnak a húsnak. Nézze meg az itt összegyűjtött cikkeket is a kerti füstölőkről .
A dohányzás típusai és meddig kell dohányozni a sonkát?
Háromféle dohányzás létezik - meleg, meleg és hideg. A sonkafüstölés hőmérséklete hideg módszerrel 12-24 fok. Ez a hús típusától és a füst sűrűségétől is függ. A dohányzás ideje több órától több napig tart. A hideg füstölés lehetővé teszi a hús hosszú tárolását, mivel súlyának 20% -a szárad. A füst teljesen átitatja őket, egyedi ízt és aromát adva nekik.
A sertés karaj vagy sonka meleg füstölése ízletes húst tesz lehetővé, de rövid tárolásra alkalmas. A sertéshús vagy más hús dohányzásának hőmérséklete ebben az esetben 30-50 fok. Mennyit szívni egy sonkát? A meleg módszer rövid, a termékeket legfeljebb néhány- 48 órán belül füstölhetik el. Ezt a módszert leggyakrabban húsok, nagy kolbászok vagy sonkák dohányzásához választják.
A füstölt sertés karaj vagy a forró sonka különböző körülmények között zajlik. A húsnak nagyon száraznak és a füstnek nagyon vastagnak kell lennie. A sonkát ebben az esetben 40-60 Celsius-fokon füstölik, és a várakozási idő rövid - körülbelül 40-60 perc. Az így elkészített sonkák azonban nem alkalmasak érlelésre vagy tárolásra, és legfeljebb néhány napig hűtőszekrényben kell őket tartani.
A dohányzás típusa választható, de néha nem lehetséges. Minden attól függ, hogy milyen típusú dohányzóhely van. Egy kerti dohányosban néha nehéz lehet elég alacsony hőmérsékletet tartani. Hordókból készült vagy grillel kombinált kerti dohányzóhelyben a meleg dohányzás a legjobb. Ez utóbbi módszerrel a sonka füstölésének hőmérséklete egy pillanatra sem emelkedhet, ezért gondosan figyelnie kell. Vagy talán a kiskertes füstölőkről szóló cikk is érdekli ?
A füstölt sonka receptje - a dohányzás előkészítése
Keményítő sonka
Mielőtt elkezdené dohányozni a húst, nagyon óvatosan kell elkészíteni. 4-5 napig sóoldatban kell feküdnie. A sonka gyógyítása csak a hús tartása vízben, pácolt sóval és kősóval. 10 kg húshoz 4 liter vízre és 500 g pácolt sóra van szükség.
A húst, vagyis a pácolt sonkát teljesen el kell mártani a vízben, és minden nap más helyzetbe kell hozni, meg kell fordítani, hogy mindez a vízben és a sóban áztatható legyen. Ez megakadályozza a hús romlását. Miután eltávolította a sonkát a sóoldatból, jól le kell eresztenie és meg kell száradnia. Ha túl nedves, fekete foltok, korom és szennyeződések jelennek meg a felületen, ezért legyen óvatos. A sonka pácolása nem az előkészítés vége - sonka-, nyak-, hátszín- vagy sertés sonkadarabokat kolbászzacskókba kell tenni, és körülbelül 14 órán át szárítani kell.
Hogyan pácoljuk a füstölt sonkát - a füstölt sonka receptje
A pácolási szakaszban gondoskodhat a sonka ízéről és fűszereket is adhat hozzá. Nem csak a pácolt sonka számít, hanem tippek a sonka dohányzási pácolásához is? Íme a nyálas füstölt sonka receptje.
2 kg hús aránya:
- 50 g savanyú só,
- 7 gerezd fokhagyma,
- egy szál rozmaring,
- fekete bors,
- némi szegfűbors,
- 2-3 babérlevél,
- 1,5 liter víz,
- 4-5 borókamag.
Ugyanígy elkészíthet pácot sonkához és szalonnához egyaránt. Ez a füstölt sonka recept akkor használható, ha érdekli a sertés karaj dohányzása.
- Forraljon vizet savanyított sóval. Tegye a savanyúság fennmaradó összetevőit forrásban lévő vízbe (a fokhagymát törje össze vagy aprítsa fel). Tedd félre kihűlni.
- Tegye a sonkát egy nagy rozsdamentes acél edénybe, és öntse bele a pácot. A húst le kell takarni.
- Tegye félre az edényt 5-7 napra, hűvös helyre.
Füstölt sonka receptje: sonka füstölése
A dohányház elkészítése
Amikor a sonka kikeményedése befejeződött, kezdje meg a füstház előkészítését. Ha meleg vagy meleg módszert fog használni, melegítse fel egy kicsit. Tehát válassza ki a megfelelő fát, és gyújtsa meg a kandallóban. Vagy talán érdekli majd ez a cikk is, amely a legjobb sonkahús receptjeivel rendelkezik ?
Házi készítésű húsokhoz ajánlott!
Az összes horgot és hálót, amelyre a sonkákat akasztják, szintén elő kell készíteni. Érdemes ellenőrizni a hús megfelelő szárítását is. A kikeményedés utáni felesleges víz nem kedvez a megfelelő dohányzásnak.
Ideje elszívni a sonkát
Most jön a legélvezetesebb és természetesen a legfontosabb pillanat. Ha a hús még nem száradt, nyissa ki a dohányzó ajtaját és szárítsa meg meleg füsttel. Csak ezután zárhatja szorosan a dohányzót és kezdhet dohányozni.
Ez idő alatt időnként ellenőrizni kell a hőmérsékletet. A sertéshús dohányzási hőmérséklete kissé eltérhet a hal vagy a csirke hőmérsékletétől. Mindazonáltal kérdés, hogy melyik módszert választja, és az is, hogy ez mennyi ideig fog tartani. Meddig szívjam a sonkát? A hideg dohányzás több napot igényel, a meleg dohányzás legfeljebb 48 órát, a meleg dohányzás csak néhány órát igényel.
Füstölt sonka - mi lesz a dohányzás után?
Ezzel még nem értek véget a feladatok. A füstölt sonkát továbbra is főzni kell. A gőzölés a mikrobák és baktériumok eltávolítását jelenti. Elméletileg nem szükséges, de jobb ezt megtenni, különösen, ha járványok tombolnak a környéken (például vannak madárinfluenza-figyelmeztetések).
Dohányzás után a sonkákat forró vízbe kell mártani kedvenc fűszerekkel (szegfűbors, babérlevél, fokhagyma). A víz hőmérséklete a főzés során nem haladhatja meg a 80 Celsius fokot. Ellenkező esetben a sonka megsül és elveszíti gyengédségét. A főzési idő a hús méretétől függ, azaz 50 perc / 1 kg. A megelőzőbb módon főzze a sonkát forrási hőmérsékleten 10 percig, majd tegye hűvösebb vízbe. A mártás célja a fehérje kondenzálása a sonka külsején, hogy a lehető legtöbb gyümölcslé maradjon benne. Ennek köszönhetően a kolbász lédús, ízletes és nagyon aromás lesz.
A sonkákat addig kell felakasztani, amíg ki nem eresztik őket a vízből. Miután kihűltek, beteheti őket a hűtőszekrénybe. Néhányukat száraz és szellős, de hűvös tetőtérben hagyhatjuk száradni. Ennek köszönhetően hosszabb ideig tárolhatók. Hidegen füstölt sonkákból hosszú érlelésű kolbász készíthető. a füstölt sonka ízlésében remek.
