A vaddisznó- és őzhús, a vaddisznózsír vagy a vaddisznópörkölt az ételek, amelyeket nagyon szívesen fogyasztunk. Ne feledje azonban, hogy mind a vaddisznóhús, mind az őz- vagy szarvashús megfelelő bevonatot igényel az őzhez, ami jobban megkülönbözteti ízüket. Lássuk tehát, mi a legjobb recept az őzhús pácolásához vagy az őzgerinc pácolásához.
További tanácsok és információkért olvassa el itt a savanyúság cikkeket is.
Vaddisznó pác vörösborral - egyszerű recept
Az őzpácolásra sok recept létezik. Ha azonban azt akarjuk, hogy a vaddisznópácsa, az őzpác, a kacsa- vagy a pulyka-pác kissé száraz és kifejező legyen, akkor a száraz vörösboros őzpácot kell választanunk. A vörösbor tökéletesen passzol a vaddisznóhús, de a vadhús ízéhez is.
Lássuk tehát, hogyan kell lépésről lépésre elkészíteni az őzpácot, hogy az őz, őz vagy vaddisznó húsának pácolása problémamentes legyen, és a hús íze még hangsúlyosabb legyen. Itt van a hús pácolásának receptje, amelyet később felhasználhatunk vaddisznópörkölt készítéséhez.
Hozzávalók:
- 1 csésze vörösbor,
- 0,5 csésze olívaolaj,
- 5 evőkanál borecet,
- 6 gerezd fokhagyma,
- fűszerek: 12 mag boróka, 6 babérlevél, 15 szem szegfűbors, 15 szem bors.
Ha nem szeretjük a fokhagyma ízét, akkor felére csökkenthetjük annak mennyiségét.
Készítmény:
- Keverje össze a bort ecettel és olívaolajjal.
- Szeletelje fel a fokhagymát.
- A fűszereket mozsárban törje össze.
- Az összes hozzávalót összekeverjük.
A vaddisznó kész pácot felönthetjük húsunkra, és 1 vagy 2 napig hűtőszekrényben hagyhatjuk.
Vaddisznó pác korianderrel és sóssal - lássuk a receptet
Az őzek, a vaddisznók, az őzek és a vadmadarak húsának pácolásához szükséges receptek eltérőek. A vaddisznózsír szintén nagyon népszerű, csakúgy, mint a gyakran elkészített vaddisznópörkölt. Az alapdisznó-marinád mellett érdemes megismerkedni azokkal a receptekkel is, amelyekhez nem használnak bort.
Tehát nézzük meg, mit kell tudnunk egy receptről, ahol a sós és a koriander az összetevők.
Hozzávalók:
- 4 evőkanál olívaolaj
- 4 evőkanál balzsamecet,
- 2 evőkanál méz,
- fűszerek: egy teáskanál cayenne bors, 4 babérlevél, 6 boróka mag, 6 szem szegfűbors, 25 szem koriander, 2 teáskanál sós.
Ne feledje, hogy a pác mennyisége a pácolandó őz mennyiségétől is függ.
Készítmény:
- Alaposan törje össze a koriandert és a borókát egy mozsárban.
- Törje össze a babérleveleket.
- A fűszerekhez adjunk balzsamecetet, olívaolajat, cayenne borsot, mézet, babérlevelet és szegfűborsot.
- Mindent alaposan összekeverünk.
Az összetevők összekeverése után elkezdhetjük a játék pácolását. Ugyanakkor ne feledje, hogy a húst körülbelül 24 órán át a pácban kell hagyni. Nézze meg ezt a pulyka savanyúság receptek cikkét is .
Egy másik változat a vaddisznó pácolásához - gyors és egyszerű recept
Az őzgerinc pácolásának elhatározása során nehéz választás elé nézünk, nevezetesen miből álljon a pác. Nos, minden attól függ, milyen ízlési preferenciáink vannak. Ne felejtsük el azonban, hogy egyes összetevők nagyon fontosak ahhoz, hogy a vaddisznóhús íze még egyértelműbb legyen.
Ilyen összetevők közé tartozik többek között a vörösbor, amely nemcsak fokozza a vadhús ízét, hanem gyengédebbé is teszi. Tehát amikor vaddisznópörkölt készítéséről döntünk, figyeljünk oda rá, mert senki sem akar kemény húsdarabot enni. Érdemes megemlíteni azt is, hogy a pörköltek elkészítésekor a vaddisznózsír használata szintén fontos szerepet játszhat, de ez egy teljesen más téma.
Lássuk, hogyan készíthetünk egyedi és meglehetősen szokatlan vaddisznót, amely meghódítja ízlelőbimbóinkat.
Hozzávalók:
- 0,5 csésze száraz vörösbor,
- 3 evőkanál balzsamecet,
- 7 evőkanál olívaolaj
- 4 teáskanál mustár
- 3 evőkanál fűszeres ketchup,
- 3 evőkanál méz,
- fűszerek: 12 borókaszem, 8 szem szegfűbors, 1 teáskanál cayenne bors, 4 babérlevél.
Természetesen, ha nem szeretjük a túl fűszeres pácokat, a fűszeres ketchupot lecserélhetjük enyhe ketchupra, és csökkenthetjük a cayenne bors mennyiségét is. Ha a mustárról van szó, akkor a dijoni mustár ajánlott, de használhatunk bármilyen más tetszést is.
Készítmény:
- Keverje össze a bort, a balzsamecetet, az olívaolajat, a ketchupot és a mustárt.
- Morzsolj babérleveleket.
- Minden kereszteződést mozsárban összetörünk.
- Adja hozzá a többi fűszert a bor, az ecet, az olaj, a ketchup és a mustár keverékéhez.
- Mindent alaposan összekeverünk egymással.
Az így készített vaddisznópár készen áll a pácolásra. Ne feledje azonban, hogy a húst legalább 24 órán át pácolni kell, de hagyhatjuk 48 órán keresztül is, ennek köszönhetően intenzívebb ízű fűszereket kapunk.
