A téli káposztát hagyományosan hordóban pácolják. A legjobbak természetesen a tölgyesek, megtartva az összes hagyományos receptet. Ez azonban nem jelenti azt, hogy azok, akiknek nincs helyük egy hordónak, nem készíthetnének savanyú káposztát. Természetesen tudják! Fedezze fel a káposzta savanyítását üvegekbe!
További tippek és információkért olvassa el a savanyú káposztával kapcsolatos cikkeket itt.
Házi savanyú káposzta üvegekbe
Érdemes savanyú káposztát fogyasztani évszaktól függetlenül. Jó minőségű zöldségfélék egész évben beszerezhetők a piacon vagy a gazdáknál. És egész évben nagyon jó, bár a pácolást legjobban ősszel lehet elvégezni, amikor megjelennek az idei ízletes és lédús fejek. Bár a fiatal káposzta pácolása nagyszerű, a rugós fejeket jobb más ételekhez használni. Az őszi savanyú káposzta tápanyagokban gazdagabb lesz.
De mindig sok van belőlük. Természetesen a legfontosabb a C-vitamin, amelyre különösen szükségünk van ősszel, télen és kora tavasszal. Ezenkívül a szilázs egyedülálló probiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, nagy hatással van az emésztőrendszerre és javítja a bél perisztaltikáját. Ezért érdemes kéznél tartani egy kis savanyú káposztát. Lehetőleg otthon elkészített.
A boltokban lévő savanyú káposztát gyakran savval savanyítják, és valójában nincs annyi tulajdonsága, mint az igazi, házi készítésű hordó. Tehát, ha nincs olyan gazda barátja, aki természetes módszerekkel készít házi káposztát minden évben, akitől megvásárolhatja ezt a különlegességet, jobb, ha elkészíti saját savanyú káposztáját. Az üvegekben lévő remekül működik. Készítheti egymás után, és rendszeresen fogyaszthatja, de készíthet nagyobb adagot is és pasztörizálhatja télire.
Hogyan savanyú káposzta üvegekbe - recept
Káposzta pácolása üvegekbe - előkészítés
A káposzta házi pácolása természetesen a megfelelő elemek kiválasztásával kezdődik. Valójában nem kell annyira. Ahhoz, hogy igazán ízletes káposztát készítsen, rendelkeznie kell:
- kb. 2 kg fehér káposzta (egy kis fej)
- 40 g nem jódozott kősó.
A kérdés azonban továbbra is fennáll - milyen káposztát válasszon? Mindig vásároljon kompakt, szilárd és friss fejeket. Lédúsaknak kell lenniük, mert a kicsapódott lé mennyisége ettől függ - az úgynevezett káposztaleves, amely nagyon egészséges és alkalmas különféle levesek elkészítésére. Különböző típusú káposztát savanyíthat, beleértve a pekingi és a pak choi ételeket is, de a fehér káposzta a legfinomabb és a hagyományos.
Keresse meg a káposztához megfelelő edényeket is. Lehet kőedény, de egy korsó is jól fog működni. A legjobb, ha azonnal 2-3 litereset használ, mert minden bizonnyal örömmel fog több káposztát használni. És még az is, amely közvetlenül enni készül, mint ebben a receptben, gyorsan eltűnik. Nézze meg ezt a cikket a káposzta pácolásáról is lépésről lépésre .
Hogyan kell savanyítani a káposztát - végrehajtás
A káposzta pácolása nem nehéz. Valójában a receptet még az is használhatja, aki nem nagyon ismeri a konyhát. Kezdje a káposzta öblítésével és a sérült levelek eltávolításával. Vásárolhat aprított káposztát is - ez jelentősen felgyorsítja a dolgokat.
- Vágja a fejét negyedekre és vágja vékony csíkokra. Használhat kést vagy speciális aprítót.
- Tegye a káposztát egy nagy tálba. Szórjunk rá sót.
- Keverje meg a káposztát a kezével, hogy felszabaduljon a leve.
- Tegyük félre 30 percre.
- A káposztát rétegesen tegye az üvegekbe, habverővel. Használhat makutra mozsarat vagy fakanalat. Erősen verd meg, hogy eltávolítsd az edényben lévő légbuborékokat. Ennek köszönhetően a káposzta gyorsabban engedi ki a levét. A habzáskor hab jelenhet meg, de ez normális, és nem kell önteni.
- Zárja le az üvegeket és tegye félre 5-6 napra.
A pácolás ideje a pácolás hőmérsékletétől függ. A káposzta kiengedheti a gázt, így lehetséges, hogy sziszegjen és szivárogjon a lé a kupak alól. Ebben az esetben kinyithatja az üveget, és újra megverheti a káposztát, hogy megszabaduljon a gáztól. Sajnos a zöldség nem mindig jó illatú pácolás közben.
Jó szilázs üvegek
A káposzta tégelyes befőzése üvegekben - pasztőrözés
A második recept a házi savanyú káposzta konzervekben. Kicsit másképp történik - a recept a káposzta levén alapul. Ha a káposzta a gyúrás és az állás során nem enged eleget levet, akkor elkészítenie kell a savanyúságot
- 20 gramm só,
- 1 liter vizet
Az üvegben lévő káposztát száz százalékig levével kell lefedni. Ha nem, akkor a pasztörizálás kudarcot vallhat, ami valóban nagyon fontos. Győződjön meg arról is, hogy a káposzta körülbelül 2 cm-rel az üveg szélén helyezkedik el.
- Rendezze a sózott káposztát az üvegekbe, kemény habverővel.
- Öntsük a savanyúságot a káposztába úgy, hogy teljesen ellepje.
- Csavarja vissza a kupakot, és tegye az üvegeket a vízfürdőbe. Pasztírozzuk 80 fokon 20 percig. Vegyük le a vízről és hűtsük le. Az ilyen elkészített káposztát hosszú ideig hűvös és sötét helyiségben tárolhatja.
Házi savanyú káposzta - inspirációk
Káposzta pácolása fűszerekkel - receptek
Készíthet savanyú káposztát is különféle fűszerekkel dobozokban. Sokan szívesebben készítenek egy adag pirítóst csak sóval, mivel ezáltal a káposzta sokoldalúbb, és sokféle ételhez és felhasználáshoz alkalmas. Azonban nem lesz hiba egy kis fűszer hozzáadásával is. 2 kg káposzta esetében szüksége lesz:
- 2 teáskanál mustármag,
- 1 teáskanál kömény,
- 2-3 kis sárgarépa,
- Babérlevél.
A magokat mozsárban őrölje meg, hogy kisebbek legyenek. Ettől aromásabb lesz a káposzta. A kömény hozzáadása kényesebbé teszi azokat az embereket, akiknek problémája van a túlműködő gyomorral. Szabadon kísérletezhet szagokkal és aromákkal - valójában szinte minden fűszer alkalmas erre. Mit szólnál a fokhagymához vagy egy darab tormagyökérhez? Ezáltal a szilázs nagyobb hangsúlyt kap.
Savanyú káposzta saláta - pácolás otthon
Készíthet előételt vacsorára is dobozokban. Savanyú káposzta, alma és sárgarépa saláta - szokásos vasárnapi ebéd. Ezt a salátát azonnal tégelybe teheti. A pácolt alma és a sárgarépa ízletes és egészséges az emésztőrendszer számára, és jó hatással van a szervezet immunitására.
- 2 kg káposzta,
- ½ kg sárgarépa,
- ½ kg alma
- 1/4 csésze só.
Ennek a salátának a receptje nagyon egyszerű. Néhány napon belül alacsony kalóriatartalmú előétel készül, amely szinte minden vacsorához illik. Válasszon kemény, boros almát pácoláshoz - kevesebb lé szabadul fel és megőrzi állagát.
- Tisztítsa meg a káposztát, negyedekre vágva, távolítsa el a mélységet, és vágja vagy aprítsa fel késsel.
- Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magokat és reszeljünk le.
- Hámozzuk meg a sárgarépát, és reszeljük le egy durva hálós reszelőn.
- Keverje meg a zöldségeket, adjon hozzá sót és engedje el a levet 30 percig.
- Rendezzük egy üvegbe, állandó habveréssel egy fa eszközzel, mint a szokásos savanyú káposzta.
- Tegye félre 5-6 napra árnyékos helyen. Ha szükséges, csavarja ki az üveget, és verje meg a szilázst a levegő eltávolításához.
És itt van - értékes és finom kiegészítő a vacsorához (és minden egyéb étkezéshez) készen!
