Télen lelkesen nyúlunk pácolt uborkához. Ha boltban vásároljuk meg őket, akkor gyakran találkozhatunk ... savanyított uborkával is. Valószínűleg arra kíváncsi, hogy a pácolt és savanyított uborka egyáltalán különbözik-e egymástól. Ezért bemutatjuk azokat a fontos különbségeket, amelyek a silózást és az erjedést jellemzik!
Ha tanácsot és inspirációt keres, olvassa el az itt gyűjtött cikkeket is az uborkáról.
Pácolt és pácolt uborka
Pácolás és pácolás
Az uborkakészítmények gyakran nagyon különböznek egymástól. A silózás és az erjesztés két különböző folyamat. Leggyakrabban bármilyen zöldségfélék, de a legnépszerűbbek a káposzta és az uborka.
A pácolás folyamata
Ez a tejsav fermentáció folyamata, amelyet tejsavbaktériumok végeznek. A zöldségfélékben lévő cukrokat tejsavra és kevés ecetsavra bontják etanollal együtt. A kapott tejsav automatikusan csökkenti az oldat (uborka savanyúság) pH-ját körülbelül 4,5-re. Ezután nem alakulnak ki az ételt elrontó rothadó baktériumok. Ezért az ecetes uborka általában jól megőrzött - és teljesen természetes!
Az erjedési folyamat
A savanyítás mesterségesen kiváltott ... silózás. Ennek a folyamatnak köszönhetően a termelők a silózáshoz hasonló hatást akarnak elérni, de valamivel alacsonyabb költségekkel. Ezért nem teszik ki az uborkát a baktériumok hatásának hatására, és elárasztják őket tejsav-, ecetsav- vagy szorbinsav-oldatokkal. Ez a fő különbség a pácolt és a savanyú uborka között.
Az erjedési folyamatban az ecetben lévő uborka erős ecetillatú, fehér, valamint puha és rugalmatlan. A különbségek azonnal láthatók - a pácolt uborka íze kevésbé hangsúlyos, míg a pácolt uborka kemény, ropogós és savanyú. Nézze meg az itt gyűjtött cikkeket a házi tartósításokról is .
Pácolás és pácolás - mi javítja az egészséget?
A pácolt uborka készítmények sokkal jobbak lesznek egészségünk számára. Nagyon sok értékes vitaminjuk van, amelyek pozitívan befolyásolják az emésztési folyamatot és az immunitást - főleg télen. Ugyanakkor emlékeznie kell arra, hogy az ecetes savanyított uborka, jótékony tulajdonságai ellenére, nem fogyasztható mindenki számára! Ha savassága, gyomorfekélye vagy refluxja van, próbálja elkerülni a silózást.
A pácolást és a savanyítást megkülönböztető kulcsszerep az, hogy az erjesztett nyersanyagokat a fent említett szorbinsavval vagy ecetsavval elöntik az erjedés során. Így az erjedésben nem használják a természeti erőket, mint a pácolás esetében, de az erjedés folyamatát megzavarják, ha vegyszereket "dobálnak" az üvegekbe. Gondoljon hát arra, melyik lehetőség lesz előnyösebb a test számára?
A szilázs elkészítéséhez ajánlott kiegészítők
Pácolt uborka vagy savanyított uborka
A szilázs mint természetes probiotikum
Mint már tudod, a pácolt zöldségek a tejsav forrása. Ez a sav szabályozza a bél bakteriális flóráját, és segíti a K- vagy B-vitamin szintézisét is. A szilázs rendszeres fogyasztása minden bizonnyal erősíti az immunitást, segít megelőzni az összes fertőzést és ellensúlyozza a székrekedést vagy ... csökkenti az emésztési zavarokat. Vagy talán érdekli majd ez a cikk is az uborkakonzervekről ?
Fontos, hogy a szilázs alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú, ezért különösen fogyókúrás emberek számára ajánlott. Ezek azonban meglehetősen sok sót tartalmaznak, ezért ha magas vérnyomásban szenved, ne vigye túlzásba!
Savanyú káposzta és savanyú káposzta
A savanyú káposzta gazdag rost-, ásványi anyagok és vitamin-forrás. Az uborkához hasonlóan a pácolási folyamat természetesen zajlik - a tejsav erjedése körülbelül 2 hétig tart. Az savanyú káposzta sárga színű, amely idővel nagyon intenzívvé válik, és tejsavszagú.
Az üzletekben viszont leggyakrabban savanyú káposztát találhatunk, amely nem erjesztett. Igen, felaprítják és felverték, de aztán ecettel és cukorral, sóval, valamint sok fűszerrel és ... tartósítószerrel öntik. A savanyú káposzta világos színű - szinte olyan, mint a nyers káposzta. Ecetes illata van, ezért könnyű megkülönböztetni a pácoltaktól. Ezek a fő különbségek a savanyú káposzta és a káposzta között. Vagy talán érdekli majd ez a cikk is az üvegekben lévő savanyított uborkákról ?
Pácolt és savanyú uborka, savanyú káposzta és savanyú káposzta - hogyan vásároljunk?
- Mindig olvassa el a termékek összetevőit.
- Soha ne javasolja a nevet, mivel felcserélhetőek, és ez félrevezető lehet.
- A szilázs nem tartalmazhat antioxidánsokat, cukrot, ecetsavat vagy szorbinsavat - ha biotermékeket vásárol, nyugodt lehet. Ezek az anyagok biotermelésben tilosak!
- Ügyeljen arra, hogy a termékek hogyan tárolhatók - az erjesztett ételeket szorosan le kell zárni.
- Próbáljon savanyú káposztát vásárolni a hordóból - finomabb, mint a műanyag vödrökből.
- A terméknek átlátszónak kell lennie - a fehér az erjesztett ételt jelzi. Nézze meg ezt a cikket az üvegekben lévő savanyított uborkákról is .
- Ha ecetes uborkát vásárol, próbáljon kisebb csomagokat választani. Inkább kerülje a pácolt uborkát a hordókból - gyakran előfordul, hogy ezek az uborkák ... nagyon sósak. És ez nem jó, különösen, ha koleszterinproblémája van. Ezenkívül a hordós uborka esetében nem tudja megítélni, hogy hány adalékot használtak pácoláshoz: fokhagyma, torma vagy kapor. Ilyen esetben jobb, ha otthon használja a csomagolást, vagy ... savanyítja az uborkát!
