A sertés csülök vagy a sonka pácolása nagyon gyakran alkalmazott módszerek a termékek tartósságának javítására, de olyan egyedi íz biztosítására is, amelyet mi magunk is módosíthatunk. Nos, derítsük ki, hogyan lehet savanyítani egy sertés csülköt különféle receptek szerint, és válasszuk ki a sertés csülök pácolásának megfelelő módját.
Ha további tippeket és inspirációt keres, nézze meg az otthoni főtt húsokról szóló cikkeket itt.
Sertés csülök pácolása - a pácolás értelme és a módszer
A sült sertés csülök, amelyet korábban pácoltak vagy zöldségekkel pácoltak, hihetetlenül népszerű étel, amelyet különféle alkalmakkor, például az újév megünneplésére használnak. Mielőtt továbblépnénk a csontos sertéscsülök pácolására, tudnunk kell, hogy a pácolt sertéscsülök megőrzi színét, ugyanakkor egyedi aromát és ízt is ad hozzá. Ezenkívül meghosszabbíthatjuk a hús eltarthatóságát.
A sertés csülök gyógyítása, valamint a sonka gyógyítása kétféle módon történhet. Az első a szárazon kikeményedő. A száraz pácolás során a húst összekeverjük a száraz pácoló keverékkel, és néhány napra félretesszük. Ez azért fontos, mert ebben az időszakban a keverék feloldja és behatol a húsba, ami egyedülálló ízt és illatot kölcsönöz a húsnak.
Egy másik módszer a nedves pácolás, amely igényesebb módszer, de ugyanolyan intenzív érzést kelt, mint a sonka vagy a sertéscsülök száraz pácolásakor. A nedves pácolás egy pácolási keverék, más néven sóoldat használata pácoláshoz. Nedves pácolás esetén az elárasztási módszer alkalmazható, amely a hús tálba tétele és sóoldattal való öntése; injekció, amelyet a hús sóoldattal történő befecskendezésével végeznek injekciós eszközök segítségével; hanem kombinált módszer, azaz a befecskendezési és az elárasztási módszerek kombinálása. Vagy talán érdekli majd ez a cikk is a sonka gyógyításáról ?
Hogyan lehet nedves sertés csülöket csontozni - recept
A sült pácolt sertés csülök zöldséggel vagy anélkül nagyon ízletes étel. Ne feledje azonban, hogy a sertéscsülök esetében a nedves pácolás jobb megoldás. Tehát nézzünk meg néhány receptet arról, hogy néznek ki egy finom savanyított sertéscsülök receptjei.
Az első recept a sörrel sült pácolt sertéscsülök lesz.
Hozzávalók:
- 2 nagy sertés csülök,
- 4 evőkanál pácoló só
- néhány szem bors,
- 3 babérlevél,
- 8 szem szegfűbors,
- 1 sör.
Hozzáadhat köményt és enyhe őrölt paprikát is.
Készítmény:
- Mossa meg a sertéscsülköt.
- Tegye a vizet, a savanyú sót és a fűszereket egy edénybe, és forralja fel.
- Hűtsük le a folyadékot, és öntsük a csülökre.
- Az egészet egy hétre hűtőbe tesszük.
- Ez idő után vegye ki a sertéscsülköt a savanyúságból, és engedje le.
- Süssük 190 ° C-on 1,5 órán át alumíniumfólia alatt.
- A sertéscsülköt hébe-hóba öntözzük sörrel.
A savanyúságnak el kell fednie az egész csülköt. Fontos, hogy a köményt és a paprikát ne adják a savanyúsághoz, hanem sütés előtt dörzsölje meg őket a csülökön.
A pácolt zöldséges csülök receptje ugyanolyan egyszerű, mint az előző.
Hozzávalók:
- 2,5 kg sertéscsülök,
- 150 g sárgarépa,
- 100 g petrezselyem,
- 50 g zeller
- 3 l víz,
- 1 fej fokhagyma,
- 2 hagyma,
- savanyú só,
- egy teáskanál konyhasó,
- egy evőkanál Maggi,
- kömény,
- Babérlevél,
- szemcsés bors,
- petrezselyem,
- kapor hifák.
Az étkezési só mennyiségének meg kell felelnie a csomagoláson található receptnek. Nézze meg az itt összegyűjtött cikkeket a hús pácolásáról is .
Házi készítésű húsokhoz ajánlott!
Készítmény:
- Mossa meg a sertéscsülköt.
- Vizet forralni.
- Forrás után dobja bele a fűszereket és az apróra vágott zöldségeket.
- Még fél órán át főzzük.
- A kihűlt savanyúsághoz adj savanyító sót, Maggit és asztali sót.
- A pácot az edénybe szorosan elrendezett csülökre öntjük.
- Tegyük hűtőbe kb. 10 napra.
Ne felejtse el a húst 2 naponta megfordítani.
Sertés csülök pácolása - száraz és nedves
A sertéscsülök száraz gyógyítása kevésbé népszerű, mert ettől nem válik olyan törékeny a csülök. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a szárazon gyógyuló sertéscsülök rossz. A keményítést azonban jobb kombinált módszerrel végezni. Ezért nézzük meg a receptet arra, hogyan lehet más módon savanyítani a csontos csülöket.
A száraz és nedves pácolt sertéscsülök receptje a következő.
Hozzávalók:
- 2,5 kg sertéscsülök,
- 75 g só,
- 5 g salétrom,
- 5 g koriander,
- 5 g cukor,
- 7 szem szegfűbors,
- 7 szem fehér bors,
- 3 babérlevél.
- 2,5 liter vizet.
Ha fehér paprika nem áll rendelkezésre, akkor fekete is hozzáadható.
Készítmény:
- Melegítsük fel a sertéscsülköt a gázra és alaposan mossuk meg.
- Szúrja meg a sertéscsülköt vékony és hosszú késsel a csont mentén.
- Mozsárban törje össze a koriandert, a szegfűborsot, a fehér borsot és a babérlevelet.
- Adjunk hozzá cukrot, sót és salétromot a fűszerekhez, és keverjük össze.
- Osszuk a keveréket 2 részre.
- Dörzsölje az első részt a csülökbe.
- Tegye a húst egy elkészített edénybe, fedje le egy tányérral, és hagyja szobahőmérsékleten 2 napig.
- Forraljuk fel a vizet, hűtsük le, keverjük össze sóval és a fűszerek másik részével.
- Öntsük a pácot a sertéscsülökbe, és hagyjuk hűtőben körülbelül 15 napig.
Fontos, hogy a szárat naponta, lehetőleg 2-3 naponta kifelé fordítsuk. Süthetünk vagy forralhatunk ilyen disznócsülköt. Vagy esetleg Ön is szeretné ezt a cikket a szalonna pácolásáról ?
Mint láthatjuk, a sertés csülök pácolása nem nehéz feladat, és otthon saját maga készíti elő, elégedettek vagyunk termékeinkkel. Sertés csülöket tormával, mustárral, tejszínnel vagy borsópürével tálalhatunk.
