A füstölt sajtnak sok rajongója van. Ahelyett azonban, hogy füstölt sajtot vásárolna egy boltban, jobb, ha megtanulja, hogyan kell otthon saját maga füstölni a sajtot. A túró, a kecskesajt, a túró vagy a dohányzás elkezdéséhez azonban meg kell derítenünk, hogyan néz ki a recept, milyen fával lehet a legjobban füstölni a sajtot, és hogyan kell elkészíteni a sajt sóoldatát, és milyen sajtra alkalmas.
Ha további inspirációt keres, nézze meg ezt a sonkás kolbász receptcikket is.
A sajt dohányzása - alapvető információk
Ha füstölt sajtot szeretne készíteni, akkor tudnia kell, miért dohányzik sajtot, és hogy valójában mit ad Önnek. Nos, a sajtokat azért füstölik, hogy sajátos aromát és ízt kapjanak, valamint hogy a kéreg vonzó színt kapjon, amely a sajt típusától függően sötétbarnától mézbarnáig terjedhet. A legfontosabb azonban az, hogy a sajt füstölése közben megvédjük a romlástól, mert a sajtból a füsttel kombinálva kilépő zsír tartósító tulajdonságokat szerez.
Egy másik elem, amelyet érdemes tudni, hogy melyik fát kell használni a dohányzáshoz. A lényeg az, hogy a fának a lombhullató fák csoportjába kell tartozzon, mert a tűlevelűek túl sok gyantát tartalmaznak a fájukban. A gyantán keresztül a dohányos füstje kátrányos, és a sajtra telepedik. Tehát milyen fát füstölni? A legjobb fa tölgy, alma, éger és más gyümölcsfák lesz.
Érdemes tudni azt is, hogyan kell füstölni a sajtot. A legfontosabb, hogy ne felejtsük el, hogy a dohányzást alacsony hővel és hideg füsttel végzik. Ez azért fontos, mert a túlhevített sajt sok vizet és zsírt veszít. A dohányzási hőmérsékletnek 30 és 40 ° C között, de legfeljebb 50 ° C-nak kell lennie. A dohányzás időtartama viszont az igényeinktől függ, de általában 3-5 óra. Emlékeznünk kell egy olyan szabályra is, amely nagyon fontos, ha a sajtot más felvágottakkal együtt füstöljük. Nos, ne feledjük, hogy a sajtoknak a húsok felett kell lógniuk, hogy a hús levei ne csepegjenek rájuk. Ha további tanácsokat szeretne, olvassa el a dohányzásról szóló cikkeket is .
Túró, kecskesajt és más sajtok elkészítése dohányzásra
Ha kíváncsi arra, hogy milyen sajt alkalmas a dohányzásra, bármilyen típusú sajt füstölhető, akár kecskesajt, mozzarella és túró is. Az egyetlen fontos elem, hogy ne essen szét és legyen kompakt. Akkor a dohányzási folyamat sikeres lesz, amennyiben betartjuk az összes szabályt.
Friss fehér sajt esetén a füstölés előtt sajtos sóoldatba kell tenni, amelynek koncentrációja 8-10% lesz. A sajtos sóoldatot azonban nem használják olyan sárga sajtokhoz, amelyek korábban nem voltak sós lében. A fehér sajtnak körülbelül 12 órán át a sóoldatban kell lennie.
Ez idő után távolítsa el a sajtot, óvatosan szárítsa meg a teljes felületet papírtörlővel, és tegye hűvös helyre legalább 2 órára. Érdemes megvárni a teljes kéreg kiszáradását is, mert a sajt felületének teljesen száraznak kell lennie a dohányzáshoz. Ez a kezelés után szükség esetén különféle fűszerekben forgathatja a sajtot. Mielőtt sajtot vagy más sajtot szívna, ne felejtse el egy kolbászhálóba vagy gézbe tenni, és kösse össze mindkét oldalát. Ha további tanácsokra vágyik, olvassa el a húsról és felvágottakról szóló cikkeket is .
Konyhai kiegészítők nagyszerű áron!
Sajtjaink ilyen elkészítése biztosítja a dohányzás magas színvonalát. Tehát, ha azt akarjuk, hogy sajtjaink jó ízűek legyenek, és minél hosszabb ideig fogyaszthassák felhasználhatóságukat, akkor érdemes a fent bemutatott módon eljárni. Sajtjaink ekkor veszik fel a megfelelő színt, ízt és tartósságot.
Recept a fehér sajt és a dohányzáshoz
A sajt dohányzásának receptjei nagyon különbözőek. Ezek elsősorban attól függenek, hogy inkább a túrót dohányozzuk, vagy inkább a füstölt sajtot. További szempont, hogy azt akarjuk, hogy sajtjaink különleges ízt kapjanak, ha különféle fűszereket használnak pácoláshoz. Lássunk néhány receptet a fehér sajt és a sárga sajt füstölésére.
A túrós dohányzás receptje nagyon egyszerű. Csak a dohányzás idejének helyes megválasztására és a dohányzást megelőző összes tevékenységre kell emlékezni.
Hozzávalók:
- sajt,
- 80 g konyhasó,
- 1 l forralt víz,
Továbbá:
- sajtháló.
Ami a sajtot illeti, választhat mozzarellát, fehér túrót vagy olasz típusú oltós sajtot. Érdemes tudni, hogy kolbászháló helyett steril gézt is használhatunk, de előtte szellőztetni kell, hogy megszabaduljon a jellegzetes illattól. Nézze meg az itt összegyűjtött húsokról szóló cikkeket is .
Készítmény:
- Keverje össze a vizet és a sót.
- Tegye sajtunkat víz és só keverékébe, és tegye félre 8 órára.
- 8 óra elteltével öntsük ki a vizet.
- Tegye a sajtot egy kolbászhálóba, és kösse meg.
- Dohányzunk.
A dohányzás ideje a sajt típusától függ. Például a mozzarellát rövid időn belül, legfeljebb 45 ° C-os hőmérsékleten kell füstölni, az olasz típusú oltásos sajtot és a fehér sajtot pedig körülbelül 60 ° C-os hőmérsékleten kell füstölni, és ennek a kezelésnek az időtartama körülbelül 4 óra.
A sajtot gyakorlatilag ugyanúgy füstölik. Ne feledje azonban, hogy nem tegye a sóoldatba. A dohányzáshoz jó sárga sajtot választani egy korongban, mert ez megkönnyíti a dohányzást. Az optimális dohányzási idő körülbelül 5 óra, és a többi sajthoz hasonlóan a sajtot is hideg füsttel füstöljük. Vagy talán ez a cikk is érdekli majd a kolbász dohányzási idejét ?
