A savanyú káposzta nagyon népszerű kiegészítő a vacsorákhoz és egyéb ételekhez. A legtöbben kész káposztát vásárolnak, de házi készítéssel saját receptünk szerint biztosak lehetünk abban, hogy nem tartalmaz cukrot és ecetet, és hogy az egész erjedési folyamat jól megy. További előny, hogy a gyártás során felhasznált összetevőket preferenciáink szerint választhatjuk ki. Ezért érdemes megtudni, hogyan kell savanyítani a káposztát.
Ha további tippeket és információkat keres, olvassa el ezt a cikket is a káposzta termesztéséről a kertben.
A savanyú káposzta előnyei
A savanyú káposzta elsősorban sok vitamin forrása. Javasoljuk, hogy őszi és téli időszakban fogyassza, ahol nincs ilyen nagy hozzáférés a gyümölcsökben és zöldségekben található friss vitaminokhoz. Ő tudja biztosítani ezeket az alapvető és nagyon értékes vitaminokat.
A savanyú káposztában sok vitamin található. Ezek többek között a C-vitamin, a B 12 és az E-vitamin. Rostot, tejsavat és probiotikumokat is tartalmaz - beleértve a laktobacillusokat is. Nem lehet megfeledkezni a Lactobacillus nemzetség nagyon fontos természetes antioxidánsairól és baktériumairól .
Ez a pácolt zöldség nagyon jó hatással van a testünkre. Segíti az emésztést és serkenti a bélféreg mozgását. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy növeli a megfázással és más fertőzésekkel szembeni ellenálló képességünket. Nagyon fontos, hogy a savanyú káposztának köszönhetően az emésztőrendszerben a baktériumflóra stabilizálódjon. A káposzta megevése egyáltalán nem bonyolult, és ennek köszönhetően javulhat az egészségünk.
Hogyan savanyú káposzta - összetevők és tippek
A káposzta pácolása nem nehéz. Ennek az erjesztési folyamatnak az elvégzéséhez elég néhány alapvető szabály és arány ismerete. A pácolás megkezdése előtt készítenie kell olyan összetevőket, mint: érett fehér vagy vörös káposzta és asztali só, amely nem jódozott. 1 kg káposztánként legfeljebb 20 g sót használnak fel. Ezen felül, ha úgy tetszik, tehet bele: babérlevelet, szegfűborsot, szemes borsot, kaprot, boróka gyümölcsöt, fokhagymagerezdeket, apróra vágott chili paprikát és durvára reszelt sárgarépát. Ne feledje, hogy a jó recept fontos a megfelelő arányok megtartásában.
Néhány alapvető szabály jól jön a káposzta pácolásakor. A silózáshoz a legjobb edény a kőből készült és a fából készült edény, és a hőmérsékletet 20 ° C és 22 ° C között kell tartani. Szobahőmérséklet - a legkedvezőbb az erjedéshez. Ezenkívül a betöltéshez súlyra és egy lemezre van szükség, amelynek kerülete kisebb legyen, mint az edény kerülete. Mivel a silózás anaerob erjedés, fontos megakadályozni, hogy a káposzta levegővel érintkezzen, hogy ne rothadjon el.
Jó szilázs üvegek
Az összes erjesztési munka megkezdése előtt megfelelően elő kell készíteni a káposztát. Érdemes néhány napig sötét helyen tartani a fehér káposztát, hogy levele kifehéredjen. Ez nagy hatással van a későbbi ízre. Ezután megtisztítják a korhadt levelektől, és a káposztát alaposan megmossák.
A káposzta megfelelő elkészítése után csak az a kérdés: hogyan kell savanyítani a káposztát? A káposztát negyedekre kell vágni és felaprítani. Amikor nincs, éles késsel megtehetjük. Ezután, ha hozzáadunk sárgarépát, keverjük össze a káposztával. Néhány centiméteres réteget teszünk az aljára, és keményre nyomjuk, a tetejére sót szórunk. Most hozzáadhat egy további összetevőt. A műveletet addig ismételjük, amíg az edény meg nem telik. Ennek szélétől azonban 4-5 cm szabad helyet kell hagynia.
Ügyeljen arra, hogy az alkalmazás során nagyon óvatosan verje meg a káposztát, hogy megszabaduljon a levegőtől. A só hatására előállított gyümölcslé véd az oxigén ellen. A fermentációs folyamat néhány óra múlva kezdődik. Nyomja meg a káposztát úgy, hogy teljesen ellepje a lé. Ehhez a lemezt használják, amelyre a súlyt helyezzük. Célszerű az edényt egy tálba tenni, hátha felborul. A lyukat gézzel vagy ruhával rögzítik.
3 nap elteltével lyukakat kell készíteni a káposztában (pl. Fakanállal), hogy eltávolítsák a keserű ízt okozó gázokat. Minél tovább pácoljuk a káposztát, annál savanyúbb lesz. A folyamat befejezése után - legfeljebb 10-12 napig tart; hűvös helyre kell vinnie. A legjobb, ha a hőmérséklet 5-8oC között van.
Mire használhatja a savanyú káposztát?
A savanyú káposztát sok lengyel ételben használják. Salátának, sült káposztának, főtt káposztának szolgálják fel, gyakran káposzta formájában gombával vagy borsóval. A legismertebb a bigos, amely szintén savanyú káposztából készül. Lehetőség van leves készítésére is, úgynevezett káposztalevesre.
Ezenkívül a savanyú káposztafélék leggyakoribb ételei gombócok, krokettek, pogácsák, valamint káposztás és gombás tészták. Mint láthatja, a savanyú káposzta fogyasztása sokféleképpen lehetséges, de a legegészségesebb módszer nyersen, feldolgozatlanul termikusan fogyasztani, mivel ezek a tevékenységek vitaminveszteséget okoznak.
Ha eddig sokan arra gondoltatok, hogyan lehet savanyítani a káposztát, akkor most kétségtelen. Amint láthatja, a recept nem bonyolult, és nem kell speciális szakácsnak lennie ahhoz, hogy megbirkózzon ennek a nagyon egészséges snacknek a elkészítésével.
